1. Připravte maso
Vepřové maso nakrájejte přes vlákno na plátky silné přibližně:
1–1,5 cm.
Plátky můžete lehce naklepat paličkou na:
maso.
Není potřeba je rozklepat příliš tence. Cílem je pouze vyrovnat jejich tloušťku, aby se připravovaly:
rovnoměrně.
Maso z obou stran osolte a:
opepřete.
2. Potřete maso hořčicí
Každý plátek potřete z jedné strany tenkou vrstvou:
plnotučné hořčice.
Celkem budete potřebovat přibližně:
2–3 lžíce.
Hořčice během dušení zjemní svou ostrost a dodá šťávě charakteristickou:
chuť.
3. Připravte cibuli
Oloupejte:
2 větší cibule.
Nakrájejte je nadrobno nebo na tenké:
půlměsíčky.
Česnek oloupejte a nasekejte nebo:
prolisujte.
4. Prudce opečte maso
Ve větší pánvi nebo širokém hrnci rozehřejte:
2 lžíce oleje nebo sádla.
Vložte plátky masa a na vyšší teplotě je krátce opečte z obou:
stran.
Stačí přibližně:
1–2 minuty z každé strany.
Maso nemusí být uvnitř hotové. Potřebujeme pouze vytvořit na povrchu pěkně opečenou:
vrstvu.
Opečené maso vyjměte a dejte na chvíli:
stranou.
Příprava přírodní šťávy
5. Orestujte cibuli
Do stejné pánve přidejte připravenou:
cibuli.
Pokud je potřeba, přidejte ještě trochu:
tuku.
Cibuli opékejte na středním plameni přibližně:
5–8 minut.
Měla by být krásně:
zlatavá.
Dobře opečená cibule je jedním z hlavních základů chutné přírodní:
šťávy.
6. Přidejte česnek
K cibuli přidejte:
2 stroužky česneku.
Promíchejte a restujte přibližně:
30 sekund.
Česnek nenechte:
spálit.
7. Přidejte koření
Stáhněte teplotu a přidejte:
1 lžičku sladké papriky
a:
½ lžičky mletého kmínu.
Krátce promíchejte.
Paprika se nesmí připálit, jinak by mohla:
zhořknout.
8. Vraťte maso
Opečené plátky masa vraťte zpět do:
pánve.
Přidejte ještě:
1 lžíci hořčice,
pokud chcete výraznější hořčičnou chuť.
9. Podlijte
Přilijte přibližně:
500 ml horkého vývaru.
Tekutina nemusí maso úplně:
zakrývat.
Promíchejte, přikryjte pokličkou a přiveďte k mírnému:
varu.
Dušení
10. Pomalu duste
Maso duste na nízké až střední teplotě přibližně:
45–70 minut.
Konkrétní doba závisí na použitém druhu a tloušťce:
masa.
Krkovice a plec mohou potřebovat o něco delší:
dušení.
Během přípravy maso několikrát:
otočte.
Pokud se tekutina příliš odpaří, přilijte trochu horkého:
vývaru nebo vody.
11. Zkontrolujte maso
Hotové maso by mělo být:
měkké a šťavnaté.
Vidlička by do něj měla zajet bez velkého:
odporu.
Pokud je stále tuhé, pokračujte v pomalém dušení dalších:
10–15 minut.
Jak připravit výbornou přírodní šťávu
12. Nechte šťávu zredukovat
Jakmile je maso měkké, můžete ho na chvíli:
vyjmout.
Šťávu nechte několik minut vařit bez pokličky, aby se:
zredukovala.
Cibule se během dlouhého dušení částečně rozpadne a šťávu přirozeně:
zahustí.
13. Podle potřeby zahustěte
Pokud chcete hustší omáčku, rozmíchejte:
1 lžíci hladké mouky
v malém množství studené:
vody.
Směs postupně přilévejte do šťávy a dobře:
míchejte.
Potom nechte minimálně několik minut:
provařit.
Mouka ale není nutná. Správně zredukovaná cibulová šťáva může být výborná i:
bez ní.
14. Dochuťte
Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte:
sůl
pepř
nebo trochu:
hořčice.
Pokud přidáváte hořčici až na konci, začněte malým:
množstvím.
Vepřové maso vraťte do hotové šťávy a krátce:
prohřejte.
Příprava rýže
15. Propláchněte rýži
Připravte:
300 g rýže.
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud voda nebude téměř:
čirá.
Tím odstraníte část povrchového škrobu a výsledná rýže bude méně:
lepivá.
16. Krátce rýži orestujte
V hrnci rozehřejte:
1 lžíci oleje nebo másla.
Přidejte propláchnutou a okapanou:
rýži.
Krátce ji:
promíchejte.
17. Zalijte vodou
Přilijte množství vody doporučené pro konkrétní druh rýže, orientačně kolem:
600 ml.
Osolte.
Přiveďte k:
varu.
18. Uvařte
Jakmile voda začne vařit, stáhněte teplotu na:
minimum.
Přikryjte pokličkou a rýži vařte podle druhu přibližně:
12–15 minut.
Během vaření ji zbytečně:
nemíchejte.
19. Nechte dojít
Hotovou rýži odstavte z plotny a nechte ji pod pokličkou dalších:
5–10 minut.
Potom ji načechrejte:
vidličkou.
Servírování
Na talíř dejte porci:
rýže.
Vedle položte:
1–2 plátky vepřového masa.
Maso přelijte dostatečným množstvím:
hořčičné přírodní šťávy.
Nakonec přidejte:
kyselou okurku.
Právě kyselá okurka dodá celému jídlu příjemnou svěžest a vyváží výraznější chuť masa a:
omáčky.
Rychlý recept k uložení
Nakrájet:
700 g vepřového masa
↓
Osolit, opepřit a potřít:
hořčicí
↓
Prudce opéct:
z obou stran
↓
Orestovat:
2 cibule + česnek
↓
Přidat:
papriku + kmín
↓
Vrátit:
maso
↓
Podlít:
vývarem
↓
Pomalu dusit:
45–70 minut
↓
Šťávu:
zredukovat a dochutit
↓
Podávat s:
rýží a kyselou okurkou
Jaké vepřové maso je nejlepší?
Vepřová kýta
Kýta je:
libovější.
Je výborná, pokud chcete klasické plátky masa s menším množstvím:
tuku.
Je ale důležité ji nepřipravovat příliš prudce, aby nebyla:
suchá.
Vepřová plec
Plec obsahuje více:
tuku a vaziva.
Při pomalém dušení krásně změkne a zůstane:
šťavnatá.
Pro tento recept je to jedna z nejlepších:
variant.
Krkovice
Krkovice je výraznější a:
tučnější.
Po pomalém dušení bývá velmi:
šťavnatá.
Pokud vám nevadí tučnější maso, můžete ji bez problémů:
použít.
Jakou hořčici použít?
Pro klasickou českou chuť je nejlepší:
plnotučná hořčice.
Pokud chcete výraznější variantu, můžete část nahradit:
dijonskou hořčicí.
Dijonská je však ostřejší, proto ji přidávejte:
opatrně.
Proč je maso tuhé?
Nejčastější příčinou je příliš krátká doba:
dušení.
U vepřové plece nebo krkovice může být rozdíl mezi tuhým a krásně měkkým masem dalších:
15–30 minut pomalého dušení.
Pokud je maso stále tuhé, ale v hrnci je dostatek tekutiny, pokračujte v:
dušení.
Proč je maso suché?
Příliš libové plátky mohou vyschnout při dlouhém prudkém:
vaření.
Proto maso nejprve krátce opečte a následně ho připravujte pomalu v:
šťávě.
U kýty také pomůže nekrájet příliš:
tenké plátky.
Proč je šťáva příliš řídká?
Nejjednodušší řešení je posledních několik minut vařit šťávu:
bez pokličky.
Odpaří se část vody a chuť bude zároveň:
intenzivnější.
Pokud to nestačí, můžete použít malé množství:
mouky.
Varianta se smetanou
Pokud chcete místo přírodní šťávy jemnější omáčku, přidejte na konci přibližně:
100 ml smetany na vaření.
Krátce provařte.
Vznikne jemná:
hořčično-smetanová omáčka.
Varianta s okurkou přímo v omáčce
Jednu nebo dvě kyselé okurky nakrájejte na malé:
kostičky.
Přidejte je do omáčky přibližně:
5 minut před dokončením.
Šťáva získá příjemnou:
nakyslou chuť.
Doba přípravy
Příprava:
20 minut
Dušení:
45–70 minut
Příprava rýže:
20 minut
Celková doba:
přibližně 1 hodina 20 minut
Počet porcí
Z uvedeného množství připravíte přibližně:
4 porce.
10 tipů pro nejlepší vepřové na přírodno
- Maso krájejte vždy přes vlákno.
- Plátky nedělejte příliš tenké.
- Před dušením maso krátce prudce opečte.
- Cibuli nechte dobře zezlátnout.
- Hořčici používejte postupně, aby nepřebila chuť masa.
- Maso podlévejte horkým vývarem.
- Během dušení udržujte pouze mírný var.
- Pokud je maso tuhé, dejte mu více času.
- Přírodní šťávu zkuste nejprve zahustit redukcí, teprve potom moukou.
- Kyselou okurku nevynechávejte – k masu, hořčici a rýži se skvěle hodí.
FAQ – nejčastější otázky
Mohu recept připravit den předem?
Ano. Dušené vepřové v přírodní šťávě bývá druhý den dokonce velmi:
chutné.
Uchovávejte ho v lednici a před podáváním důkladně:
prohřejte.
Mohu místo rýže použít jinou přílohu?
Ano. Výborné jsou také:
vařené brambory, bramborová kaše, hranolky nebo knedlík.
Musím maso naklepávat?
Nemusíte.
U silnějších plátků kýty ale lehké naklepání pomůže vyrovnat:
tloušťku.
Můžu použít kuřecí maso?
Ano, ale doba přípravy bude výrazně:
kratší.
Kuřecí maso není potřeba dusit 45–70 minut.
Kolik hořčice použít?
Na 700 g masa jsou vhodné přibližně:
2–3 lžíce.
Množství ale můžete upravit podle vlastní:
chuti.
Je nutné omáčku zahušťovat moukou?
Ne.
Pokud použijete dostatek cibule a necháte šťávu správně zredukovat, můžete připravit výbornou přírodní šťávu úplně:
bez mouky.
Mohu použít vodu místo vývaru?
Ano.
Vývar ale dodá výsledné šťávě výraznější:
chuť.
Jak zabránit rozvaření rýže?
Rýži před vařením propláchněte, dodržujte množství vody doporučené pro konkrétní druh a během vaření ji zbytečně:
nemíchejte.
Závěr
Vepřové na přírodno s hořčicí, rýží a kyselou okurkou je poctivá domácí klasika, která nepotřebuje žádné komplikované suroviny. Stačí kvalitní vepřové maso, cibule, trocha česneku, hořčice, koření a dostatek času na pomalé dušení.
Maso bude krásně měkké a šťavnaté, cibule vytvoří základ silné přírodní šťávy a hořčice jí dodá příjemně pikantní chuť. S nadýchanou rýží a křupavou kyselou okurkou vznikne jednoduchý oběd, ke kterému se budete rádi vracet.
Přejeme krásný slunečný den a dobrou chuť!
