1. Připravíme máslo
Máslo vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, aby změklo při pokojové teplotě.
Je důležité, aby bylo měkké, ale ne rozpuštěné. Příliš tekuté máslo by změnilo konzistenci těsta a sušenky by se mohly při pečení příliš rozlévat.
Změklé máslo vložte do mísy a přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr a špetku soli.
2. Vyšleháme máslový základ
Máslo s cukrem šlehejte několik minut, dokud směs nebude světlá, hladká a nadýchaná.
Tento krok se vyplatí nepodcenit. Právě dobře vyšlehané máslo pomáhá vytvořit jemnou strukturu hotových sušenek.
Poté postupně zašlehejte oba žloutky.
Přidejte citronovou kůru. Pokud používáte vanilkový extrakt místo vanilkového cukru, přidejte ho v této fázi.
3. Přidáme mouku a škrob
Hladkou mouku smíchejte se škrobem a postupně ji přidávejte k máslové směsi.
Tentokrát už těsto nešlehejte dlouho. Směs pouze krátce promíchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
Příliš dlouhé zpracování by mohlo způsobit, že budou sušenky po upečení tvrdší.
Hotové těsto má být měkké, hladké a příjemně máslové. Pokud je trochu lepivé, není potřeba ho okamžitě zasypávat moukou. Po odležení v chladu zpevní.
4. Necháme těsto odpočinout
Těsto vytvarujte do koule nebo plochého bochánku, zabalte do potravinové fólie a vložte minimálně na 30 minut do lednice.
Ideální je nechat ho odležet přibližně jednu hodinu.
Chladnutí má důležitý význam. Máslo znovu ztuhne a těsto se bude lépe tvarovat. Zároveň se sníží riziko, že se sušenky při pečení příliš roztečou.
5. Připravíme plech
Troubu předehřejte na 170 °C klasický horní a dolní ohřev.
Plech vyložte pečicím papírem.
Těsto vyndejte z lednice a podle způsobu tvarování ho rozdělte na menší části.
Můžete ho jednoduše vyválet a vykrajovat formičkami, nebo z něj vytvořit malé kuličky a lehce je zploštit vidličkou.
Velmi pěkně vypadají také sušenky vytlačené pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou.
6. Vykrajujeme sušenky
Pokud těsto vyvalujete, pracovní plochu pouze lehce poprašte moukou.
Těsto rozválejte přibližně na 4–5 mm.
Vykrajujte menší tvary a opatrně je přenášejte na připravený plech.
Mezi jednotlivými kousky ponechte trochu prostoru. Sušenky sice při pečení nemají výrazně narůst, ale mírně se rozšíří.
Pokud chcete připravit několik plechů, zbytek těsta nechávejte v lednici, dokud na něj nepřijde řada.
7. Pečeme
Plech vložte do předem vyhřáté trouby.
Sušenky pečte přibližně 8–12 minut podle jejich velikosti a tloušťky.
Neměly by výrazně zhnědnout. Správně upečené sušenky zůstávají nahoře světlé a na okrajích získají jen lehce zlatavou barvu.
Právě u těchto sušenek je lepší hlídat troubu než se slepě držet času. Každá trouba peče trochu jinak.
Pokud je necháte příliš dlouho, ztratí svou typickou jemnost.
8. Necháme je vychladnout
Po vytažení z trouby nechte sušenky několik minut přímo na plechu.
Právě upečené jsou velmi křehké a při okamžitém přendávání by se mohly rozlámat.
Po několika minutách je opatrně přesuňte na kovovou mřížku a nechte úplně vychladnout.
Až po vychladnutí získají správnou pevnost a zároveň zůstanou krásně křehké.
Jak sušenky ještě vylepšit
Základní recept je velmi variabilní. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do těsta přidat trochu pomerančové kůry, několik kapek mandlového aroma nebo lžíci kakaa.
Čokoládovou variantu připravíte jednoduše tak, že část mouky nahradíte kvalitním kakaem. Kakao je vhodné nejprve smíchat s moukou, aby se v těstě rovnoměrně rozptýlilo.
Výborné jsou také ořechové sušenky. Do těsta můžete přidat jemně mleté vlašské, lískové nebo mandle.
U ořechové varianty však část mouky nahraďte ořechy, aby těsto nebylo příliš suché.
Sušenky namáčené v čokoládě
Pokud chcete ze zcela obyčejných sušenek připravit slavnostnější cukroví, můžete je po vychladnutí namočit do čokolády.
Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu.
Jednu polovinu každé sušenky namočte do čokolády a nechte přebytečnou čokoládu okapat.
Sušenky položte na pečicí papír a nechte čokoládu úplně zatuhnout.
Ještě před zatuhnutím můžete čokoládovou část posypat nasekanými ořechy, kokosem nebo pistáciemi.
Křehké sušenky slepované marmeládou
Z těsta můžete připravit také jednoduché slepované cukroví.
Vykrojte stejné množství plných koleček a koleček s malým otvorem uprostřed.
Po upečení nechte všechny kousky úplně vychladnout.
Plná kolečka potřete tenkou vrstvou marmelády a přiklopte kolečkem s otvorem.
Výborně se hodí meruňková, malinová nebo rybízová marmeláda.
Nakonec můžete slepené sušenky lehce pocukrovat moučkovým cukrem.
Proč se sušenky rozpouštějí v ústech?
Tajemství jejich jemnosti spočívá především v poměru tuku, mouky a cukru a také ve způsobu zpracování.
Máslo dodává těstu bohatou chuť a křehkost. Moučkový cukr se v těstě snadno spojí s máslem a škrob pomáhá vytvořit jemnější strukturu.
Velmi důležité je také těsto po přidání mouky zbytečně dlouho nehnětat.
Čím více těsto zpracováváte, tím více se v mouce rozvíjí lepek. U chleba je to žádoucí, ale u křehkých sušenek chceme pravý opak – co nejjemnější a křehkou strukturu.
Nejčastější chyby při přípravě
Sušenky se při pečení roztečou:
Těsto mohlo být příliš teplé nebo bylo málo vychlazené. Pomůže delší odležení v lednici.
Sušenky jsou tvrdé:
Častou příčinou je příliš dlouhé zpracování těsta nebo příliš dlouhé pečení.
Sušenky jsou suché:
Mohlo být použito příliš mnoho mouky. Mouku proto odměřujte přesně a při zpracování nepřisypávejte zbytečně další.
Sušenky praskají při vyvalování:
Těsto bylo pravděpodobně příliš studené. Nechte ho několik minut při pokojové teplotě a potom pokračujte.
Spodní strana příliš tmavne:
Plech mohl být příliš blízko spodního topného tělesa nebo byla trouba příliš rozpálená. Pomůže péct plech ve střední části trouby.
Jak sušenky skladovat
Úplně vychladlé sušenky uchovávejte v dobře uzavřené dóze při pokojové teplotě.
Pokud je skladujete správně, vydrží několik dní krásně křehké. Slepované marmeládové varianty mohou postupně měknout, což je u tohoto typu cukroví přirozené.
Před uložením do dózy se vždy ujistěte, že jsou sušenky úplně vychladlé. Pokud by byly ještě teplé, uvnitř nádoby by se vytvořila vlhkost a sušenky by mohly ztratit svou křehkost.
Závěr
Tyto sušenky jsou důkazem, že k přípravě výborného domácího cukroví nepotřebujete složitý recept. Z několika základních surovin vznikne jemné pečivo, které krásně voní po másle, vanilce a citronu a při zakousnutí se příjemně rozpadá.
Nejlepší jsou čerstvé, ale můžete si je připravit i několik dní dopředu. Ať už je necháte jednoduché, slepíte marmeládou nebo ozdobíte čokoládou, vždy se hodí ke kávě, čaji i na slavnostní stůl.
Pokud hledáte recept na opravdu jemné domácí sušenky, které nejsou složité a zvládne je i začátečník, právě tento základ se vyplatí mít po ruce.
