1. Připravte máslo

Máslo vyndejte z lednice předem.

Budete potřebovat:

150 g změklého másla.

Nemusí být rozpuštěné.

Mělo by být pouze dostatečně měkké, aby se dobře spojilo s ostatními surovinami.

2. Smíchejte suché ingredience

Do velké mísy prosejte:

400 g hladké mouky.

Přidejte:

10 g prášku do pečiva

70 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

a:

špetku soli.

Promíchejte.

3. Přidejte tvaroh

Přidejte:

250 g měkkého tvarohu.

Nejlepší je použít tvaroh, který není příliš:

vodnatý.

Pokud máte velmi řídký tvaroh z vaničky, nechte ho před použitím chvíli vykapat.

Příliš mnoho tekutiny by vyžadovalo další mouku a těsto by mohlo být po upečení tvrdší.

4. Přidejte máslo a vejce

Do mísy přidejte:

150 g změklého másla

a:

1 celé vejce.

Pokud chcete krásnou vůni, přidejte také jemně nastrouhanou:

citronovou kůru.

Používejte pouze žlutou část kůry, nikoli hořkou bílou vrstvu.

5. Vypracujte těsto

Vše začněte zpracovávat:

rukama.

Nejdříve bude směs drobivá.

Postupně se ale začne spojovat.

Vypracujte hladké a měkké:

těsto.

Nehněťte ho zbytečně dlouho.

Jakmile drží pohromadě a je hladké:

přestaňte.

6. Co když těsto lepí?

Každý tvaroh obsahuje trochu jiné množství:

vody.

Pokud je těsto opravdu příliš lepivé, přidejte:

1 lžíci mouky.

Znovu krátce propracujte.

Podle potřeby přidejte ještě jednu.

Nepřisypávejte však automaticky velké množství mouky.

Chceme, aby těsto zůstalo po upečení:

křehké a vláčné.

7. Těsto nemusí kynout

A právě tady je největší výhoda tohoto receptu.

Žádné:

droždí.

Žádný:

kvásek.

A žádné hodinové:

kynutí.

Těsto můžete po vypracování prakticky ihned použít.

Pokud je ale kvůli teplému máslu velmi měkké, dejte ho na:

15–20 minut do lednice.

Bude se potom lépe rozvalovat.

8. Rozdělte těsto

Hotové těsto rozdělte na:

2 stejné části.

Z každé připravíme jeden velký:

závin.

Pracovní plochu lehce poprašte moukou.

9. Vyválejte první plát

První polovinu těsta vyválejte přibližně na obdélník:

30 × 40 cm.

Tloušťka by měla být přibližně:

3–4 mm.

Není potřeba těsto vyválet úplně do průsvitna.

Musí unést poměrně bohatou:

náplň.

Čtyři nejlepší náplně

Toto těsto je univerzální.

Můžete připravit jeden závin makový a druhý například:

ořechový, tvarohový nebo jablečný.

Níže máte všechny čtyři možnosti.

Maková náplň

Ingredience na jeden závin

• 200 g mletého máku
• 200 ml mléka
• 70–90 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 lžíce medu
• ½ lžičky skořice
• citronová kůra podle chuti
• 30 g rozinek – volitelně

Postup makové náplně

Do kastrůlku nalijte:

200 ml mléka.

Přidejte:

70–90 g cukru

a:

1 vanilkový cukr.

Zahřejte.

Přisypte:

200 g mletého máku.

Za stálého míchání krátce povařte, dokud nevznikne hustá:

maková náplň.

Přidejte:

1 lžíci medu

a podle chuti trochu:

skořice a citronové kůry.

Nechte úplně:

vychladnout.

Nikdy nedávejte horkou náplň na syrové těsto.

Ořechová náplň

Ingredience

• 200 g mletých vlašských ořechů
• 120–150 ml horkého mléka
• 70 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 lžíce medu
• ½ lžičky skořice
• 1 lžíce rumu – volitelně
• 40 g rozinek – volitelně

Postup

Smíchejte:

200 g mletých vlašských ořechů

s:

70 g cukru.

Přidejte:

vanilkový cukr

a:

skořici.

Postupně přilévejte:

horké mléko.

Začněte přibližně se 120 ml.

Promíchejte.

Náplň musí být roztíratelná, ale ne:

tekutá.

Nakonec můžete přidat:

med, rum a rozinky.

Nechte vychladnout.

Tvarohová náplň

Ingredience

• 500 g pevnějšího tvarohu
• 80–100 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 žloutek
• 20 g vanilkového pudinkového prášku nebo kukuřičného škrobu
• citronová kůra
• 50 g rozinek – volitelně

Postup

Do mísy dejte:

500 g tvarohu.

Přidejte:

80–100 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

1 žloutek

a:

20 g pudinkového prášku nebo škrobu.

Promíchejte.

Pudinkový prášek nebo škrob pomůže náplň zpevnit, aby během pečení tolik nevytékala – podobný postup se používá i u dalších tvarohových závinů.

Nakonec přidejte:

citronovou kůru

a případně:

rozinky.

Jablečná náplň

Ingredience

• 700 g jablek
• 50–70 g cukru
• 1–2 lžičky skořice
• 1 vanilkový cukr
• 50 g rozinek
• 50 g nasekaných vlašských ořechů
• 3–4 lžíce strouhanky

Postup

Jablka oloupejte a nahrubo:

nastrouhejte.

Pokud pustila opravdu hodně šťávy, lehce je:

vymačkejte.

Smíchejte s:

cukrem, vanilkou a skořicí.

Podle chuti přidejte:

rozinky a ořechy.

Vyválené těsto nejprve lehce posypte:

strouhankou.

Ta zachytí část šťávy z jablek a pomůže zabránit rozmáčení spodní části závinu.

Jak závin správně naplnit

Náplň rozprostřete po vyváleném těstě.

Po celém obvodu ponechte přibližně:

2–3 cm volného okraje.

A teď důležitá věc:

nepřeplňujte závin.

Velké množství náplně vypadá lákavě, ale při pečení může způsobit:

prasknutí těsta.

Jak závin správně zabalit

Kratší okraje lehce:

zahněte dovnitř.

Potom začněte závin od delší strany opatrně:

rolovat.

Nemačkejte ho příliš pevně.

Náplň potřebuje během pečení trochu:

prostoru.

Spoj patří dolů

Hotový závin opatrně přeneste na plech vyložený:

pečicím papírem.

Položte ho:

spojem dolů.

Tím výrazně snížíte riziko, že se během pečení:

otevře.

Stejně připravte druhý závin.

Jak získat povrch jako z cukrárny

V malé misce rozšlehejte:

1 vejce

s:

1 lžící mléka.

Pomocí štětce potřete celý povrch obou:

závinů.

Díky tomu budou po upečení krásně:

lesklé a zlatavé.

Propíchněte povrch

Každý závin na několika místech lehce:

propíchněte vidličkou.

Nebo udělejte ostrým nožem několik malých:

zářezů.

Pára bude mít kudy unikat a sníží se riziko:

prasknutí.

Pečení

Troubu předehřejte na:

180 °C.

Plech vložte do prostřední části trouby.

Pečte přibližně:

30–35 minut.

Přesný čas závisí na troubě a použité:

náplni.

Hotový závin má mít krásně:

zlatohnědý povrch.

Po upečení ho hned nekrájejte

Tohle je velmi důležité hlavně u:

makového a tvarohového závinu.

Po vytažení z trouby nechte závin alespoň:

20–30 minut odpočinout.

Náplň se uvnitř stabilizuje.

Pokud ho rozkrojíte okamžitě, může být příliš měkká a začít:

vytékat.

Dokončení

Vychladlý závin lehce posypte:

moučkovým cukrem.

Potom nakrájejte ostrým nožem na plátky silné přibližně:

2–3 cm.

A můžete podávat.

Proč je tvarohové těsto tak dobré?

Tvaroh dodává těstu:

vláčnost a jemnost.

Máslo zase přináší:

bohatou chuť a křehkost.

A prášek do pečiva nahradí dlouhé kynutí.

Výsledkem není klasické kynuté těsto – má trochu jinou strukturu – ale právě proto je tento recept ideální, když chcete připravit domácí záviny:

rychle a bez čekání.

Nekynuté tvarohové těsto s kypřicím práškem je osvědčená alternativa k časově náročnějšímu kynutému těstu.

Jak zabránit prasknutí závinu

Nejčastější problém není samotné:

těsto.

Je to:

příliš mnoho náplně.

Druhým problémem bývá velmi:

mokrá náplň.

A třetím:

příliš pevné zavinutí.

Závin proto nepřeplňujte, mokré ovoce nechte odkapat a při rolování těsto příliš neutahujte.

Proč náplň vytéká?

U tvarohové náplně může být problémem příliš:

řídký tvaroh.

Použijte pevnější tvaroh a přidejte trochu:

škrobu nebo vanilkového pudinkového prášku.

U jablek je nejčastější příčinou:

příliš mnoho šťávy.

Pomůže:

strouhanka.

U makové náplně ji zase před plněním nechte dostatečně:

vychladnout a zhoustnout.

Můžete připravit každý závin jiný

Právě to je na tomto receptu nejlepší.

Jednu dávku těsta rozdělíte:

na polovinu.

První závin uděláte:

makový.

Druhý například:

ořechový.

Nebo připravte kombinaci:

tvarohový + jablečný.

Na jednom plechu tak upečete dva úplně rozdílné moučníky.

Makovo-švestkový závin

Maková náplň je výborná také v kombinaci se:

švestkovými povidly.

Těsto potřete velmi tenkou vrstvou:

povidel.

Na ni rozetřete:

makovou náplň.

Zaviňte a upečte stejně jako základní variantu.

Povidla dodají máku příjemnou:

šťavnatost.

Ořechovo-jablečný závin

Výborná je také kombinace:

jablek a vlašských ořechů.

Do jablečné náplně přidejte:

80–100 g nasekaných ořechů.

Ořechy zachytí část šťávy a současně dodají závinu:

výraznější chuť.

Tvarohovo-meruňkový závin

Na tvarohovou náplň můžete položit malé kousky:

dobře okapaných meruněk.

Nepřidávejte příliš mnoho ovoce.

Tvaroh by jinak mohl být během pečení příliš:

mokrý.

Rychlý recept k uložení

Smíchat:

400 g mouky + prášek do pečiva + cukr + vanilku + sůl

↓

Přidat:

250 g tvarohu

↓

Přidat:

150 g másla + 1 vejce

↓

Rychle vypracovat:

hladké těsto

↓

Žádné:

kynutí

↓

Rozdělit:

na 2 části

↓

Vyválet:

2 obdélníky

↓

Přidat:

makovou, ořechovou, tvarohovou nebo jablečnou náplň

↓

Okraje:

zahnout

↓

Opatrně:

zavinout

↓

Položit na plech:

spojem dolů

↓

Potřít:

vejcem s mlékem

↓

Propíchnout:

vidličkou

↓

Péct:

180 °C / 30–35 minut

↓

Nechat:

vychladnout

↓

Posypat:

moučkovým cukrem

Doba přípravy

Příprava těsta:

10–15 minut

Příprava náplně:

10–20 minut

Tvarování:

10 minut

Pečení:

30–35 minut

Celková doba:

přibližně 60–75 minut.

A hlavně:

žádná hodina čekání na vykynutí těsta.

Počet kusů

Z uvedeného množství připravíte:

2 velké záviny

neboli přibližně:

16–20 porcí.

10 tipů pro záviny jako z cukrárny

1. Používejte pevnější tvaroh, ne příliš vodnatý.
2. Máslo nechte změknout, ale nerozpouštějte ho.
3. Těsto zbytečně dlouho nehněťte.
4. Pokud je příliš měkké, dejte ho na 15–20 minut do lednice.
5. Náplň musí být před použitím studená.
6. Mokré ovoce nechte dobře odkapat.
7. Závin nepřeplňujte.
8. Pokládejte ho na plech vždy spojem dolů.
9. Povrch potřete rozšlehaným vejcem s trochou mléka.
10. Po upečení nechte závin před krájením alespoň 20–30 minut odpočinout.

FAQ – nejčastější otázky

Opravdu těsto nemusí kynout?

Ano.

V tomto receptu není droždí.

Používáme:

prášek do pečiva.

Musím těsto nechávat odpočívat?

Ne.

Pokud má dobrou konzistenci, můžete ho použít:

ihned.

Krátké chlazení je potřeba pouze tehdy, když je těsto kvůli měkkému máslu příliš lepivé.

Jaký tvaroh použít?

Ideální je:

měkký, ale pevnější tvaroh.

Příliš tekutý tvaroh před použitím nechte vykapat.

Jaká náplň je nejlepší?

Těsto je univerzální.

Výborná je:

maková, ořechová, tvarohová i jablečná.

Proč mi závin praskl?

Nejčastěji byl příliš naplněný, náplň byla moc mokrá nebo byl závin příliš pevně stočený.

Proč je těsto tvrdé?

Mohli jste přidat:

příliš mnoho mouky

nebo ho příliš dlouho péct.

Musím povrch potřít vejcem?

Nemusíte, ale právě vejce vytvoří krásný:

zlatavý lesklý povrch.

Mohu těsto připravit dopředu?

Ano.

Zabalte ho do potravinářské fólie a uložte:

do lednice.

Před rozvalováním ho nechte několik minut povolit.

Mohu hotové záviny zamrazit?

Ano.

Nejpraktičtější je zamrazit je už upečené a úplně vychladlé, ideálně nakrájené na jednotlivé:

porce.

Jaký závin připravit jako první?

Pokud chcete klasiku, udělejte jeden:

makový

a druhý:

ořechový nebo tvarohový.

Závěr

Pokud se vám nechce čekat na kynuté těsto, rychlé tvarohové těsto na záviny je skvělá alternativa. Nepotřebujete droždí ani kvásek a nemusíte hodinu kontrolovat, jestli těsto dostatečně vyběhlo.

Stačí smíchat mouku, tvaroh, máslo, vejce, cukr a prášek do pečiva, vypracovat měkké těsto a můžete prakticky okamžitě plnit.

A nejlepší na tom je jeho univerzálnost. Z jedné dávky připravíte dva velké záviny – jeden třeba plný voňavého máku a druhý ořechový, tvarohový nebo jablečný.

Po upečení mají krásně zlatavý povrch, jemné vláčné těsto a bohatou náplň. Přesně ten druh domácího pečení, při kterém začne celá kuchyně vonět ještě dřív, než vytáhnete plech z trouby.