Nejlepší výsledek získáte z:

plnotučného mléka.

Jogurt bude:

jemnější, krémovější a hustší.

Polotučné mléko

Použít můžete také.

Výsledek bude jen:

o něco lehčí a méně krémový.

Trvanlivé mléko

Funguje také velmi dobře.

Čerstvé mléko

Je také vhodné, pokud je:

pasterizované.

2. Připravte hrnec

Použijte čistý hrnec se:

silnějším dnem.

Nalijte do něj:

2 litry mléka.

3. Mléko zahřejte

Mléko pomalu zahřívejte.

Ideálně přibližně na:

82–85 °C.

Nemusí prudce:

vařit.

Proč ho zahřívat?

Vyšší teplota pomáhá změnit strukturu mléčných bílkovin, díky čemuž může být výsledný jogurt:

hustší a jemnější.

Pokud nemáte teploměr

Mléko zahřejte téměř k:

varu.

Jakmile začne stoupat pára a na okrajích se objeví drobné bublinky:

odstavte ho.

4. Nechte mléko zchladnout

Tohle je velmi důležitý krok.

Mléko nechte zchladnout přibližně na:

43–45 °C.

Proč?

Pokud přidáte jogurtové kultury do příliš horkého mléka, můžete je:

poškodit.

Bez teploměru

Mléko by mělo být:

příjemně teplé, ne pálivé.

5. Připravte jogurtovou kulturu

Do malé misky dejte:

2–3 lžíce bílého jogurtu.

Používejte jogurt, který obsahuje:

živé aktivní kultury.

Jak poznat vhodný jogurt?

Na obalu bývá uvedeno například:

živé jogurtové kultury.

Ochucený jogurt nepoužívejte

Nejlepší je:

čistý bílý jogurt bez cukru.

6. Temperujte jogurt

K jogurtu přidejte několik lžic:

teplého mléka.

Promíchejte do:

hladka.

Potom

Směs nalijte zpět do:

hrnce.

Jemně promíchejte.

Nepřehánějte míchání

Stačí pouze:

rovnoměrně spojit.

7. Nechte jogurt fermentovat

Hrnec zakryjte:

pokličkou.

Potřebujete udržet přibližně stabilní:

teplo.

Ideální doba

Přibližně:

6–10 hodin.

Čím déle fermentuje

Tím může být chuť:

kyselejší.

8. Jak udržet teplo?

Existuje několik jednoduchých možností.

Trouba

Troubu lehce předehřejte, potom ji:

vypněte.

Hrnec vložte dovnitř.

Můžete nechat zapnuté pouze:

světlo trouby.

Termobox

Hrnec můžete zabalit do:

silné utěrky.

A vložit do:

izolované nádoby.

Jogurtovač

Pokud ho máte, je to:

nejjednodušší varianta.

9. Jogurtem během fermentace nehýbejte

Nechte ho:

v klidu.

Proč?

Během fermentace postupně:

tuhne.

Časté přesouvání může narušit jeho:

strukturu.

10. Jak poznáte, že je hotový?

Po několika hodinách bude mléko:

zhoustlé.

Při lehkém naklonění nádoby se nebude chovat jako:

tekuté mléko.

Může se objevit trochu syrovátky

To je:

normální.

11. Dejte jogurt do lednice

Hotový jogurt nechte nejprve:

vychladnout.

Potom ho přesuňte do:

lednice.

Nechte alespoň:

2 hodiny.

Teď máte klasický domácí jogurt

Pokud chcete skutečně hustý:

řecký styl,

pokračujte scezením.

12. Připravte cedník

Velký cedník položte nad:

hlubší misku.

Vyložte ho:

čistým plátnem

nebo:

jemnou čistou utěrkou vhodnou pro potraviny.

13. Nalijte jogurt

Vychlazený jogurt přesuňte:

do plátna.

Zakryjte.

Vložte celé do:

lednice.

14. Nechte odkapat

Pro jemnější řecký jogurt:

2 hodiny.

Pro hustší:

3–4 hodiny.

Pro velmi hustý jogurt téměř jako čerstvý sýr:

6 hodin nebo déle.

Co odkapává?

Tekutina, která se odděluje, se nazývá:

syrovátka.

Syrovátku nemusíte vyhazovat

Můžete ji použít například do:

těsta na chléb

palačinek

smoothie

nebo:

polévek.

15. Přendejte jogurt do nádoby

Jakmile má požadovanou hustotu, přesuňte ho do:

čisté uzavíratelné nádoby.

Jemně promíchejte

Získáte:

hladkou, krémovou konzistenci.

Jak má správný řecký jogurt vypadat?

Měl by být:

hustý

krémový

jemně nakyslý

a:

hladký.

Proč je řecký jogurt hustší?

Protože se z něj odstraní část:

syrovátky.

Výsledek

Na stejné množství má potom vyšší koncentraci:

bílkovin a sušiny.

Jak udělat ještě krémovější jogurt?

Použijte:

plnotučné mléko.

Další možnost

Část mléka můžete nahradit:

smetanou.

Například:

1,8 litru mléka + 200 ml smetany.

Výsledek

Bude mimořádně:

bohatý a krémový.

Mléko v prášku

Některé domácí recepty přidávají několik lžic:

sušeného mléka.

Proč?

Zvyšuje množství mléčné sušiny.

Jogurt může být:

hustší.

Není to ale nutné

Při správném zahřátí a scezení získáte velmi dobrý výsledek i:

bez něj.

Jogurt je příliš řídký?

Může existovat několik příčin.

1. Mléko bylo příliš studené

Kultury se nerozvíjely:

optimálně.

2. Mléko bylo příliš horké

Jogurtové bakterie mohly být:

poškozené.

3. Jogurt neměl živé kultury

Použitý startovací jogurt nebyl:

vhodný.

4. Fermentace byla příliš krátká

Nechte příště jogurt:

déle.

5. Nízká teplota během fermentace

Jogurt potřebuje:

stabilní teplé prostředí.

Jogurt je příliš kyselý?

Fermentoval pravděpodobně:

příliš dlouho.

Příště

Zkraťte dobu například na:

6–7 hodin.

Jogurt je málo kyselý?

Nechte ho fermentovat o:

několik hodin déle.

Oddělila se syrovátka?

Malé množství je:

zcela normální.

Co s ní?

Můžete ji jednoduše:

vmíchat zpět.

Nebo ji při přípravě řeckého jogurtu:

nechat odkapat.

Jogurt má hrudky?

Mohl být během fermentace:

příliš často přesouván.

Nebo

Mohlo dojít k příliš vysoké:

teplotě.

Pro hladší výsledek

Hotový jogurt po vychlazení jemně:

promíchejte metličkou.

Nepřehánějte to

Příliš intenzivní šlehání ho může:

zředit.

Jak dlouho domácí jogurt vydrží?

Uchovávejte ho vždy:

v lednici.

Ideálně

Spotřebujte přibližně během:

několika dnů.

Používejte čistou lžíci

Pomůže to omezit:

kontaminaci.

Pokud zapáchá neobvykle

Nebo změní barvu či se objeví plíseň:

vyhoďte ho.

Můžu část použít na další várku?

Ano.

Odložte si několik lžic:

čerstvého domácího jogurtu.

Použijte je

Jako startovací kulturu pro:

další dávku.

Ale ne donekonečna

Po několika várkách může být kultura méně:

spolehlivá.

Potom

Začněte znovu s čerstvým:

komerčním jogurtem s živými kulturami.

Řecký jogurt s medem

Nejjednodušší kombinace:

řecký jogurt + trochu medu.

Přidejte

vlašské ořechy.

To je velmi známá a chutná:

řecká kombinace.

Jogurt s ovocem

Použijte:

jahody

borůvky

banán

broskve

nebo:

fíky.

Jogurt s granolou

Vrstvěte:

jogurt

ovoce

a:

granolu.

Rychlá snídaně

Hotová za:

2 minuty.

Slaná varianta

Řecký jogurt nemusí být jen:

sladký.

Přidejte

okurku

česnek

olivový olej

a:

kopr.

Vznikne základ pro:

tzatziki.

Jednoduché tzatziki

Smíchejte:

300 g řeckého jogurtu

1 nastrouhanou a vymačkanou okurku

1–2 stroužky česneku

1 lžíci olivového oleje

kopr

a:

sůl.

Hodí se

Ke:

grilovanému masu

bramborám

pečivu

nebo:

zelenině.

Jogurtový dip

Smíchejte:

řecký jogurt

citronovou šťávu

česnek

a:

bylinky.

Salátové dresinky

Řecký jogurt může nahradit část:

majonézy nebo smetany.

Do dezertů

Použít ho můžete do:

cheesecake

krémů

muffinů

a:

koláčů.

Do těsta

Jogurt dodává pečivu:

vláčnost.

Jogurtový chléb

Můžete z něj připravit také:

rychlé nekynuté pečivo.

Do marinády

Jogurt se skvěle hodí na marinování:

kuřecího masa.

Proč?

Pomáhá vytvořit:

jemnou a šťavnatou strukturu.

Jednoduchá marináda

Smíchejte:

200 g jogurtu

česnek

citron

papriku

a:

sůl.

Proteinová snídaně

Řecký jogurt přirozeně obsahuje:

bílkoviny.

Přidejte

ovoce + ořechy + ovesné vločky.

Vznikne sytější:

snídaně.

Je domácí řecký jogurt zdravější než kupovaný?

Ne nutně automaticky.

Záleží na:

surovinách a konkrétním výrobku.

Výhoda domácího

Máte kontrolu nad:

složením.

Bez přidaného cukru

Pokud používáte jen mléko a kulturu, neobsahuje:

žádný přidaný cukr.

Přirozený mléčný cukr

Samozřejmě stále obsahuje:

laktózu.

Můžu použít bezlaktózové mléko?

Ano.

Pokud je vhodné pro fermentaci, můžete vyrobit také:

bezlaktózový domácí jogurt.

Konzistence

Může se mírně:

lišit.

Rostlinná varianta

Rostlinné jogurty vyžadují jiný postup a často také:

jiné kultury a zahušťování.

Není to stejné

Jako výroba jogurtu z:

kravského mléka.

15 tipů pro nejlepší domácí řecký jogurt

1. Použijte plnotučné mléko.
2. Mléko nejprve zahřejte téměř k varu.
3. Než přidáte kulturu, nechte ho zchladnout.
4. Použijte jogurt s živými kulturami.
5. Startovací jogurt nejprve rozmíchejte s trochou mléka.
6. Udržujte stabilní teplotu.
7. Během fermentace s nádobou nehýbejte.
8. Pro jemnější chuť fermentujte kratší dobu.
9. Před scezením jogurt vychlaďte.
10. Scezujte vždy v lednici.
11. Čím déle odkapává, tím je hustší.
12. Syrovátku můžete dále využít.
13. Používejte dokonale čisté nádoby.
14. Uchovávejte jogurt stále v chladu.
15. Malou část si můžete schovat jako kulturu pro další várku.

Čas přípravy

Aktivní příprava:

15–20 minut

Fermentace:

6–10 hodin

Chlazení:

2 hodiny

Scezení:

2–4 hodiny

Celkový čas

Přibližně:

10–16 hodin, většinou bez aktivní práce.

Nejjednodušší poměr k zapamatování

2 litry mléka

a:

2–3 lžíce jogurtu s živými kulturami.

Zahřát.

Zchladit.

Přidat kulturu.

Nechat:

fermentovat.

Vychladit.

Nechat:

odkapat.

A hotovo.

Tajemství opravdu hustého řeckého jogurtu

Nejdůležitější jsou tři věci:

plnotučné mléko

správná teplota fermentace

a:

scezení syrovátky.

Pokud chcete jogurt ještě hustší, nechte ho v lednici odkapávat:

o něco déle.

Závěr

Domácí řecký jogurt můžete připravit prakticky jen ze dvou základních ingrediencí – mléka a několika lžic bílého jogurtu s živými kulturami.

Nejdříve mléko zahřejete, potom ho necháte zchladnout na vhodnou teplotu, přidáte jogurtovou kulturu a necháte několik hodin fermentovat. Nakonec stačí jogurt nechat odkapat a získáte nádherně hustou, krémovou a jemnou konzistenci.

Podávejte ho s medem a ořechy, čerstvým ovocem, granolou, nebo ho použijte na tzatziki, dipy a domácí dezerty.

Jednoduchý, přírodní a velmi univerzální recept, který si můžete připravit doma z běžně dostupných surovin.