- Bravčové karé najprv umyte alebo podľa potreby očistite a dôkladne osušte papierovou utierkou. Mäso nakrájajte na približne rovnako hrubé plátky.
- Každý plátok môžete zľahka naklepať cez potravinársku fóliu. Netreba ho však rozbiť príliš natenko. Cieľom je iba mierne narušiť štruktúru mäsa.
- Plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte olej alebo masť.
- Mäso vložte do horúceho tuku a z oboch strán ho krátko opečte. Nemusí byť úplne hotové, pretože sa bude ešte dusiť. Opečenie však vytvorí na povrchu mäsa príjemnú chuť.
- Opečené plátky vyberte z panvice a odložte bokom.
- Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Ak je panvica príliš suchá, pridajte ešte trochu oleja.
- Cibuľu restujte na miernom až strednom ohni, kým nezmäkne a nezačne získavať zlatistú farbu. Práve dobre opečená cibuľa je základom chutnej šťavy.
- Pridajte pretlačený alebo nasekaný cesnak a krátko ho orestujte. Stačí približne 30 sekúnd, aby sa rozvoňal.
- Panvicu na chvíľu stiahnite z ohňa a pridajte sladkú mletú papriku. Krátko premiešajte. Papriku nenechávajte dlho na rozpálenom tuku, pretože by mohla zhorknúť.
- Pridajte horčicu, majorán, bobkový list a nové korenie.
- Opečené plátky karé vložte späť do panvice.
- Podlejte približne 400 ml vody alebo vývaru. Tekutina by mala siahať približne do polovice mäsa.
- Panvicu prikryte pokrievkou a mäso nechajte na miernom ohni pomaly dusiť približne 30–45 minút.
- Počas dusenia mäso občas skontrolujte. Ak sa tekutina príliš rýchlo odparuje, pridajte trochu vody alebo vývaru.
- Dôležité je, aby mäso prudko nevarilo. Pomalé dusenie pomôže karé zostať jemnejšie.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho na chvíľu z panvice a pripravte šťavu.
- Ak je šťava dostatočne hustá a cibuľa sa čiastočne rozvarila, nemusíte ju vôbec zahusťovať.
- Ak chcete hustejšiu šťavu, v malej miske rozmiešajte hladkú múku s trochou studenej vody.
- Múkovú zmes za stáleho miešania pomaly vlejte do šťavy.
- Nechajte šťavu ešte niekoľko minút povariť, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala požadovanú konzistenciu.
- Mäso vložte späť do šťavy a nechajte ho ešte niekoľko minút prehriať.
Príprava ryže
- Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou. Pomôžete tým odstrániť časť prebytočného škrobu a ryža bude po uvarení sypkejšia.
- V hrnci rozohrejte olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Cibuľu krátko orestujte do sklovita.
- Pridajte prepláchnutú ryžu a približne minútu ju spolu s cibuľou orestujte.
- Zalejte ju vodou alebo vývarom. Pridajte soľ a podľa chuti bobkový list.
- Priveďte do varu, potom teplotu znížte na minimum a hrniec prikryte pokrievkou.
- Ryžu varte približne 15–18 minút, podľa druhu ryže.
- Počas varenia ryžu zbytočne nemiešajte. Nechajte ju pokojne variť pod pokrievkou.
- Keď je ryža mäkká a tekutina sa vstrebala, vypnite sporák.
- Ryžu nechajte ešte približne 5 minút odpočívať pod pokrievkou.
- Nakoniec ju môžete zjemniť malým kúskom masla a jemne premiešať vidličkou.
- Na tanier naservírujte porciu ryže, pridajte plátok karé a všetko prelejte voňavou šťavou.
- Nakoniec môžete jedlo posypať čerstvou petržlenovou vňaťou a podľa chuti pridať kyslú uhorku alebo inú zeleninovú prílohu.
TIPY PRE NAJLEPŠÍ VÝSLEDOK
- Karé neopekajte príliš dlho. Krátke opečenie z oboch strán úplne postačí. Mäso sa dokončí počas dusenia.
- Cibuľu dobre orestujte. Práve ona dodá šťave výraznejšiu chuť a prirodzenú sladkosť.
- S paprikou opatrne. Pridávajte ju mimo najväčšieho žiaru, aby nezhorkla.
- Použite vývar. Ak máte domáci alebo kvalitný mäsový vývar, šťava bude ešte výraznejšia.
- Mäso duste pomaly. Prudký var nemusí byť pri karé ideálny. Jemné dusenie je vhodnejšie na dosiahnutie mäkšieho výsledku.
- Šťavu nemusíte vždy zahusťovať múkou. Ak máte dostatok cibule a necháte ju dobre rozvariť, môže byť šťava príjemne hustá aj bez múky.
- Ryžu počas varenia nemiešajte. Časté miešanie môže uvoľniť viac škrobu a ryža bude lepkavejšia.
AKO PRIPRAVIŤ EŠTE JEMNEJŠIU ŠŤAVU?
Ak máte radi úplne hladkú šťavu, môžete po vybratí mäsa odstrániť bobkový list a nové korenie a cibuľovú šťavu krátko rozmixovať ponorným mixérom.
Takto získate hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu bez toho, aby ste museli použiť veľké množstvo múky.
Ak chcete šťavu ešte zjemniť, môžete na konci pridať malý kúsok masla a nechať ho rozpustiť.
ČO PODÁVAŤ KU KARÉ?
Klasická ryža je výbornou voľbou, pretože absorbuje šťavu a vytvorí spolu s mäsom kompletný obed.
Ak však chcete zmenu, môžete karé podávať aj s:
- varenými zemiakmi,
- zemiakovou kašou,
- opekanými zemiakmi,
- hranolkami,
- cestovinami,
- tarhoňou,
- kuskusom.
Ako zeleninovú prílohu sa hodí čerstvý šalát, paradajky, uhorka, kyslá kapusta alebo klasické kyslé uhorky.
OBMENY RECEPTU
Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete do šťavy pridať trochu údenej papriky.
Výborne sa hodí aj lyžička dijonskej alebo plnotučnej horčice. Horčica dodá šťave príjemnú pikantnosť a zároveň pomôže zvýrazniť chuť mäsa.
Pre krémovejšiu verziu môžete na úplnom konci pridať trochu smotany na varenie. V takom prípade už šťavu nevarte príliš dlho, iba ju nechajte prehriať.
Ak máte radi huby, môžete spolu s cibuľou orestovať aj nakrájané šampiňóny.
SKLADOVANIE A OHRIEVANIE
Ak vám obed zostane, mäso aj šťavu môžete uložiť do uzatvorenej nádoby a uchovávať v chladničke.
Pri ohrievaní je vhodné pridať k mäsu trochu šťavy alebo vody, aby sa zbytočne nevysušilo.
Ryžu skladujte oddelene a pri ohrievaní ju môžete zvlhčiť niekoľkými kvapkami vody. Ohrievajte ju dôkladne a spotrebujte v krátkom čase.
PODÁVANIE
Na tanier najskôr naservírujte porciu sypkej ryže. Vedľa nej položte mäkký plátok karé a všetko bohato prelejte domácou šťavou.
Čerstvá petržlenová vňať dodá jedlu peknú farbu a sviežosť. Kyslá uhorka alebo jednoduchý zeleninový šalát zase príjemne vyvážia výraznejšiu chuť mäsa a šťavy.
Toto jedlo je najlepšie podávať ešte teplé, keď je šťava krásne tekutá a ryža mäkká a voňavá.
DOBA PRÍPRAVY
Príprava: 20 minút
Dusenie mäsa: 30–45 minút
Príprava ryže: 20 minút
Celkový čas: približne 1 hodina až 1 hodina 15 minút
KALÓRIE
Približne 450–550 kcal na jednu porciu, podľa množstva mäsa, použitého tuku, veľkosti porcie ryže a spôsobu zahustenia šťavy.
ZÁVER
Ryža a karé na šťave sú krásnym príkladom toho, že na chutný domáci obed nepotrebujete desiatky surovín. Stačí kvalitné mäso, cibuľa, niekoľko základných korenín a trochu času.
Najväčším tajomstvom úspechu je pomalé dusenie a dobrá šťava. Keď sa mäso pripraví bez zbytočného ponáhľania, zostane jemné a krásne sa spojí s chuťou cibule, cesnaku a korenín.
K tomu už len sypká ryža, trochu čerstvej petržlenovej vňate a obľúbená zeleninová príloha. Jednoduchý obed, ktorý chutí ako poctivá domáca kuchyňa.
Dobrú chuť všetkým!
