1. Připravte hlávku zelí

Z hlávky odstraňte poškozené vnější:

listy.

Ostrým nožem opatrně vykrojte:

košťál.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství:

vody.

Vodu lehce osolte.

2. Postupně změkčujte listy

Celou hlávku vložte do:

horké vody.

Jakmile začnou vnější listy měknout, postupně je pomocí kleští nebo vidličky:

oddělujte.

Není potřeba zelí rozvařit.

List musí být pouze dostatečně měkký a pružný, aby šel bez prasknutí:

zarolovat.

Takto připravte přibližně:

12–16 větších listů.

3. Seřízněte silnou část listu

Každý list rozložte na pracovní:

plochu.

Silnou vystouplou část středového žebra opatrně:

seřízněte.

Neprořízněte celý list.

Cílem je pouze zmenšit jeho tloušťku, aby se závitky snadněji:

balily.

Příprava náplně

4. Připravte rýži

Propláchněte:

120 g rýže.

Rýži můžete přibližně:

5–7 minut předvařit.

Neměla by být úplně měkká.

Během následného dušení holubků se:

dovaří.

Potom ji slijte a nechte trochu:

vychladnout.

5. Orestujte cibuli

Nakrájejte najemno:

2 větší cibule.

Na pánvi rozehřejte:

1–2 lžíce oleje nebo sádla.

Cibuli opékejte na mírném až středním ohni, dokud nebude:

sklovitá.

Přidejte nasekaný nebo prolisovaný:

česnek.

Restujte už jen krátce, přibližně:

30 sekund.

Potom nechte směs trochu vychladnout.

6. Připravte masovou směs

Do velké mísy dejte:

700 g mletého masa.

Výborná je směs:

vepřového a hovězího masa.

Přidejte:

předvařenou rýži

orestovanou cibuli s česnekem

a:

1 vejce.

7. Dochuťte

Přidejte:

1 lžičku sladké papriky

1 lžičku majoránky

½ lžičky kmínu

sůl a:

čerstvě mletý pepř.

Směs důkladně:

promíchejte.

Nemusíte ji ale dlouho hníst. Stačí, aby byly všechny ingredience rovnoměrně:

spojené.

Jak správně zabalit holubky

8. Položte náplň na list

Zelný list položte na pracovní plochu širší částí směrem:

k sobě.

Do spodní části dejte přibližně:

2–3 lžíce masové náplně.

Množství upravte podle velikosti:

listu.

9. Přeložte spodní část

Spodní okraj listu přehněte přes:

náplň.

Potom přeložte dovnitř:

levý a pravý okraj.

10. Zarolujte

Nakonec celý list pevně, ale opatrně:

zarolujte.

Vznikne uzavřený:

zelný závitek.

Stejným způsobem připravte všechny:

holubky.

Rajčatová omáčka

11. Orestujte cibuli

Jednu menší cibuli nakrájejte:

najemno.

V hlubokém hrnci rozehřejte:

1 lžíci oleje nebo sádla.

Cibuli restujte několik minut:

dozlatova.

12. Přidejte rajčatový protlak

Přidejte:

2 lžíce rajčatového protlaku.

Krátce ho orestujte přibližně:

1 minutu.

Tím se jeho chuť zvýrazní.

13. Přidejte passatu

Nalijte:

700 ml rajčatové passaty

a:

400 ml vývaru nebo vody.

Promíchejte.

14. Přidejte koření

Do omáčky přidejte:

1–2 bobkové listy

3 kuličky nového koření

a:

5 kuliček černého pepře.

Osolte.

Pokud jsou rajčata výrazně kyselá, můžete přidat přibližně:

1 lžičku cukru.

Nechte omáčku krátce:

prohřát.

Dušení holubků v hrnci

15. Připravte dno hrnce

Na dno velkého hrnce můžete položit několik menších nebo potrhaných:

zelných listů.

Zabráníte tak přímému kontaktu závitků se dnem.

Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat také trochu:

kysaného zelí.

16. Naskládejte holubky

Závitky ukládejte těsně vedle sebe:

spojem dolů.

Pokud máte více závitků, můžete vytvořit:

dvě vrstvy.

Neskládejte je ale příliš natěsno, protože rýže během vaření ještě trochu:

nabobtná.

17. Zalijte omáčkou

Holubky zalijte připravenou:

rajčatovou omáčkou.

Měly by být z větší části:

ponořené.

Pokud je tekutiny málo, přidejte trochu:

vývaru nebo vody.

18. Pomalu duste

Hrnec přikryjte:

pokličkou.

Přiveďte k mírnému varu a potom teplotu:

stáhněte.

Holubky duste velmi zvolna přibližně:

60–90 minut.

Neměly by prudce vařit.

Pomalé dušení pomůže zelí krásně změknout a náplni zůstat:

šťavnatá.

Holubky pečené v troubě

Holubky můžete připravit také:

v troubě.

Troubu předehřejte na:

180 °C.

Závitky vyskládejte do hlubšího pekáče a zalijte:

rajčatovou omáčkou.

Pekáč zakryjte víkem nebo:

alobalem.

Pečte přibližně:

75–90 minut.

Posledních:

15–20 minut

můžete pekáč odkrýt.

Omáčka se trochu zredukuje a horní část závitků se lehce:

opeče.

Varianta s kysaným zelím

Na dno hrnce nebo pekáče rozprostřete:

200–300 g kysaného zelí.

Na něj položte:

holubky.

Část kysaného zelí můžete dát také:

mezi jednotlivé vrstvy.

Výsledná chuť bude výraznější a příjemně:

nakyslá.

Holubky s uzeným masem

Mezi závitky vložte několik kousků:

uzeného masa.

Použít můžete také kousek:

uzeného bůčku nebo slaniny.

Během pomalého vaření předají omáčce i zelí výraznou:

uzenou chuť.

Bezmasá varianta

Mleté maso můžete nahradit směsí:

rýže, hub, cibule a čočky.

Dobrá je například kombinace:

200 g vařené rýže

250 g opečených žampionů

150 g vařené čočky

a:

2 osmažených cibulí.

Směs pořádně okořeňte a použijte stejně jako klasickou:

masovou náplň.

Co podávat k holubkům?

Holubky jsou samy o sobě poměrně:

syté.

Nejjednodušší přílohou je:

čerstvý chléb.

Výborně se hodí také:

vařené brambory

nebo:

bramborová kaše.

Na talíř můžete přidat lžíci:

zakysané smetany.

Proč se holubky rozpadají?

Nejčastěji je problém v příliš tvrdých:

zelných listech.

List musí být před rolováním dostatečně:

pružný.

Druhou častou chybou je příliš velké množství:

náplně.

Závitek potom nejde správně uzavřít.

Při skládání do hrnce dávejte spoj vždy:

dolů.

Proč je náplň tvrdá?

Masovou směs zbytečně dlouho:

nehňťte.

Příliš intenzivní zpracování může vytvořit hutnější:

náplň.

Pomáhá také cibuli předem orestovat a rýži krátce:

předvařit.

Rychlý recept k uložení

Připravit:

1 velkou hlávku zelí

↓

Listy postupně:

změkčit v horké vodě

↓

Předvařit:

120 g rýže

↓

Orestovat:

2 cibule + česnek

↓

Smíchat:

700 g mletého masa + rýži + cibuli + 1 vejce

↓

Dochutit:

paprikou + majoránkou + kmínem + solí + pepřem

↓

Naplnit:

zelné listy

↓

Pevně:

zarolovat

↓

Připravit omáčku:

700 ml passaty + 2 lžíce protlaku + 400 ml vývaru

↓

Přidat:

bobkový list + nové koření + pepř

↓

Holubky naskládat:

spojem dolů

↓

Zalít:

rajčatovou omáčkou

↓

Pomalu dusit:

60–90 minut

nebo péct:

180 °C / 75–90 minut

↓

Podávat:

horké s omáčkou

Doba přípravy

Příprava zelí:

20–30 minut

Příprava náplně:

20 minut

Balení závitků:

20–30 minut

Dušení:

60–90 minut

Celková doba:

přibližně 2–2,5 hodiny.

Počet porcí

Z uvedeného množství připravíte přibližně:

12–16 holubků.

To odpovídá přibližně:

6 porcím.

10 tipů pro nejlepší holubky

1. Vyberte větší hlávku s pěknými nepoškozenými listy.
2. Listy pouze změkčete – nerozvařte je.
3. Silné středové žebro opatrně seřízněte.
4. Rýži předem pouze krátce předvařte.
5. Cibuli před přidáním do masa orestujte.
6. Náplň nedávejte až k okrajům listu.
7. Závitky skládejte do hrnce spojem dolů.
8. Holubky vařte pomalu, ne prudkým varem.
9. Pro výraznější chuť přidejte kysané zelí nebo trochu uzeného masa.
10. Pokud můžete, připravte je den předem – po odležení bývá jejich chuť ještě lepší.

FAQ – nejčastější otázky

Jaké maso je nejlepší?

Výborná je směs:

vepřového a hovězího.

Použít můžete také samotné vepřové maso.

Musím rýži předvařit?

Není to jediný možný způsob, ale pro tento recept doporučujeme rýži:

krátce předvařit.

Snadněji pak odhadnete konzistenci náplně.

Můžu použít kapustu?

Ano.

Kapustové listy lze připravit podobným:

způsobem.

Chuť ale bude od klasických zelných holubků trochu jiná.

Musím použít rajčatovou omáčku?

Ne.

Existují i varianty připravované ve vývaru nebo s kysaným zelím bez výrazné rajčatové:

omáčky.

Mohu je připravit den předem?

Ano.

Holubky patří mezi jídla, kterým krátké odležení velmi:

prospívá.

Po vychladnutí je uložte do lednice a následující den důkladně:

prohřejte.

Mohu holubky zamrazit?

Ano.

Nechte je vychladnout, rozdělte do vhodných nádob a:

zamrazte.

Praktické je zamrazovat je rovnou s trochou:

omáčky.

Jak poznám, že jsou hotové?

Zelný list musí být krásně měkký a masová náplň uvnitř musí být kompletně:

tepelně upravená.

Proč přidávat vejce?

Vejce pomáhá masovou směs:

spojit.

Kolik náplně dát do jednoho listu?

Podle velikosti přibližně:

2–3 lžíce.

Menší listy potřebují méně.

Jsou lepší z trouby, nebo z hrnce?

Obě varianty jsou výborné.

V hrnci budou holubky velmi:

šťavnaté.

V troubě můžete na konci odkrýt pekáč a získat lehce opečený:

povrch.

Závěr

Holubky jsou poctivé domácí jídlo, které sice potřebuje trochu více času, ale většinu práce potom udělá pomalé dušení.

Základem jsou změklé zelné listy naplněné směsí mletého masa, rýže, cibule, česneku a koření. Závitky se naskládají do hrnce nebo pekáče, zalijí rajčatovou omáčkou a nechají pomalu změknout.

Pokud chcete ještě výraznější tradiční chuť, přidejte mezi závitky kysané zelí a pár kousků uzeného masa.

A rozhodně se nemusíte bát připravit větší hrnec – holubky jsou totiž druhý den často ještě lepší než čerstvě uvařené.