1. Připravte mouku

Do větší mísy nasypte:

300 g hladké mouky.

Přidejte:

½ až 1 lžičku soli.

Množství soli upravte podle toho, zda budete rohlíčky ještě před pečením sypat:

hrubou solí.

Promíchejte.

2. Přidejte máslo

Studené nebo lehce povolené:

250 g másla

nakrájejte na menší:

kostičky.

Přidejte ho k mouce.

Prsty nebo pomocí robota začněte máslo zapracovávat do:

mouky.

Nemusíte ho zpracovat úplně dohladka.

3. Přidejte kysanou smetanu

Do směsi přidejte:

200 g kysané smetany.

Začněte všechno spojovat do:

těsta.

Zpočátku může vypadat trochu nesourodě, ale postupně se krásně:

spojí.

4. Vypracujte těsto

Těsto krátce propracujte rukama.

Nemusíte ho dlouho:

hnětat.

Jakmile drží pohromadě a je hladké, stačí.

Příliš dlouhým zpracováváním by se máslo zahřálo a rohlíčky by mohly ztratit část své:

křehkosti.

5. Nechte těsto odpočinout

Hotové těsto zabalte a vložte přibližně na:

30–60 minut do lednice.

Odpočinuté těsto se bude mnohem lépe:

válet a tvarovat.

Pokud je v kuchyni teplo a těsto rychle měkne, můžete ho v lednici nechat i:

déle.

Tvarování rohlíčků

6. Rozdělte těsto

Vychlazené těsto rozdělte na:

2–3 části.

Pracujte vždy pouze s jednou částí a ostatní nechte zatím:

v lednici.

7. Vyválejte kruh

Pracovní plochu lehce posypte:

hladkou moukou.

Z jedné části těsta vyválejte přibližně kulatou placku silnou asi:

3–4 mm.

Není potřeba ji vyválet úplně:

tence.

8. Nakrájejte trojúhelníky

Kruh nakrájejte podobně jako pizzu na:

8 trojúhelníků.

Pokud chcete menší rohlíčky, můžete vytvořit více:

trojúhelníků.

9. Zarolujte rohlíčky

Každý trojúhelník začněte rolovat od:

širší strany směrem ke špičce.

Vzniklý váleček lehce zahněte do tvaru:

rohlíčku.

Konec těsta by měl ideálně zůstat:

vespod.

Díky tomu se rohlíček při pečení nebude:

rozbalovat.

10. Přendejte na plech

Rohlíčky rozložte na plech vyložený:

pečicím papírem.

Mezi jednotlivými kusy nechte malé:

rozestupy.

Protože těsto neobsahuje droždí, nebude zvětšovat objem stejně výrazně jako klasické kynuté:

rohlíky.

11. Potřete vejcem

V malé misce rozšlehejte:

1 vejce.

Každý rohlíček lehce:

potřete.

Díky tomu bude mít po upečení krásně:

zlatavou a lesklou barvu.

12. Posypte podle chuti

Teď můžete použít například:

kmín

sezam

mák

hrubou sůl

nebo:

strouhaný sýr.

Klidně připravte na jednom plechu několik různých:

variant.

Pečení

13. Předehřejte troubu

Troubu rozehřejte na:

190 °C.

Rohlíčky vkládejte vždy do dobře:

předehřáté trouby.

14. Upečte dozlatova

Pečte přibližně:

18–25 minut při 190 °C.

Přesná doba závisí na velikosti rohlíčků a konkrétní:

troubě.

Hotové jsou ve chvíli, kdy mají krásně:

zlatavou barvu.

15. Nechte krátce vychladnout

Po upečení je přendejte na:

mřížku.

Nechte je několik minut:

odpočinout.

Výborné jsou ještě lehce:

vlažné.

Proč je v těstě kysaná smetana?

Kysaná smetana dodává těstu:

vláčnost

a zároveň lehce:

nakyslou chuť.

Společně s máslem vytvoří po upečení příjemně jemné a křehké:

pečivo.

Důležitá je teplota másla

Máslo by při přípravě nemělo být:

rozpuštěné.

Pokud se máslo v těstě příliš zahřeje, začne být těsto:

lepivé.

Proto pokud při práci výrazně změkne, jednoduše ho vraťte na:

15–20 minut do lednice.

Potom pokračujte.

Varianta se sýrem

Do samotného těsta můžete přidat přibližně:

80–100 g jemně nastrouhaného sýra.

Výborný je:

eidam, gouda nebo čedar.

Část sýra si nechte také na:

posypání.

Vzniknou výraznější slané rohlíčky, které jsou výborné třeba k:

polévce.

Rohlíčky s kmínem

Úplná klasika je:

vejce + hrubá sůl + kmín.

Před pečením potřete rohlíčky vejcem a lehce je posypte:

kmínem a solí.

Jednoduché, ale velmi:

dobré.

Sezamové rohlíčky

Pokud chcete jemnější chuť, použijte:

sezamová semínka.

Můžete kombinovat:

bílý a černý sezam.

Plněné rohlíčky

Stejné těsto můžete použít také jako základ pro:

plněné rohlíčky.

Na širší část každého trojúhelníku dejte malé množství:

šunky a sýra

nebo například:

nivové náplně.

Potom zarolujte stejným způsobem.

Náplně ale nedávejte příliš mnoho, aby během pečení:

nevytékala.

Sladká varianta

Protože samotné těsto obsahuje jen malé množství soli, můžete připravit také:

sladkou variantu.

Sůl snižte na malou špetku a rohlíčky naplňte například:

povidly

makovou náplní

ořechovou náplní

nebo:

tvarohem.

Po upečení je místo soli a semínek posypte:

moučkovým cukrem.

Rychlý recept k uložení

Smíchat:

300 g hladké mouky + ½–1 lžičku soli

↓

Přidat:

250 g másla

↓

Zapracovat:

200 g kysané smetany

↓

Krátce vypracovat:

hladké těsto

↓

Nechat v lednici:

30–60 minut

↓

Rozdělit na:

2–3 části

↓

Vyválet:

kruhy

↓

Nakrájet na:

trojúhelníky

↓

Zarolovat od široké části:

do rohlíčku

↓

Položit na plech

↓

Potřít:

rozšlehaným vejcem

↓

Posypat:

solí, kmínem, mákem, sezamem nebo sýrem

↓

Péct:

190 °C / přibližně 18–25 minut

↓

Nechat krátce vychladnout a:

podávat

Doba přípravy

Příprava těsta:

15 minut

Odpočinek v lednici:

30–60 minut

Tvarování:

20 minut

Pečení:

18–25 minut

Celkem:

přibližně 1½ hodiny.

Počet kusů

Z jedné dávky připravíte přibližně:

16–24 rohlíčků.

Záleží na jejich:

velikosti.

10 tipů pro nejlepší rohlíčky

1. Použijte kvalitní máslo.
2. Máslo nerozpouštějte.
3. Těsto zpracovávejte pouze krátce.
4. Před tvarováním ho nechte vychladit.
5. Při válení nepoužívejte zbytečně mnoho mouky.
6. Těsto nevyvalujte úplně na tenko.
7. Špičku trojúhelníku při rolování nechte na spodní straně.
8. Před pečením rohlíčky potřete vejcem.
9. Troubu předem dobře rozehřejte.
10. Pečte pouze do krásně zlatavé barvy, aby rohlíčky zůstaly jemné.

FAQ – nejčastější otázky

Musí těsto kynout?

Ne.

Toto jsou rohlíčky:

bez droždí a bez kynutí.

Těsto pouze necháme odpočinout v:

lednici.

Jakou smetanu použít?

Použijte klasickou:

kysanou smetanu.

Můžu místo másla použít margarín?

Technicky ano, ale s máslem mají rohlíčky výraznější chuť a příjemnější:

vůni.

Proč dát těsto do lednice?

Máslo zpevní a těsto se bude snadněji:

válet a tvarovat.

Čím je můžu posypat?

Výborný je:

kmín, sezam, mák, hrubá sůl nebo strouhaný sýr.

Mohu je naplnit?

Ano.

Výborná je například kombinace:

šunka + sýr

nebo:

niva.

Mohu připravit sladké rohlíčky?

Ano.

Stačí snížit množství soli a použít například:

povidla, mák nebo ořechy.

Jak poznám, že jsou hotové?

Povrch bude:

krásně zlatavý

a spodní strana lehce:

opečená.

Závěr

Rohlíčky z kysané smetany, másla a mouky jsou jednoduchý recept z několika základních surovin, který se hodí mít vždy po ruce.

Stačí 300 g hladké mouky, 250 g másla, 200 g kysané smetany a trocha soli. Žádné droždí, žádné dlouhé kynutí.

Těsto necháte jen vychladit, vyválíte, nakrájíte na trojúhelníky a stočíte do rohlíčků. Potom už jen potřít vejcem, posypat kmínem, sezamem nebo sýrem a upéct krásně dozlatova.

Výsledkem jsou voňavé, máslové a příjemně křehké domácí rohlíčky, které chutnají skvěle ještě teplé přímo z plechu.