Ingredience pro základní těsto
Pro všech pět odrůd dohromady:
- 1 kg pšeničné mouky (Typ 405)
- 560 g měkkého másla
- 350 g cukru
- 3 vejce (velikost M)
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu nebo 2 balení vanilkového cukru
- 1⁄2 lžičky soli
Doba odpočinku: 1–2 hodiny v lednici
Teplota pečení: 180 °C horní/dno teplé
Příprava základního těsta
1. Vmíchejte máslo a cukr, dokud nebude krémová
Měkké máslo vložte společně s cukrem do velké mísy. Několik minut bijte ručním mixérem nebo kuchyňským robotem.
Přidáme vejce jednotlivě a důkladně promícháme. Poté přidejte vanilkový extrakt a sůl.
2. Začlenit mouku
Postupně přidejte mouku do směsi másla a vejce a vše zpracujte do rovnoměrného, hladkého těsta.
Těsto hněteme jen do té doby, než se všechny ingredience dobře spojí. Příliš dlouhé hnětení může způsobit, že se sušenky později méně omdlí.
3. Rozdělte těsto na pět porcí
Hotové těsto rozdělíme na pět kusů stejné velikosti.
Každá část se pak používá pro jinou odrůdu cookies.
Části těsta zpřesněte podle následujících pokynů, lisujte naplocho a vložte jednotlivě do přilnavé fólie nebo přikrytých nádob.
4. Chladící těsto
Připravená těsta vložte do lednice alespoň 1-2 hodiny.
Ochlazení opět zpevní máslo a těsto může být vyváleno a později snadněji vytvořeno.
1. Florentské sušenky s mandlemi a čokoládou
Tyto malé florentské sušenky jsou lahodnou kombinací jemného pečiva z kratší kůrky, karamelizovaných mandlí a jemné čokolády.
Ingredience pro cca. 50–60 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 50 g mletých mandlí
- 300 g couverture na pokrytí
Pro Florentiner-Mandlovou hmotu:
- 50 g cukru
- 50 g másla
- 50 ml krému
- 20 g medu
- 100 g mandlových letáků
1. Hněteme zemní mandle pod částí základního těsta. Těsto nechte zakryté v lednici.
2. Na mandlovou směs vložte máslo, cukr, smetanu a med do malého hrnce. Zahřejte mícháním, dokud se máslo nerozpustí a nevytvoří se jednotná směs.
3. Přidejte mandlové listy a povařte na mírném až středním ohni asi 2-3 minuty za míchání. Pak nechte trochu vychladnout.
4. Vychladlé mandlové těsto vyválíme asi 4–5 mm silné a vyřízneme malé kruhy. Položte na pekáč pokrytý pečícím papírem.
5. Přidejte nějakou mandlovou směs do každého kruhu těsta a snadno se rozložte.
6. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 °C nahoře / na dně po dobu asi 11 minut, dokud okraje nejsou mírně zlatohnědé.
7. Sušenky nechte úplně vychladnout. Opatrně rozpusťte couverture a ponořte dna sušenek nebo pokryjte okraje čokoládou podle potřeby.
Nechte zaschnout na pečicím papíru, dokud se čokoláda nezpevní.
2. Skořicové šnečí sušenky – Nádherně voňavé a křupavé
Tyto malé skořicové spirály připomínají čerstvě upečené skořicové závitky v chuti, ale jsou úžasně unavené a ideální pro vánoční období.
Ingredience pro cca. 40 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 1 polévková lžíce mouky
- 15 g rozpuštěného másla
- 50 g hnědého cukru
- 2 lžičky mleté skořice
Příprava
1. Pod příslušnou porcí základního těsta uhněteme lžíci mouky. Pak vychlaďte těsto.
2. Smíchejte hnědý cukr se skořicí v malé misce.
3. Vychladlé těsto rozválíme mezi dvěma listy pečícího papíru na rovnoměrný obdélník o tloušťce cca 4 mm.
4. Povrch najemno potřete rozpuštěným, už ne horké máslo.
5. Směs skořice a cukru na něj rovnoměrně posypte.
6. Těsto opatrně srolujte z dlouhé strany a co nejpevněji.
7. Vložte kotouč těsta do lednice asi 20–30 minut, aby mohl být lépe nakrájen.
8. Poté odřízněte ostrým nožem asi 5–7 mm tlusté plátky a položte na pekáč.
9. Pečte při teplotě 180 °C nahoře/dna po dobu asi 10–12 minut.
Skořicové sušenky na zásobníku nechte krátce vychladnout a poté položte na stojan na dort.
3. Linzerové sušenky s ovocnou marmeládou
Dvě jemné pečivo z krátké kůrky s ovocnou vrstvou marmelád – tyto klasické linzerové sušenky nesmí chybět na žádném vánočním talíři.
Ingredience pro cca. 40 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 1 polévková lžíce mouky
- Jam dle vašeho výběru, např. B. Malinový, jahodový nebo rybízový džem
- Volitelný nějaký práškový cukr na odprašování
Příprava
1. Další lžíci mouky hněteme pod porcí základního těsta a těsto dobře ochlaďte.
2. Na lehce pomoučněné pracovní ploše vyválejte asi 3 mm.
3. Vystřihněte sušenky stejné velikosti s kulatou nebo vlnitou řezačkou na sušenky.
4. Na polovinu sušenek uprostřed s menší řezačkou vyřízněte srdce, hvězdu nebo malý kruh.
5. Sušenky položte na plech pokrytý pečícím papírem.
6. Pečte při teplotě 180 °C horní/dno po dobu asi 9–10 minut, dokud se okraje nezmění na velmi zlatou žlutou.
7. Sušenky nechte úplně vychladnout.
8. Dna bez přestávky tence potřete marmeládou.
9. Opatrně umístěte vrcholy s nestabilním středem a mírně stiskněte.
V případě potřeby zaprášte trochu práškového cukru.
Tip: Před naplněním džem krátce promíchejte, dokud se nevyhladí. To umožňuje její distribuci obzvláště rovnoměrně.
4. Čokoládové lískové sušenky s krémovou náplní
Čokoládové, ořechové a úžasně jemné! Tyto tmavé vánoční cukroví jsou naplněny lískooříškovým krémem a zdobeny jemnými čokoládovými proužky.
Ingredience pro cca. 40 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 40 g nakrájených lískových oříšků
- 15 g pečení kakaa
- Lískooříškový krém k naplnění
- 50 g couverture pro dekoraci
