1. Připravíme kakaové těsto

Do větší mísy prosejeme hladkou mouku, moučkový cukr a kakao.

Přidáme jemně mleté mandle, vanilkový cukr a špetku soli.

Všechny suché ingredience důkladně promícháme.

2. Přidáme máslo

Máslo nakrájíme na menší kostky a přidáme k moučné směsi.

Rychle ho zapracujeme, až vznikne jemná drobenka.

Nakonec přidáme dva žloutky a těsto rychle spojíme.

Dlouze ho nehněteme. Jakmile je hladké a drží pohromadě, máme hotovo.

3. Necháme těsto odpočinout

Těsto zabalíme a uložíme minimálně na 1–2 hodiny do lednice.

Klidně ho můžeme připravit den předem.

Vychlazené těsto bude pevnější, nebude se tolik lepit a vykrojené kytičky si při pečení lépe zachovají svůj tvar.

4. Vyválíme

Troubu předehřejeme na 170 °C.

Těsto rozdělíme na několik částí a postupně vyvalujeme na lehce pomoučené pracovní ploše.

Ideální tloušťka je přibližně 3 mm.

Pokud bude těsto příliš silné, budou po spojení dva korpusy s náplní zbytečně vysoké.

5. Vykrajujeme – kolečka, nebo kytičky?

Klasicky můžeme vykrajovat malá kolečka.

Já jsem tentokrát zvolila kytičky a výsledný efekt se mi líbí ještě víc.

Důležité je pouze připravit sudý počet stejných tvarů, protože na jeden hotový kousek potřebujeme dva korpusy.

Vykrojené kytičky opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

6. Pečeme

Pečeme při 170 °C přibližně 8–10 minut.

Kakaové těsto se podle barvy kontroluje trochu hůře, proto první várku pozorně sledujeme.

Cukroví nepřepečeme.

Jakmile jsou okraje pevné, můžeme plech vyndat.

Kytičky necháme několik minut odpočinout na plechu a potom je přeneseme na mřížku.

Před plněním musí úplně vychladnout.

Připravíme krém

Změklé máslo několik minut vyšleháme.

Postupně přidáme prosátý moučkový a vanilkový cukr.

Šleháme, dokud není krém světlý, hladký a nadýchaný.

Nakonec podle chuti přidáme malé množství rumu.

Pokud chceme více zvýraznit višňovou chuť, můžeme místo rumu použít malé množství hustší višňové šťávy. Tekutinu ale přidáváme velmi opatrně, aby krém nezřídl.

7. Přichází višňová marmeláda

Právě višně jsou důležitou součástí švarcvaldské kombinace.

Použijeme kvalitní višňovou marmeládu, ideálně lehce nakyslou.

Její kyselost krásně vyváží sladké těsto, máslový krém a čokoládovou polevu.

Na spodní kytičku naneseme malé množství marmelády.

Nepřeháníme to, aby po spojení nevytékala po stranách.

8. Přidáme krém

Na marmeládu naneseme malé množství připraveného krému.

Nejlépe se s ním pracuje pomocí cukrářského sáčku.

Přiklopíme druhou kakaovou kytičkou a velmi lehce přitiskneme.

Stejným způsobem připravíme všechny kousky.

9. Necháme zpevnit

Slepené cukroví uložíme přibližně na 30 minut do chladu.

Máslový krém zpevní a při následném zdobení se jednotlivé vrstvy nebudou posouvat.

Připravíme čokoládovou polevu

Hořkou čokoládu nalámeme na menší kousky.

Pomalu ji rozpustíme ve vodní lázni.

Podle potřeby přidáme malé množství másla nebo tuku vhodného do polevy.

Mícháme, dokud není čokoláda krásně hladká.

Nepřehříváme ji.

10. Zdobíme čokoládou

Horní stranu každé kytičky můžeme namočit do čokolády.

Další možností je čokoládu pouze nalít nebo pomocí cukrářského sáčku vytvořit jemné proužky.

Pokud chceme zachovat krásný tvar kytičky, stačí čokoládou pokrýt pouze její střed.

11. Dokončení

Dokud je čokoláda ještě měkká, můžeme povrch ozdobit:

• nastrouhanou čokoládou
• čokoládovými hoblinkami
• nasekanou čokoládou
• malým kouskem sušené višně

Potom necháme všechno úplně ztuhnout.

Proč právě višňová marmeláda?

Kakao a čokoláda jsou poměrně výrazné a sladké.

Višně přinesou potřebnou ovocnou kyselost.

Proto bych u tohoto cukroví doporučila spíše višňovou než velmi sladkou třešňovou marmeládu.

Pokud máme domácí višňovou marmeládu, je to ideální.

Švarcvaldská kombinace v malém vánočním cukroví

Klasické švarcvaldské dezerty stojí na kombinaci čokolády, višní a smetanové či krémové složky.

U tohoto cukroví máme stejnou myšlenku v malém provedení:

kakaový korpus + višně + jemný krém + čokoláda.

A právě díky tomu chutnají tyto malé kytičky skoro jako miniaturní dortíčky.

Varianta pouze s marmeládou

Pokud nechceme připravovat máslový krém, můžeme udělat jednodušší verzi.

Kytičky spojíme větším množstvím husté višňové marmelády a horní část ozdobíme hořkou čokoládou.

Budou méně sladké a ovocná chuť bude ještě výraznější.

Varianta s čokoládovým krémem

Do máslového krému můžeme přidat trochu kvalitního kakaa nebo malé množství rozpuštěné a vychladlé čokolády.

Získáme intenzivnější čokoládovou variantu.

V takovém případě doporučuji určitě zachovat nakyslou višňovou marmeládu, která výraznou čokoládovou chuť krásně vyváží.

Proč jsou druhý den lepší?

Čerstvě slepené cukroví je výborné, ale chce trochu času.

Marmeláda a krém postupně zvlhčí kakaové korpusy.

Ty změknou a jednotlivé chutě se propojí.

Po několika dnech získáme jemné cukroví, ve kterém už žádná složka nepůsobí odděleně.

A právě tehdy je nejlepší.

Jak Švarcvaldské kytičky skladovat?

Hotové cukroví naskládáme do uzavíratelné krabice.

Jednotlivé vrstvy oddělíme pečicím papírem.

Protože používáme máslový krém, skladujeme cukroví v chladu.

Před servírováním ho můžeme na krátkou chvíli vyndat, aby krém lehce povolil.

Tipy pro nejlepší Švarcvaldské kytičky

Používejte kvalitní kakao a čokoládu.

Těsto zpracujte rychle a nechte ho dobře vychladit.

Vyvalujte ho přibližně na 3 mm.

Kakaové korpusy nepřepečte.

Použijte nakyslou višňovou marmeládu. Sladkost cukroví bude krásně vyvážená.

Krém nanášejte pouze na úplně vychladlé korpusy.

Před zdobením čokoládou nechte slepené cukroví zpevnit.

Hotové kytičky nechte několik dní rozležet.

Doba přípravy

• Příprava těsta: 20 minut
• Chlazení: 1–2 hodiny
• Vykrajování: 20–30 minut
• Pečení: 8–10 minut na plech
• Příprava krému: 15 minut
• Slepování a zdobení: 30–40 minut
• Množství: přibližně 30–40 slepených kytiček
• Obtížnost: střední
• Kalorická hodnota: přibližně 110–150 kcal na jeden kus

Tyhle si ukládám – příští rok musí být znovu

Původně mě jen lákalo vyzkoušet Švarcvaldská kolečka. Nakonec jsem sáhla po vykrajovátku ve tvaru kytičky a vůbec toho nelituji.

Křehké kakaové těsto, nakyslá višňová marmeláda, jemný krém a čokoláda vytvořily kombinaci, která u nás opravdu zabodovala.

Takže tenhle recept putuje rovnou mezi oblíbené.

Příští rok je musím udělat znovu – jsou výborné!