1. Připravte těsto

Do větší mísy nasypte:

300 g hladké mouky.

Přidejte:

špetku soli.

Studené máslo nakrájejte na menší kousky a přidejte k:

mouce.

Přilijte:

200 ml smetany ke šlehání.

Vše rychle zpracujte na hladké:

těsto.

Těsto není potřeba dlouho hníst. Jakmile se ingredience spojí, další zpracování už není:

nutné.

2. Nechte těsto odpočinout

Hotové těsto zabalte a dejte do:

lednice.

Nechte ho odpočívat alespoň:

1 hodinu.

Klidně ho můžete připravit už:

večer předem.

Dobře vychlazené těsto se bude snadněji rozvalovat a jednotlivé trubičky budou po upečení krásně:

křehké.

3. Připravte kovové trubičky

Kovové formičky na trubičky podle potřeby velmi lehce potřete:

tukem.

Pokud máte dobře používané formičky, které se nepřichytávají, nemusí být další vymazání vždy:

potřeba.

4. Vyválejte těsto

Vychlazené těsto rozdělte na několik:

částí.

Pracujte vždy jen s jednou a zbytek nechte v:

lednici.

Na lehce pomoučněné pracovní ploše vyválejte těsto přibližně na:

2–3 mm.

Čím rovnoměrněji ho vyválíte, tím hezčí budou hotové:

trubičky.

5. Nakrájejte proužky

Těsto nakrájejte na dlouhé proužky široké přibližně:

1,5–2 cm.

Použít můžete:

ostrý nůž

nebo:

rádýlko.

6. Namotejte těsto na formičky

Vezměte kovovou trubičku a proužek těsta na ni postupně:

namotávejte.

Každá další otočka by měla předchozí lehce:

překrývat.

Díky tomu se trubička při pečení:

nerozpadne.

Na koncích ponechte trochu volného místa, aby šla kovová formička po upečení snadno:

vytáhnout.

7. Přendejte na plech

Hotové trubičky položte na plech vyložený:

pečicím papírem.

Spoj těsta je nejlepší položit směrem:

dolů.

Tím snížíte riziko, že se během pečení:

rozmotají.

8. Potřete vejcem

Rozšlehejte:

1 vejce.

Povrch trubiček lehce potřete.

Díky tomu získají krásně:

zlatavou a lesklou barvu.

Pečení

9. Upečte trubičky

Troubu předehřejte na:

190 °C.

Trubičky pečte přibližně:

12–18 minut.

Sledujte především jejich:

barvu.

Hotové trubičky mají být krásně:

zlatavé.

10. Sundejte je z formiček

Po vytažení z trouby je nechte pouze krátce:

zchladnout.

Ještě vlažné trubičky opatrně stáhněte z kovových:

formiček.

Pokud je necháte na kovových trubičkách úplně vychladnout, mohou se později sundávat:

hůře.

Potom je položte na mřížku a nechte úplně:

vychladnout.

Sněhový krém

11. Připravte bílky

Do čisté a odmaštěné mísy dejte:

4 bílky.

Přidejte:

špetku soli.

Začněte šlehat nejprve na nižší a následně na vyšší:

rychlost.

Bílky vyšlehejte do měkkého:

sněhu.

12. Připravte cukrový rozvar

Do menšího hrnce dejte:

250 g cukru

a:

80 ml vody.

Promíchejte pouze na:

začátku.

Potom směs přiveďte k:

varu.

Vařte, dokud cukrový rozvar nedosáhne přibližně:

118 °C.

Pokud připravujete podobné krémy častěji, kuchyňský teploměr je v tomto případě opravdu:

užitečný.

13. Horký sirup zašlehejte do bílků

Zapněte mixér a do šlehajících se bílků začněte velmi tenkým proudem přilévat:

horký cukrový rozvar.

Nelijte ho přímo na metly.

Směřujte ho spíše ke straně:

mísy.

Po přidání celého rozvaru pokračujte ve šlehání.

14. Přidejte citron

Přidejte:

1 lžičku citronové šťávy.

Šlehejte přibližně:

8–10 minut

nebo dokud nebude krém pevný, hladký a krásně:

lesklý.

Mísa by měla postupně:

vychladnout.

Správně připravený sněhový krém drží špičku a po nastříkání z trubiček:

nevytéká.

Plnění

15. Naplňte cukrářský sáček

Připravený krém přendejte do:

cukrářského sáčku.

Použijte vhodnou:

zdobicí špičku.

Trubičky musí být před plněním úplně:

studené.

16. Naplňte trubičky z obou stran

Krém nastříkejte nejprve z jedné:

strany.

Potom trubičku otočte a doplňte ji také z druhé:

strany.

Tak budete mít jistotu, že je krém po celé délce a uprostřed nezůstane:

prázdné místo.

17. Dokončení

Naplněné trubičky můžete jednoduše posypat:

moučkovým cukrem.

Na narozeninovou oslavu vypadají krásně také trubičky, jejichž konce lehce namočíte do:

rozpuštěné čokolády.

Čokoládu nechte před servírováním:

ztuhnout.

Jak připravit trubičky na oslavu předem?

Samotné upečené korpusy jsou pro přípravu předem:

ideální.

Můžete je upéct několik dní před oslavou a po úplném vychladnutí uložit do dobře uzavíratelné nádoby na:

suchém místě.

Plnit je doporučuji až:

blíže k podávání.

Díky tomu zůstanou korpusy krásně:

křehké.

Jak udělat opravdu křehké těsto?

Těsto zbytečně dlouho:

nezpracovávejte.

Máslo ani smetana by se neměly příliš:

zahřát.

Pokud během tvarování těsto změkne, jednoduše ho na několik minut vraťte do:

lednice.

Proč se trubičky při pečení rozmotávají?

Nejčastější příčinou je příliš malé:

překrytí proužků.

Při namotávání by měl každý nový závit lehce překrývat:

předchozí.

Navíc pokládejte trubičky na plech:

spojem dolů.

Proč nejdou sundat z formiček?

Trubičky nenamotávejte úplně až přes oba:

konce formičky.

Po upečení je nechte pouze krátce zchladnout a ještě vlažné je opatrně:

stáhněte.

Kovovou formičku můžete lehce pootočit a potom ji:

vysunout.

Čokoládová varianta

Na oslavu můžete část hotových trubiček ozdobit:

čokoládou.

Rozpusťte hořkou nebo mléčnou čokoládu a namočte do ní jeden nebo oba:

konce trubiček.

Nechte ztuhnout.

Na jednom tácu tak budete mít několik různých:

variant.

Ořechová varianta

Ještě před pečením můžete trubičky po potření vejcem lehce posypat:

jemně nasekanými ořechy.

Výborné jsou:

vlašské ořechy

nebo:

lískové oříšky.

Rychlý recept k uložení

Smíchat:

300 g hladké mouky + 250 g másla + 200 ml smetany + špetku soli

↓

Vypracovat:

hladké těsto

↓

Chladit:

minimálně 1 hodinu

↓

Vyválet na:

2–3 mm

↓

Nakrájet:

proužky 1,5–2 cm

↓

Namotat na:

kovové trubičky

↓

Potřít:

vejcem

↓

Péct:

190 °C / 12–18 minut

↓

Ještě vlažné sundat z:

formiček

↓

Krém

Vyšlehat:

4 bílky

↓

Svařit:

250 g cukru + 80 ml vody

↓

Rozvar přibližně:

118 °C

↓

Tenkým proudem zašlehat do:

bílků

↓

Přidat:

citronovou šťávu

↓

Šlehat:

8–10 minut

↓

Vychladlé trubičky naplnit z:

obou stran

↓

Pocukrovat nebo ozdobit:

čokoládou

Doba přípravy

Příprava těsta:

15 minut

Chlazení:

1 hodina

Tvarování:

30–45 minut

Pečení jednotlivých plechů:

12–18 minut

Příprava krému:

20 minut

Plnění:

20–30 minut

Celkem počítejte přibližně:

2½–3 hodiny.

Velká část času je ale chlazení a pečení jednotlivých:

dávek.

Počet kusů

Podle velikosti kovových formiček a šířky proužků připravíte přibližně:

30–40 trubiček.

Na větší oslavu můžete bez problémů připravit:

dvojitou dávku.

10 tipů pro perfektní narozeninové trubičky

1. Těsto zpracujte rychle a zbytečně ho nezahřívejte.
2. Nechte ho alespoň hodinu odpočinout v lednici.
3. Vyvalujte ho opravdu tence.
4. Proužky při namotávání lehce překrývejte.
5. Na plech pokládejte trubičky spojem dolů.
6. Pečte je do pěkné zlatavé barvy.
7. Z kovových formiček je sundávejte ještě vlažné.
8. Před plněním musí být korpusy úplně studené.
9. Cukrový rozvar přilévejte do bílků pomalu a tenkým proudem.
10. Pokud je připravujete na oslavu, korpusy upečte předem a naplňte je až později.

FAQ – nejčastější otázky

Mohu korpusy upéct den předem?

Ano, a je to dokonce velmi:

praktické.

Nechte je úplně vychladnout a potom je uložte v suchu do uzavíratelné:

nádoby.

Musím používat kovové formičky?

Na klasický tvar trubiček jsou kovové formičky nejjednodušší a nejspolehlivější:

řešení.

Jak silné má být těsto?

Přibližně:

2–3 mm.

Příliš silné těsto vytvoří mohutné trubičky a může se hůře:

propéct.

Proč se proužky musí překrývat?

Aby se jednotlivé závity při pečení:

nerozpojily.

Kdy trubičky plnit?

Ideálně co nejblíže:

servírování.

Korpusy tak zůstanou déle křehké.

Jak poznám správný sněhový krém?

Má být:

pevný, lesklý a hladký.

Po vytažení metly drží výraznou:

špičku.

Mohu použít jiný krém?

Ano. Výborný je také:

vanilkový máslový krém

nebo:

žloutkový krém.

Na klasické slavnostní trubičky je ale pevný bílkový sníh krásně lehký a efektní.

Mohu konce namočit do čokolády?

Určitě.

Na narozeninovém stole vypadají čokoládové konce velmi:

slavnostně.

Závěr

Trubičky na oslavu 18. narozenin vnuka jsou přesně ten druh domácího cukroví, který na slavnostním stole udělá parádu.

Křehké máslovo-smetanové těsto upečete dozlatova a po vychladnutí naplníte pořádnou porcí nadýchaného sněhového krému. Nakonec stačí moučkový cukr, případně trocha čokolády, a můžete servírovat.

A protože 18. narozeniny jsou jen jednou, klidně bych připravila rovnou dvojitou dávku – u těchto trubiček se velmi snadno stane, že z tácu zmizí rychleji než narozeninový dort.