Holubky neboli plněné zelné závitky patří mezi poctivá domácí jídla, která známe v různých podobách z české, slovenské, polské, ukrajinské i dalších středoevropských a východoevropských kuchyní. Základ je jednoduchý – změklé zelné listy se naplní směsí mletého masa, rýže, cibule a koření, pevně zabalí a potom pomalu dusí nebo pečou.
Právě pomalá příprava dělá holubky tak dobrými. Zelí změkne, masová náplň zůstane šťavnatá a všechno se propojí s jemnou rajčatovou omáčkou. Navíc patří mezi jídla, která jsou často ještě chutnější:
druhý den.
Ingredience
Na zelné závitky
- 1 velká hlávka bílého zelí
- 700 g mletého masa
- 120 g syrové rýže
- 2 větší cibule
- 2–3 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička majoránky
- ½ lžičky drceného kmínu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 1–2 lžíce oleje nebo sádla
Na rajčatovou omáčku
- 700 ml rajčatové passaty
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 400 ml vývaru nebo vody
- 1 menší cibule
- 1 lžíce oleje nebo sádla
- 1–2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- 1 lžička cukru podle kyselosti rajčat
- sůl podle chuti
Volitelně
- 200–300 g kysaného zelí
- 100–150 g uzeného masa nebo slaniny
- zakysaná smetana k podávání
- čerstvá petrželka
