Některé recepty se v rodinách dědí z generace na generaci. Ne proto, že by obsahovaly nějakou tajnou nebo drahou ingredienci, ale jednoduše proto, že fungují pokaždé.
Přesně takový je i tento starý recept na medový řez.
Žádné složité zdobení, žádné moderní cukrářské techniky a žádné desítky surovin. Základem je jednoduché medové těsto, které se upeče v tenkých plátech, promaže jemným krémem a nechá odležet.
A právě poslední krok je velmi důležitý.
Čerstvě upečené medové pláty mohou být poměrně pevné. Jakmile je ale spojíte krémem a necháte několik hodin odpočívat, postupně zvláční. U tradičních medovníků se proto doporučuje nechat hotový dort v chladu přes noc, aby se vrstvy spojily a změkly.
Výsledkem je měkký, voňavý a krásně proleželý zákusek, který chutná ještě lépe druhý den.
Proč právě staré medové řezy?
Starší recepty na medové moučníky často stojí na velmi jednoduchém principu.
Med + máslo + vejce + mouka + trochu jedlé sody.
Z této základní směsi vznikne těsto, které se dá rozválet nebo rozetřít do tenkých plátů.
Podobné staročeské recepty počítají s několika tenkými medovými plackami, které se krátce pečou dozlatova a následně promazávají.
Není proto potřeba hledat složité postupy.
Tajemství úspěchu spočívá především v tom, nepřepéct pláty a dopřát hotovému moučníku dostatek času na odležení.
BOX – Co budete potřebovat
Na medové těsto:
- 450 g hladké mouky
- 150 g másla
- 150 g cukru
- 100 g medu
- 2 vejce
- 1 lžičku jedlé sody
- špetku soli
- 1 lžičku skořice – podle chuti
Na jednoduchý krém:
- 500 ml mléka
- 60 g hladké mouky nebo kukuřičného škrobu
- 120 g cukru
- 200 g másla
- 1 vanilkový cukr nebo trochu vanilky
Na dokončení:
- odřezky z upečených plátů
- 50–80 g mletých nebo nasekaných vlašských ořechů
Ořechy nejsou povinné, ale ke klasickému medovému řezu se výborně hodí.
