1. Pečené kakao a nakrájené lískové ořechy hněteme pod část základního těsta, dokud se vše rovnoměrně neroztáhne.
2. Zakryjte těsto a vychlaďte alespoň hodinu.
3. Poté na lehce pomoučněné pracovní ploše vyválíme asi 3–4 mm.
4. Vystřihněte malé kulaté sušenky. Pokud chcete, můžete uprostřed poloviny sušenek vystřihnout malé hvězdy.
5. Sušenky položte na pekáč s pečícím papírem.
6. Pečte při teplotě 180 °C horní/dno po dobu asi 9 minut.
7. Nechte úplně vychladnout a poté poskládejte dvě odpovídající sušenky s trochou lískového krému.
8. Rozpusťte couverture a ozdobte hotové sušenky tenkými čokoládovými liniemi.
Ať se čokoláda stane úplně pevnou.
5. Pistáciové sušenky s bílou čokoládou
Tyto krásné pistáciové sušenky jsou nejen vrcholem chuti, ale také přinášejí rozmanitost na vánoční talíř s jejich jemnou zelenou barvou.
Ingredience pro cca. 30–40 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 50 g mletých pistácií, nesolených
- 50 g bílého couverture pro dekoraci
- Volitelně nějaké nakrájené pistácie na posypání
Příprava
1. Hněteme zemní pistácie pod poslední částí základního těsta, dokud se nevytvoří jednotné, mírně nazelenalé těsto.
2. Zakryjte těsto a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici.
3. Poté se rozjede asi 4–5 mm.
4. Pomocí vykrajovátka na sušenky vystřihněte malé kroužky, hvězdy nebo jiné vánoční tvary. U kroužků nejprve vystřihněte větší kruhy a poté odstraňte střed.
5. Sušenky položte na pekáč pokrytý pečícím papírem.
6. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 °C horní/dno po dobu asi 11 minut.
7. Nechte úplně vychladnout.
8. Opatrně roztavte bílou obálku a položte přes sušenky s malým potrubním sáčkem v tenkých liniích.
Na přání posypte jemně nasekanými pistáciemi.
Důležité tipy pro všech pět typů cookies
1. Správně připravte máslo: Máslo by mělo být měkké, ale ne tekuté. Takže to může být smícháno s cukrem obzvláště dobře.
2. Dostatečně chladné těsto: Alespoň 1-2 hodiny doby odpočinku zajišťují, že se sušenky snadněji tvoří a jsou při pečení méně časté.
3. Rozválejte rovnoměrně: Je důležitá rovnoměrná tloušťka těsta, takže všechny sušenky na plechu jsou dokončeny přibližně současně.
4. Poznámka: Malé sušenky často trvají jen několik minut. Jakmile okraje dostanou mírnou barvu, měly by být vyjmuty z trouby. Tmavé čokoládové sušenky lze lépe posoudit podle jejich pevného povrchu.
5. Nechte sušenky vychladnout: Čerstvě pečené pečivo z krátké kůrky jsou často ještě měkké. Pouze při ochlazení získají svou typickou unavenou konzistenci.
6. Správně skladujte: Zcela chlazené sušenky skladujte podle odrůd odděleně v dobře uzavřených plechovkách pečiva na chladném, suchém místě. Uchovávejte krémově naplněné odrůdy podle návodu k uložení použité náplně.
Můžete upéct jen jednu odrůdu?
Samozřejmě! Jistě! Pokud například chcete připravit pouze florentské sušenky nebo pistáciové sušenky, můžete použít celé základní těsto pro jednu odrůdu.
Za tímto účelem jsou další složky požadované odrůdy přibližně pětinásobné.
Příklad: Florentské sušenky z celého základního těsta
Pro těsto:
- 1 kg pšeničné mouky
- 560 g měkkého másla
- 350 g cukru
- 3 vejce (velikost M)
- 250 g mletých mandlí
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu nebo 2 balení vanilkového cukru
- 1⁄2 lžičky soli
Pro mandlovou hmotu:
- 250 g cukru
- 250 g másla
- 250 ml krému
- 100 g medu
- 500 g mandlových letáků
Na čokoládový povlak:
- 1–1,5 kg couvertury, podle toho, jak tlusté jsou sušenky pokryty
Příprava zůstává stejná. Sušenky se pečou v porcích při 180° C. horní/dolní teplo asi 11 minut.
Kolik cookies je celkem vytvořeno?
V závislosti na velikosti a tvaru obdržíte asi 200–300 sušenek nebo jednotlivé pečivo z celého základního těsta s příslušnými přídavky.
V naplněném Linci a čokoládových lískooříškových sušenkách se se sestaví dvě sušenky. Proto je počet hotových dvojitých sušenek odpovídajícím způsobem nižší.
Závěr
S tímto důmyslně jednoduchým základním receptem můžete udělat pět různých vánočních cukroví, aniž byste museli pokaždé připravit zcela nové těsto.
Od křupavých Florentin přes aromatické skořicové spirály až po ovocné linzerové sušenky, čokoládové lískové sušenky a jemné pistáciové kroužky, je tu něco pro každou chuť.
Různé barvy, tvary a dekorace dělají ze sušenek krásný poutač na každém vánočním talíři.
Základní těsto, pět neodolatelných odrůd a spousta vánoční radosti!
Bavte se pečením a dobrou chutí! 🎄🍪
