Torta Della Nonna (nebo italský koláč s krémem) je skvělou klasikou italského domácího pečení z 80. a 90. let, kterou dodnes nabízí mnoho restaurací a oceňují ji dospělí i děti. Je to plněný koláč ze dvou drobivých korpusů z křehkého těsta a voňavé krémové náplně, na povrchu zdobený piniovými oříšky a moučkovým cukrem.
Právě dvojitá konzistence, křupavá zvenku a obalující srdce, ji dělá tak neodolatelnou: ideální k snídani, spolu se sklenicí džusu, nebo jako lahodná svačina, bude také perfektní jako dezert na konci jídla při příležitosti speciální večeře, doplněný malou skleničkou fortifikovaného vína nebo šálkem espressa.
Zjistit více
těstoviny
krémem
italské
Recept, který vám dnes nabízíme, je klasická verze, jejíž postup je snadný i pro méně zkušené.
Co je Torta Della Nonna? Původ a historie
Torta della Nonna neboli „babiččin dort“ je oblíbený italský dezert s kořeny v toskánském regionu. Přestože jeho název naznačuje domácí, tradiční recept předávaný z generace na generaci, jeho původ se často připisuje spíše florentským kuchařům než babičkám. Legenda praví, že dezert poprvé vytvořil na počátku 20. století kuchař ve Florencii, který se snažil ohromit hosty jednoduchým, ale elegantním pečivem. Klasický recept se skládá z jemného křehkého těsta (pasta frolla) plněného bohatým, sametovým krémem a posypaného piniovými oříšky a moučkovým cukrem. Postupem času se stal stálicí v toskánských pekárnách a domácnostech a po celé Itálii se objevily regionální variace, například verze s čokoládou nebo ricottou. Dnes zůstává Torta della Nonna symbolem pohodlí a tradice, ztělesňuje teplo italské domácí kuchyně a hluboké uznání země za jednoduché, vysoce kvalitní suroviny.
Zjistit více
Custard
Smetana
Těsto
Tipy od profesionálů pro nejlepší Torta Della Nonna
Pro nejlepší chuť a texturu použijte čerstvá vejce, pravou vanilku, plnotučné mléko a mouku 00.
Máslo uchovávejte v chladu, vyhněte se přílišnému hnětení a těsto nechte alespoň 30 minut vychladit.
Neustále míchejte na mírném ohni, aby se nesrazilo, a před sestavením nechte zcela vychladnout.
Předpečte s pečicím papírem a závažím 10–15 minut, aby se zabránilo rozmočení dna.
Před pečením lehce opečte piniové oříšky pro extra chuť a zlatavou barvu. Před krájením nechte několik hodin vychladit v lednici, abyste získali pevnou a krémovou texturu.
Jak chutná Torta Della Nonna?
Torta della Nonna má jemnou rovnováhu textur a chutí. Máslové křehké těsto je křupavé, ale zároveň měkké, což kontrastuje s hladkou, krémovou náplní z pudinku. Pudink je bohatý, ale lehký, s jemným nádechem vanilky a citronové kůry pro osvěžující nádech. Opečené piniové oříšky dodávají oříškovou křupavost, zatímco posypání moučkovým cukrem dodává mírnou sladkost.
Musím nejprve korpus zapéct naslepo?
Ano, pečení korpusu naslepo se doporučuje, aby se zabránilo rozmočení dna. Předpečte 10–15 minut s pečicím papírem a závažím a vytvořte křupavý a pevný základ, který udrží krémovou náplň, aniž by příliš změkl.
Mohu místo piniových oříšků použít jiné ořechy?
Ano! Pokud nemáte piniové oříšky, můžete je nahradit plátky mandlí, nasekanými lískovými oříšky nebo drcenými pistáciemi. Tyto alternativy dodají krému podobnou oříškovou křupavost a zároveň doplní chuť krému.
Mohu připravit Torta Della Nonna předem?
Ano! Torta della Nonna se dá připravit 1–2 dny předem. Uchovávejte ji v lednici, aby se chutě spojily a krém správně ztuhl. Pro nejlepší vzhled těsně před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Dá se Torta Della Nonna dobře zmrazit?
Ano, Torta della Nonna se dá zmrazit! Pevně ji zabalte do potravinové fólie a alobalu a poté ji nechte zmrazit až na 2 měsíce. Pro nejlepší texturu nechte rozmrazit v lednici přes noc a před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Jak skladovat Torta Della Nonna
Zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Dobře uzavřete, aby krém neabsorboval pachy. Podávejte vychlazené nebo nechte několik minut odstát při pokojové teplotě, než si vychutnáte.
Ingredience
