Postup prípravy:
Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a jemne ich naklepte na rovnomernú hrúbku približne 1,5 centimetra. Vďaka tomu sa mäso upečie rovnomerne a zostane šťavnaté. Osoľte ho a okoreňte z oboch strán.
Zabudnite na TROJOBAL: Tieto FRANCÚZSKE rezne robím v nedeľu na obed. Mäso sa doslova rozplýva na jazyku!
Vo väčšej miske rozšľahajte vajcia s mliekom, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a štipku soli.
Kuracie prsia ponorte do pripravenej vaječnej zmesi a následne ich obaľte v hladkej múke. Múka vytvorí počas opekania jemnú chrumkavú vrstvu, ktorá zároveň pomôže zahustiť neskoršiu omáčku.
Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej. Mäso opekajte na stredne silnom ohni približne 4 až 5 minút z každej strany, až kým nebude krásne zlatisté. Hotové kuracie prsia vyberte na tanier.
Do tej istej panvice pridajte maslo. Keď sa rozpustí, prisypte nadrobno nasekaný cesnak a citrónovú kôru. Krátko ich opečte, aby sa uvoľnila ich aróma.
Prilejte citrónovú šťavu a biele víno alebo vývar. Omáčku nechajte niekoľko minút jemne vrieť, aby sa mierne zredukovala a zhustla. Nakoniec ju dochuťte soľou a čiernym korením.
Do hotovej omáčky vložte opečené kuracie prsia a ešte 2 až 3 minúty ich nechajte prehriať, aby nasiakli všetky chute.
Pred podávaním každé kuracie prso prelejte lyžicou voňavej maslovo-citrónovej omáčky a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Čím podávať francúzske kuracie rezne?
Toto jedlo výborne chutí s viacerými prílohami. Skvelou voľbou sú:
- krémová zemiaková kaša,
- pečené zemiaky,
- dusená zelená fazuľka,
- grilovaná zelenina,
- ryža,
- čerstvý listový šalát s rukolou.
Tipy na dokonalý výsledok
Kuracie prsia naklepte na rovnakú hrúbku. Mäso sa tak pripraví rovnomerne a nevysuší sa.
Panvicu nepreplňujte. Ak pripravujete väčšie množstvo mäsa, opekajte ho radšej po dávkach. Každý kus tak získa krásnu zlatistú kôrku.
Pred odšťavením citróna najskôr nastrúhajte jeho kôru. Práve v nej sa nachádza veľké množstvo aromatických olejov, ktoré dodajú omáčke výraznejšiu chuť.
Na prípravu používajte kuracie mäso izbovej teploty. Nebude sa prudko ochladzovať panvica a mäso sa opečie rovnomernejšie.
Často kladené otázky
Dá sa biele víno vynechať?
Áno. Víno môžete bez problémov nahradiť kvalitným kuracím vývarom. Omáčka bude o niečo jemnejšia, no stále veľmi chutná.
Ako zistím, že je kuracie mäso hotové?
Najspoľahlivejším spôsobom je kuchynský teplomer. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 75 °C. Mäso by malo byť po rozkrojení biele a šťava musí zostať číra.
Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Áno. Kuracie prsia môžete pripraviť aj niekoľko hodín dopredu a pred podávaním ich krátko zohriať priamo v omáčke.
Je možné jedlo zamraziť?
Áno. Po úplnom vychladnutí uložte mäso spolu s omáčkou do uzatvárateľnej nádoby alebo mraziaceho vrecka. V mrazničke vydrží približne 2 mesiace. Rozmrazujte pomaly v chladničke a následne zohrievajte na miernom ohni.
Ako jedlo skladovať?
Hotové kuracie prsia vydržia v chladničke 2 až 3 dni. Pri zohrievaní používajte mierny plameň a počas ohrievania mäso pravidelne prelievajte omáčkou, aby zostalo šťavnaté. Mikrovlnnú rúru používajte len v krajnom prípade, pretože môže mäso zbytočne vysušiť.
