Postup
1. Připravte rajčata
Rajčata důkladně omyjte a osušte. Menší kusy rozkrojte na poloviny, větší na čtvrtiny. Odstraňte tvrdou část u stopky. Velmi vodnatá rajčata můžete lehce vydlabat lžičkou, aby se sušila rovnoměrněji.
2. Rozložte je na plech
3. Pomalu sušte
Troubu předehřejte na 90–100 °C s horkovzduchem. Rajčata sušte přibližně 4–7 hodin. Přesná doba závisí na jejich velikosti, šťavnatosti a výkonu trouby. Během sušení plechy jednou nebo dvakrát prohoďte, aby se všechny kusy sušily rovnoměrně.
Rajčata určená k dlouhodobému skladování musí být důkladně usušená. Neměla by z nich vytékat šťáva ani v nich zůstávat viditelná vlhkost. Mohou být kožovitá až téměř křupavá. Měkké a stále šťavnaté kousky nejsou vhodné k dlouhému uchovávání v oleji.
4. Nechte je úplně vychladnout
Hotová rajčata vyjměte z trouby a nechte je na plechu zcela vychladnout. Do sáčků nebo nádob je ukládejte až studená, aby se uvnitř nevytvořila kondenzace.
Jak je bezpečně uchovat po celou zimu
Varianta 1: Zmrazení pro dlouhodobé skladování
Úplně vychladlá sušená rajčata rozdělte do menších porcí. Vložte je do uzavíratelných sáčků nebo nádob vhodných do mrazničky, odstraňte co nejvíce vzduchu a označte datem. V mrazničce je můžete uchovávat po celou zimu. Vyndejte vždy jen množství, které právě potřebujete.
Po rozmrazení je přidejte přímo do teplého jídla, nebo je na několik minut zalijte trochou teplého oleje, aby změkla.
Varianta 2: Menší sklenice v oleji
Do dokonale čisté a suché sklenice vložte pouze zcela usušená rajčata a zalijte je olejem tak, aby byla úplně ponořená. Sklenici ihned uložte do lednice. Takto připravená rajčata se nesmějí skladovat ve spíži ani při pokojové teplotě.
Pokud do oleje přidáte česnek nebo bylinky, uchovávejte směs výhradně v lednici a spotřebujte ji do 4 dnů, případně ji zamrazte. Pro delší skladování proto přidávejte česnek a čerstvé bylinky raději až při podávání.
Jak sušená rajčata používat
- vmíchejte je do těstovin se sýrem a bylinkami
- přidejte je do zeleninového nebo těstovinového salátu
- položte je na pizzu nebo slaný koláč
- rozmixujte je s trochou oleje a semínky na pomazánku
- nakrájejte je do omelety
- podávejte je s čerstvým pečivem a měkkým sýrem
Nejčastější chyby
Rajčata jsou uvnitř stále mokrá
Pokračujte v sušení při nízké teplotě. Vlhké kusy se pro dlouhodobé skladování nehodí.
Rajčata se začínají pálit
Snižte teplotu a menší hotové kousky vyjměte dříve. Jednotlivé kusy nemusí být usušené ve stejnou chvíli.
Ve sklenici se objevila vlhkost, bublinky nebo neobvyklý zápach
Obsah neochutnávejte a sklenici vyhoďte. Samotný vzhled ani vůně nejsou spolehlivým potvrzením bezpečnosti domácí zavařeniny.
Důležitá poznámka ke skladování
Rajčata zobrazená ve sklenici s olejem vypadají lákavě, ale domácí výrobek bez ověřeného zavařovacího postupu není trvanlivou konzervou do spíže. Rajčata v oleji patří do lednice; pro bezpečné uchování po celou zimu zvolte mrazničku. Doporučení vychází z pokynů Oregon State University Extension pro domácí sušení a skladování rajčat.
Závěr
Pomalu sušená rajčata jsou jednoduchou a výraznou pochoutkou, ke které nepotřebujete ocet ani vodu. Připravte větší dávku, důkladně ji usušte a rozdělte do menších porcí do mrazničky. Kdykoli během zimy pak můžete část rajčat vyndat a během chvilky z nich připravit voňavou přílohu, omáčku nebo rychlou večeři.
