Domácí klobása patří mezi recepty, které se v rodinách předávaly z generace na generaci. Každá domácnost měla trochu jiný poměr masa a vlastní směs koření, ale základ zůstával podobný – kvalitní vepřové maso, dostatek česneku, paprika, pepř, kmín a správné množství soli.
Tento recept je určený na čerstvou domácí klobásu, která se následně důkladně tepelně upraví. Není určený k dlouhodobému sušení nebo skladování při pokojové teplotě.
Výsledkem jsou krásně šťavnaté klobásy s výraznou masovou chutí a vůní česneku a papriky.
Ingredience
Na přibližně 2 kg klobás:
- 1,4 kg vepřové plece
- 600 g vepřového bůčku
- 36 g soli
- 8–10 stroužků česneku
- 3 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky – podle chuti
- 2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžička majoránky
- 150–200 ml ledově studené vody
- vepřová střívka vhodná na klobásy
