14. Nechte vychladnout

Směs nejprve nechte při pokojové teplotě.

Potom ji dejte alespoň na:

2–3 hodiny do lednice.

Ideálně přes noc.

15. Vyšlehejte

Dobře vychlazený krém krátce vyšlehejte.

Pozor

Nešlehejte příliš dlouho.

Krém by se mohl začít oddělovat.

Jak má vypadat?

Měl by být:

• pevný
• hladký
• nadýchaný

16. Naplňte cukrářský sáček

Použijte ozdobnou špičku.

17. Nastříkejte krém

Na každý vychladlý ořechový rohlíček nastříkejte souvislou vrstvu krému.

18. Dejte ztuhnout

Rohlíčky dejte na:

30–60 minut do lednice.

Krém musí před čokoládovou polevou dobře zpevnit.

Čokoládová poleva

19. Rozpusťte čokoládu

Ve vodní lázni rozpusťte:

200 g čokolády.

20. Přidejte tuk

Vmíchejte:

1–2 lžíce kokosového tuku nebo másla.

Poleva bude tekutější a bude se lépe nanášet.

21. Nechte polevu lehce zchladnout

Neměla by být horká.

Pokud by byla příliš teplá, mohla by rozpustit krém.

22. Namáčejte rohlíčky

Každý rohlíček uchopte za spodní část a čokoládový krém namočte do polevy.

Alternativa

Pokud se bojíte namáčení, můžete polevu opatrně nalít nebo nanést lžičkou.

23. Nechte ztuhnout

Hotové rohlíčky položte na pečicí papír.

Dejte je do chladu, dokud čokoláda úplně neztuhne.

Proč jsou Pařížské rohlíčky tak oblíbené?

Mají několik různých textur:

ořechový korpus + jemný krém + křupavá čokoládová poleva.

Právě tato kombinace působí luxusně.

Jaké ořechy použít?

Tradičně se používají:

vlašské ořechy.

Lískové ořechy

Můžete použít také.

Výsledek bude připomínat lískooříškové pralinky.

Mandle

Také fungují, ale chuť bude jemnější.

Ořechy předem opražte

Pokud chcete výraznější chuť, můžete je krátce opražit.

Jak?

Rozložte je na plech.

Pečte několik minut při:

160–170 °C.

Pozor

Ořechy se snadno připálí.

Kontrolujte je.

Po opražení je nechte vychladnout

Teprve potom je pomelte.

Jemně mleté ořechy

Jsou nejlepší pro hladší strukturu.

Hrubě mleté ořechy

Vytvoří rustikálnější korpus.

Korpus je příliš řídký

Přidejte:

• trochu mletých ořechů

nebo:

• malou lžíci mouky

Korpus je příliš tuhý

Přidejte několik kapek bílku.

Nepřidávejte celý bílek najednou

Konzistence se mění rychle.

Rohlíčky se roztekly

Směs byla pravděpodobně příliš řídká.

Další příčina

Trouba mohla být málo předehřátá.

Rohlíčky jsou tvrdé

Nejčastěji byly příliš dlouho pečené.

Korpus se láme

Po upečení je velmi křehký.

Nechte ho nejprve několik minut odpočinout.

Krém je řídký

Mohl být:

• málo vychlazený
• příliš dlouho šlehaný
• z příliš nízkého množství čokolády

Co dělat?

Dejte ho na:

20–30 minut do lednice.

Krém je příliš tuhý

Nechte ho pár minut při pokojové teplotě.

Krém se srazil

Mohl být přešlehaný.

Příště šlehejte pouze krátce do zpevnění.

Jakou čokoládu použít do krému?

Výborná je hořká čokoláda s obsahem kakaa přibližně:

50–70 %.

Mléčná čokoláda

Výsledek bude sladší.

Kombinace

Použijte například:

• 100 g hořké
• 50 g mléčné čokolády

Čokoládová poleva

Pro nejlepší výsledek použijte kvalitní čokoládu.

Poleva je příliš hustá

Přidejte trochu kokosového tuku.

Poleva je příliš řídká

Nechte ji chvíli chladnout.

Poleva na krému stéká

Krém nebyl dostatečně vychlazený nebo byla čokoláda příliš teplá.

Proto je důležité

studený krém + vlažná poleva.

Kávový krém

Do pařížského krému můžete přidat:

1 lžičku instantní kávy.

Rozpusťte ji v teplé smetaně.

Káva a čokoláda

Výborná kombinace.

Rumová varianta

Do vychlazeného krému můžete přidat:

1 lžíci rumu.

Pro děti

Rum vynechte.

Pomerančová varianta

Do krému přidejte trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry.

Čokoláda a pomeranč

Velmi slavnostní kombinace.

Vanilka

Do krému můžete přidat:

1 lžičku vanilkového extraktu.

Ořechový krém

Do čokoládového krému vmíchejte:

1–2 lžíce jemně mletých ořechů.

Pozor

Krém bude hutnější.

Karamelová varianta

Část krému můžete nahradit karamelovým krémem.

Slaný karamel

Skvěle kontrastuje s čokoládou.

Bílá čokoláda

Můžete připravit i světlou verzi krému.

Poměr

Bílá čokoláda potřebuje obvykle trochu jiný poměr ke smetaně, protože je měkčí.

Pro pevnější krém použijte více čokolády.

Mini Pařížské rohlíčky

Vytvořte menší korpusy.

Jsou skvělé na vánoční tác.

Velikost

Přibližně:

3–4 cm.

Doba pečení

Menší kusy kontrolujte už po:

8–10 minutách.

Větší rohlíčky

Můžete připravit i jako dezert ke kávě.

Jak skladovat?

Hotové Pařížské rohlíčky uchovávejte:

v lednici.

Proč?

Obsahují smetanový krém.

Před podáváním

Vyndejte je přibližně:

10–15 minut předem.

Krém trochu změkne a chuť bude výraznější.

Jak dlouho vydrží?

Nejlepší jsou během:

3–4 dnů.

Lze je připravit předem?

Ano.

Korpusy můžete upéct několik dní dopředu.

Jak skladovat samotné korpusy?

V suché uzavíratelné dóze.

Krém připravte den předem

To je dokonce ideální.

Přes noc dobře vychladne.

Druhý den

Stačí:

• vyšlehat
• nastříkat
• polít čokoládou

Lze rohlíčky zamrazit?

Samotné korpusy ano.

Hotové s krémem lze také zamrazit, ale textura může být po rozmrazení trochu jiná.

Nejlepší je zamrazit korpus

Krém připravte čerstvý.

Rozmrazování korpusů

Nechte při pokojové teplotě.

Dvojitá dávka

Pokud pečete na Vánoce, doporučujeme klidně dvojitou dávku.

Použijte:

• 400 g ořechů
• 360 g cukru
• 4 bílky
• 2 lžíce mouky

Krém i polevu zdvojnásobte.

Kolik kusů vznikne?

Ze základní dávky přibližně:

25–35 rohlíčků.

Záleží na jejich velikosti.

15 tipů pro dokonalé Pařížské rohlíčky

1. Ořechy pomelte najemno.
2. Bílky přidávejte postupně.
3. Směs nesmí být příliš řídká.
4. Dělejte stejně velké rohlíčky.
5. Troubu předehřejte.
6. Korpusy nepřepečte.
7. Po upečení je nechte nejprve odpočinout.
8. Krém připravte s předstihem.
9. Čokoládovou směs dobře vychlaďte.
10. Krém šlehejte jen krátce.
11. Před poléváním nechte krém ztuhnout.
12. Poleva nesmí být horká.
13. Používejte kvalitní čokoládu.
14. Hotové rohlíčky skladujte v chladu.
15. Před servírováním je chvíli nechte při pokojové teplotě.

Čas přípravy

• Příprava korpusů: 15 minut
• Pečení: 12–15 minut
• Příprava krému: 10 minut
• Chlazení krému: 2–3 hodiny
• Zdobení: 20–30 minut
• Tuhnutí polevy: 30 minut

Aktivní práce: přibližně 45–55 minut

Celkový čas: přibližně 4 hodiny včetně chlazení

Přibližné nutriční hodnoty

Jeden menší Pařížský rohlíček může orientačně obsahovat:

• Energie: 160–220 kcal
• Bílkoviny: 2–4 g
• Sacharidy: 14–20 g
• Tuky: 11–16 g

Hodnoty závisí na množství krému a polevy.

Rychlý recept k uložení

Smíchejte:

200 g mletých vlašských ořechů + 180 g moučkového cukru + vanilkový cukr + 1 lžíci hladké mouky.

Postupně přidejte:

2 bílky.

Ze směsi nastříkejte malé rohlíčky.

Pečte:

12–15 minut při 150–160 °C.

Na krém zahřejte:

250 ml smetany.

Přidejte:

150 g čokolády + 50 g másla.

Promíchejte.

Nechte minimálně:

2–3 hodiny vychladit.

Potom krátce vyšlehejte.

Krém nastříkejte na vychladlé korpusy.

Nechte ztuhnout.

Rozpusťte:

200 g čokolády + 1–2 lžíce kokosového tuku.

Vychladlé rohlíčky namočte do polevy.

Nechte ztuhnout v chladu.

Závěr

Pařížské rohlíčky vypadají jako cukroví z luxusní cukrárny, ale při správném postupu je zvládne opravdu i začátečník.

Nejdůležitější je nepřepect ořechové korpusy, dobře vychladit čokoládový krém a před namáčením nechat rohlíčky pořádně ztuhnout.

Výsledkem je kombinace jemného ořechového základu, nadýchaného pařížského krému a čokoládové polevy, která chutná opravdu výjimečně.

A právě proto patří Pařížské rohlíčky mezi ty druhy cukroví, které na stole většinou zmizí jako první.