Do kovové nebo žáruvzdorné mísy dejte máslo, med a cukr.

Směs zahřívejte velmi opatrně ve vodní lázni a míchejte, dokud se máslo nerozpustí a cukr se částečně nerozpustí ve směsi.

Potom mísu odstavte.

Nechte směs krátce zchladnout, aby nebyla příliš horká, a vmíchejte vejce.

Nakonec přidejte mouku smíchanou s jedlou sodou, špetkou soli a případně skořicí.

Vypracujte měkké těsto.

Nemusí být úplně tuhé. Po vychladnutí ještě trochu zpevní.

BOX – Jedna důležitá věc

Nepřisypávejte zbytečně mnoho mouky.

To je jedna z nejčastějších chyb.

Pokud budete chtít těsto okamžitě udělat velmi pevné, můžete skončit s příliš tvrdými pláty.

Těsto má být měkké, ale stále zpracovatelné.

Pokud se příliš lepí, nechte ho několik minut odpočinout nebo ho krátce zchlaďte.

Rozdělení na pláty

Těsto rozdělte na 5–6 přibližně stejných částí.

Každou část rozválejte velmi tence.

Nejjednodušší je válet těsto přímo na pečicím papíru. Nebudete ho potom muset přenášet a riskovat, že se tenký plát potrhá.

Můžete si předem připravit šablonu podle velikosti plechu nebo dortové formy.

Tradiční recepty používají velmi tenké pláty, které se pečou jen několik minut.

Pečení plátů

Troubu předehřejte přibližně na 170 °C.

Každý plát pečte asi 5–8 minut, podle jeho tloušťky a trouby.

Jakmile začne být povrch krásně zlatavý, vyndejte ho.

Nepotřebuje být tmavě hnědý.

Medové těsto totiž pokračuje v tuhnutí i po vytažení z trouby.

U tradičních medových řezů je důležité pláty nepřepéct, protože příliš tmavé medové těsto může být tvrdé a nahořklé.

BOX – Ořezávejte pláty ještě teplé

Pokud chcete krásný pravidelný řez, položte na upečený plát talíř, pokličku nebo jinou šablonu a okraje ořízněte.

Odřezky nevyhazujte.

Budou se hodit na dokončení dortu.

Nechte pláty vychladnout rozložené, aby se k sobě nepřilepily.

Jednoduchý domácí krém

Do části studeného mléka rozmíchejte mouku nebo škrob tak, aby nevznikly hrudky.

Zbytek mléka zahřejte s cukrem a vanilkou.

Potom přilijte rozmíchanou směs a za stálého míchání vařte, dokud nevznikne hustý krémový základ.

Odstavte a nechte úplně vychladnout.

Máslo musí mít pokojovou teplotu.

Vyšlehejte ho dohladka a postupně do něj zašlehávejte vychladlý mléčný základ.

Výsledkem by měl být hladký, jemný krém.

BOX – Krém musí mít podobnou teplotu jako máslo

Tohle je malý detail, který může rozhodnout o výsledku.

Pokud přidáte horký nebo ještě výrazně teplý základ do másla, krém se může srazit.

Proto je nejlepší nechat uvařený základ opravdu vychladnout.

Máslo naopak nechte změknout při pokojové teplotě.

Potom se oba komponenty spojí mnohem lépe.

Skládání medového řezu

Položte první medový plát.

Potřete ho rovnoměrnou vrstvou krému.

Přiklopte dalším plátem.

Znovu potřete krémem.

Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechny pláty.

Nakonec potřete krémem také vršek a boky.

Odřezky rozdrťte najemno.

Smíchejte je s nasekanými nebo mletými vlašskými ořechy a směsí posypte celý dort.

Najednou začne vypadat jako klasický domácí medovník.

A přitom je jeho příprava mnohem jednodušší, než by se podle vzhledu mohlo zdát.

BOX – Neřežte ho hned!

Tohle je možná nejdůležitější rada celého receptu.

Hotový medový řez dejte do lednice a nechte ho odležet minimálně přes noc.

Tenké pláty během odpočinku nasají část vlhkosti z krému, změknou a jednotlivé vrstvy se propojí. Právě proto bývá medovník druhý den mnohem jemnější než krátce po sestavení.

Pokud ho rozkrojíte okamžitě, může být příliš pevný a může se zdát, že se recept nepovedl.

Ve skutečnosti jen potřebuje čas.

Druhý den přijde ta nejlepší část

Po noci v lednici se z obyčejných tvrdších plátů stane krásně vláčný zákusek.

Med se rozvoní.

Krém zvláční jednotlivé vrstvy.

Ořechy dodají příjemnou křupavost.

A při krájení už budou jednotlivé vrstvy krásně držet pohromadě.

Právě odležení přes noc se u tradičních receptů na medovník opakovaně doporučuje jako důležitá součást přípravy.

Co když se plát při pečení potrhá?

Žádná katastrofa.

Tohle je domácí medový řez, ne soutěžní cukrářský výrobek.

Pokud se některý plát při přenášení rozbije, jednoduše ho složte z jednotlivých částí.

Krém jednotlivé kusy spojí.

Po odležení navíc nebude při krájení vůbec poznat, že jeden z plátů nebyl dokonale celý.

BOX – A právě proto je tento recept tak vděčný

Nemusíte mít dokonale rovné pláty.

Nemusíte mít profesionální formu.

Nemusíte připravovat složitou polevu.

Dokonce ani malé praskliny nemusí vadit.

Krém všechno krásně spojí.

Můžete přidat i povidla

Pokud máte rádi starší domácí recepty, můžete mezi některé vrstvy přidat tenkou vrstvu švestkových povidel.

Med, ořechy a lehce nakyslá povidla se výborně doplňují.

Jen to s množstvím nepřehánějte.

Povidla jsou výrazná a pokud jich dáte příliš mnoho, mohou přebít jemnou chuť medu.

Varianta se zakysanou smetanou

Pokud nechcete připravovat vařený krém, existuje i jednodušší varianta.

Můžete použít hustou zakysanou smetanu smíchanou s moučkovým cukrem a vanilkou.

Takový krém je svěžejší a lehce nakyslý.

U medových dortů je kombinace medových plátů a smetanového krému velmi běžná a existuje řada rodinných variant.

BOX – Jak medový řez skladovat?

Protože krém obsahuje mléko, máslo a mouku a recept obsahuje také vejce, hotový dezert uchovávejte v chladu.

Nenechávejte ho dlouho stát na kuchyňské lince.

USDA doporučuje u pokrmů obsahujících vejce dbát na rychlé chlazení a uvařené pokrmy s vejci uchovávat v lednici; obecné pravidlo je nenechávat potraviny podléhající rychlé zkáze při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

Nejlepší je proto nakrájet pouze množství, které budete servírovat, a zbytek ponechat zakrytý v lednici.

Nejčastější chyby při přípravě

1. Příliš silné pláty

Silný plát se hůře propeče a po spojení s krémem může zůstat příliš tuhý.

2. Příliš mnoho mouky

Těsto bude tvrdé a špatně se bude rozvalovat.

3. Přepálený med

Směs při zahřívání zbytečně nepřehřívejte.

Cílem je rozpustit máslo a cukr a spojit ingredience, ne směs spálit.

4. Příliš dlouhé pečení

Medové pláty mají být zlatavé, ne tmavě hnědé.

5. Teplý krém

Do másla nikdy nespěchejte s teplým základním krémem.

6. Krájení ihned po sestavení

Tohle je největší chyba.

Medovník potřebuje čas.

Jak poznáte, že se povedl?

Dobrý medový řez by měl mít:

• několik tenkých vrstev,
• jemnou medovou vůni,
• vláčnou strukturu,
• rovnoměrně rozdělený krém,
• lehce ořechový povrch,
• a především měkký řez, který se snadno krájí.

Pokud je druhý den krásně vláčný a vrstvy drží pohromadě, máte hotovo.

Malý trik na ještě lepší chuť

Pokud chcete výraznější medovou chuť, můžete do krému přidat malou lžičku medu.

Nepřehánějte to.

Medové pláty už samy o sobě obsahují dost výraznou chuť a příliš mnoho medu v krému by mohlo celý dezert zbytečně přesladit.

Dobrou volbou jsou také lehce opražené vlašské ořechy.

Po vychladnutí mají výraznější aroma a s medem fungují skvěle.

Recept v kostce

450 g hladké mouky

150 g másla

150 g cukru

100 g medu

2 vejce

1 lžička jedlé sody

špetka soli

Z ingrediencí připravte měkké těsto, rozdělte ho na 5–6 částí a vyválejte tenké pláty.

Pečte při přibližně 170 °C asi 5–8 minut, dokud nebudou krásně zlatavé.

Připravte jednoduchý mléčný krém, jednotlivé pláty promažte, poskládejte na sebe a celý dort potřete krémem.

Povrch posypte rozdrcenými odřezky a ořechy.

A potom přijde ta nejtěžší část:

nechat ho přes noc v lednici.

Proč ho dělám stále dokola?

Protože právě takové recepty mají v domácí kuchyni své kouzlo.

Nemusí být moderní.

Nemusí mít deset druhů krémů.

Nemusí být dokonale ozdobené.

Stačí, když chutnají.

Tento starý typ medového řezu je založený na několika obyčejných surovinách a správném postupu. A když mu dopřejete dostatek času, promění se jednoduché medové pláty v nádherně měkký dezert.

Nejlepší totiž není hned po upečení.

Nejlepší je až tehdy, když se všechny vrstvy přes noc spojí.

A právě proto se vyplatí připravit ho den předem.

Druhý den už jen nakrájíte jednotlivé porce, uvaříte kávu a můžete servírovat.

A možná zjistíte, proč se podobné medové recepty v domácnostech uchovávaly tak dlouho – protože když se jednou povedou, člověk se k nim rád vrací.