1. Připravte troubu

Troubu předehřejte na 180 °C.

Velký nízký plech vyložte pečicím papírem.

Připravte si také druhý arch pečicího papíru nebo čistou kuchyňskou utěrku, protože roládu je potřeba po upečení zpracovat poměrně rychle.

2. Oddělte vejce

Bílky opatrně oddělte od žloutků.

Do bílků se nesmí dostat větší množství žloutku, jinak se budou hůře šlehat.

Mísa i metly by měly být čisté a suché.

3. Vyšlehejte bílky

K bílkům přidejte špetku soli a citronovou šťávu.

Začněte šlehat.

Jakmile vznikne jemná pěna, postupně přisypávejte přibližně polovinu cukru.

Pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne pevný, hladký a lesklý sníh.

4. Vyšlehejte žloutky

Žloutky dejte do druhé mísy.

Přidejte zbývající cukr a vanilkový cukr.

Šlehejte několik minut, dokud směs výrazně nezesvětlá a nezvětší svůj objem.

Právě dobře vyšlehaná vejce jsou jedním z hlavních tajemství nadýchaného piškotu.

5. Spojte žloutky se sněhem

Do žloutkové směsi přidejte přibližně třetinu sněhu.

Jemně promíchejte stěrkou.

Potom přidejte zbývající sníh.

Směs překládejte pomalými pohyby odspodu nahoru.

Nemíchejte ji příliš prudce.

6. Přidejte mouku

Hladkou mouku smíchejte s kukuřičným škrobem.

Směs prosejte přímo do vaječné hmoty.

Mouku přidávejte ideálně ve dvou nebo třech dávkách a vždy ji opatrně zapracujte stěrkou.

Proč přidáváme škrob?

Malé množství škrobu pomůže vytvořit jemnější strukturu těsta.

Piškot zůstane lehký a pružný, což je u rolády důležité.

Pokud škrob nemáte, můžete ho nahradit stejným množstvím hladké mouky.

7. Těsto rozetřete

Hotové těsto nalijte na připravený plech.

Stěrkou ho rychle a rovnoměrně rozetřete.

Snažte se, aby byla vrstva po celé ploše podobně vysoká.

Příliš tenká místa se mohou rychle vysušit a později při rolování praskat.

Pečení

Plech vložte do předehřáté trouby.

Pečte přibližně 8–10 minut při 180 °C.

Přesný čas závisí na troubě a tloušťce těsta.

Povrch má být lehce zlatavý a při jemném dotyku pružný.

Nejdůležitější pravidlo: nepřepečte těsto

Tohle je nejčastější důvod, proč roláda praská.

Pokud piškot necháte v troubě příliš dlouho, ztratí vlhkost a pružnost.

Proto ho začněte kontrolovat už po několika minutách.

Jakmile je upečený, okamžitě ho vytáhněte.

Jak poznat správně upečený piškot?

Povrch je lehce zlatavý.

Když na něj jemně zatlačíte prstem, těsto se vrátí zpět.

Nemělo by být mokré, ale zároveň ani tmavé a vysušené.

8. Připravte rolování

Na pracovní plochu rozložte čistou kuchyňskou utěrku nebo nový pečicí papír.

Můžete ho velmi lehce posypat moučkovým cukrem.

Upečený plát na něj opatrně překlopte.

9. Odstraňte pečicí papír

Papír, na kterém se piškot pekl, pomalu stáhněte.

Pokud někde drží, netrhejte ho silou.

Můžete ho z vnější strany lehce navlhčit a chvíli počkat.

10. Rolujte ještě teplé těsto

Toto je druhé zásadní pravidlo.

Piškot začněte rolovat, dokud je ještě teplý a pružný.

Pomocí papíru nebo utěrky ho pomalu stočte do rolády.

Nemačkejte ho příliš silně.

11. Nechte vychladnout

Stočenou roládu nechte vychladnout.

Těsto si během chladnutí „zapamatuje“ zakulacený tvar.

Díky tomu bude při pozdějším plnění mnohem menší riziko prasknutí.

12. Rozbalte

Vychladlou roládu pomalu rozviňte.

Není potřeba ji narovnávat úplně do roviny.

Stačí ji otevřít natolik, abyste mohli nanést náplň.

13. Naplňte marmeládou

Na piškot rozetřete přibližně 200–250 g marmelády.

Výborná je:

• meruňková,
• jahodová,
• malinová,
• rybízová.

U okraje, který bude po stočení na konci, nechte přibližně 2 cm bez náplně.

14. Znovu zarolujte

Roládu tentokrát stočte bez utěrky.

Pracujte jemně.

Náplň se při rolování trochu posune, proto jí nedávejte zbytečně silnou vrstvu.

Roládu položte spojem dolů.

15. Nechte odležet

Hotovou roládu můžete nechat přibližně 30 minut odpočinout.

Marmeláda lehce zvlhčí piškot a roláda se potom bude krásně krájet.

Před podáváním ji posypte moučkovým cukrem.

Smetanová náplň

Pokud chcete slavnostnější roládu, připravte jednoduchý smetanový krém.

Potřebujete:

• 250 ml smetany ke šlehání
• 250 g mascarpone
• 2–3 lžíce moučkového cukru
• trochu vanilky

Všechny ingredience musí být dobře vychlazené.

Krátce je vyšlehejte do pevného krému.

Nanášejte pouze na úplně vychladlý piškot.

Tvarohová náplň

Smíchejte:

• 250 g jemného tvarohu
• 100 g mascarpone
• 2–3 lžíce moučkového cukru
• vanilku

Podle potřeby můžete přidat trochu citronové kůry.

Tvarohová náplň je lehčí a výborně se kombinuje s ovocem.

Čokoládová roláda

Chcete-li připravit kakaové těsto, nahraďte přibližně 20 g mouky kvalitním kakaem.

Kakao vždy prosejte společně s moukou.

Do kakaové rolády se skvěle hodí:

• čokoládový krém,
• šlehačka,
• mascarpone,
• banány,
• maliny.

Roláda s jahodami

Vychladlý piškot potřete smetanovým krémem.

Přidejte nadrobno nakrájené jahody.

Roládu opatrně stočte a nechte alespoň hodinu vychladit.

Jahody před použitím dobře osušte, aby krém zbytečně nenaředily.

Roláda s malinami

Maliny můžete rozložit přímo na vrstvu mascarpone krému.

Jejich lehká kyselost krásně vyvažuje sladké těsto.

Na povrch můžete přidat několik čerstvých malin až před podáváním.

Banánová roláda

Na piškot rozetřete čokoládový nebo smetanový krém.

K jednomu okraji položte celý oloupaný banán.

Potom roládu stočte tak, aby banán zůstal uprostřed.

Po rozkrojení bude dezert vypadat velmi efektně.

Citronová roláda

Do základního těsta přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry.

Náplň připravte z mascarpone, smetany a malého množství citronové šťávy.

Citronovou šťávu přidávejte postupně, aby krém zůstal pevný.

Kokosová roláda

Do smetanového krému přidejte jemně strouhaný kokos.

Roládu můžete po naplnění potřít tenkou vrstvou krému také zvenku a posypat kokosem.

Vznikne krásný světlý dezert vhodný i na slavnostní stůl.

Roláda s Nutellou

Úplně nejjednodušší náplní je oblíbený lískooříškový kakaový krém.

Pokud je příliš tuhý, nechte ho chvíli při pokojové teplotě.

Na piškot nanášejte spíše tenčí vrstvu, aby při rolování nevytékala.

Proč roláda praská?

Existuje několik nejčastějších důvodů.

1. Piškot byl přepečený

Suché těsto ztrácí pružnost.

2. Roláda před prvním stočením vychladla

Studený plát už není tak pružný.

3. Těsto bylo příliš tenké

Velmi tenká místa se během pečení rychle vysuší.

4. Mouka byla prudce vmíchána

Z těsta uniklo příliš mnoho vzduchu a piškot může být hutnější.

5. Roládu stáčíte příliš pevně

Těsto potřebuje při rolování trochu prostoru.

Proč těsto spadlo?

Vaječná směs pravděpodobně ztratila vzduch.

Po přidání sněhu a mouky už používejte pouze stěrku.

Směs jemně překládejte.

Čím méně zbytečných pohybů, tím lépe.

Proč se těsto lepí na papír?

Může pomoci kvalitní pečicí papír.

Papír můžete také předem velmi lehce potřít tukem.

Po upečení ho stahujte pomalu, dokud je piškot ještě teplý.

Proč se roláda po naplnění rozvírá?

Položte ji spojem dolů.

Potom ji můžete pevněji zabalit do pečicího papíru nebo potravinové fólie a nechat chvíli vychladit.

Po odležení bude tvar stabilnější.

Jak silná má být vrstva těsta?

Těsto musí být po plechu rozprostřeno rovnoměrně.

Pokud bude jeden okraj výrazně tenčí, upeče se dříve a může být suchý.

Proto si při roztírání dejte záležet hlavně na rozích a okrajích.

Musím používat prášek do pečiva?

U dobře vyšlehaného piškotového těsta není nutný.

Objem vytvářejí především vyšlehaná vejce.

Právě proto je důležité bílky a žloutky správně vyšlehat a při spojování směsí neztratit vzduch.

Jak připravit roládu ještě rychleji?

Před začátkem si připravte všechny ingredience a rozehřejte troubu.

Samotné těsto zvládnete připravit přibližně za 5–7 minut.

Pečení trvá dalších 8–10 minut.

Proto můžete mít upečený roládový plát skutečně přibližně za 15 minut.

Chladnutí a plnění samozřejmě vyžaduje další čas.

Jak roládu krájet?

Použijte dlouhý ostrý nůž.

U krémových rolád je vhodné dezert před krájením dobře vychladit.

Nůž mezi jednotlivými řezy otírejte.

Řezy budou čistší a náplň se nebude roztírat.

Jak roládu skladovat?

Roládu s marmeládou můžete uchovávat dobře zakrytou na chladném místě.

Rolády obsahující:

• šlehačku,
• mascarpone,
• tvaroh,
• čerstvý krém,

vždy skladujte v lednici.

Lze roládu připravit den předem?

Ano.

Rolády s krémem jsou často následující den ještě lepší, protože se náplň spojí s piškotem.

Uložte je zakryté v lednici, aby těsto neosychalo.

Lze piškot zamrazit?

Ano.

Nejjednodušší je zamrazit upečený nenaplněný piškot.

Nechte ho úplně vychladnout, dobře zabalte a zamrazte.

Po rozmrazení ho můžete naplnit podle chuti.

Nejčastější chyby

Dlouhé pečení

Piškot vyschne a při rolování praská.

Pozdní rolování

Těsto vychladne a ztratí část pružnosti.

Prudké míchání

Vyšlehaná vejce ztratí objem.

Nerovnoměrná vrstva

Tenké části se přesuší.

Příliš mnoho náplně

Při rolování začne vytékat.

Krém na teplém těstě

Smetanová náplň se může rozpustit.

10 tipů pro roládu, která nepraskne

1. Vejce dobře vyšlehejte.
2. Mouku prosejte.
3. Mouku zapracujte jemně stěrkou.
4. Těsto rozprostřete rovnoměrně.
5. Troubu předem rozehřejte.
6. Piškot nepřepečte.
7. Z plechu ho sundejte ihned.
8. Rolujte ho ještě teplý.
9. Nechte ho vychladnout ve stočeném tvaru.
10. Náplň nanášejte až po vychladnutí.

Čas přípravy

• Příprava těsta: 5–7 minut
• Pečení: 8–10 minut
• První rolování: 2 minuty
• Chladnutí: přibližně 30 minut
• Plnění: 5–10 minut

Upečený roládový plát: přibližně 15 minut

Počet porcí

Z jedné rolády připravíte přibližně 10–12 porcí.

Přibližné nutriční hodnoty

Jedna porce samotného piškotu s trochou marmelády může orientačně obsahovat:

• Energie: 130–180 kcal
• Bílkoviny: 3–4 g
• Sacharidy: 25–32 g
• Tuky: 2–3 g

Hodnoty se výrazně mění podle použité náplně.

Závěr

Tajemství dokonalé rolády, která při stáčení nepraská, není ve složitých ingrediencích. Nejdůležitější je dobře vyšlehat vejce, mouku zapracovat opravdu jemně, těsto nepřepect a upečený piškot zarolovat ještě teplý.

Jakmile tento jednoduchý postup jednou vyzkoušíte, můžete základní těsto plnit pokaždé jinak – marmeládou, mascarpone, šlehačkou, čokoládou nebo ovocem. A samotný upečený plát zvládnete mít připravený přibližně za 15 minut.