Ingredience pro základní těsto
Pro všech pět odrůd dohromady:
- 1 kg pšeničné mouky (Typ 405)
- 560 g měkkého másla
- 350 g cukru
- 3 vejce (velikost M)
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu nebo 2 balení vanilkového cukru
- 1⁄2 lžičky soli
Doba odpočinku: 1–2 hodiny v lednici
Teplota pečení: 180 °C horní/dno teplé
Příprava základního těsta
1. Vmíchejte máslo a cukr, dokud nebude krémová
Měkké máslo vložte společně s cukrem do velké mísy. Několik minut bijte ručním mixérem nebo kuchyňským robotem.
Přidáme vejce jednotlivě a důkladně promícháme. Poté přidejte vanilkový extrakt a sůl.
2. Začlenit mouku
Postupně přidejte mouku do směsi másla a vejce a vše zpracujte do rovnoměrného, hladkého těsta.
Těsto hněteme jen do té doby, než se všechny ingredience dobře spojí. Příliš dlouhé hnětení může způsobit, že se sušenky později méně omdlí.
3. Rozdělte těsto na pět porcí
Hotové těsto rozdělíme na pět kusů stejné velikosti.
Každá část se pak používá pro jinou odrůdu cookies.
Části těsta zpřesněte podle následujících pokynů, lisujte naplocho a vložte jednotlivě do přilnavé fólie nebo přikrytých nádob.
4. Chladící těsto
Připravená těsta vložte do lednice alespoň 1-2 hodiny.
Ochlazení opět zpevní máslo a těsto může být vyváleno a později snadněji vytvořeno.
1. Florentské sušenky s mandlemi a čokoládou
Tyto malé florentské sušenky jsou lahodnou kombinací jemného pečiva z kratší kůrky, karamelizovaných mandlí a jemné čokolády.
Ingredience pro cca. 50–60 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 50 g mletých mandlí
- 300 g couverture na pokrytí
Pro Florentiner-Mandlovou hmotu:
- 50 g cukru
- 50 g másla
- 50 ml krému
- 20 g medu
- 100 g mandlových letáků
1. Hněteme zemní mandle pod částí základního těsta. Těsto nechte zakryté v lednici.
2. Na mandlovou směs vložte máslo, cukr, smetanu a med do malého hrnce. Zahřejte mícháním, dokud se máslo nerozpustí a nevytvoří se jednotná směs.
3. Přidejte mandlové listy a povařte na mírném až středním ohni asi 2-3 minuty za míchání. Pak nechte trochu vychladnout.
4. Vychladlé mandlové těsto vyválíme asi 4–5 mm silné a vyřízneme malé kruhy. Položte na pekáč pokrytý pečícím papírem.
5. Přidejte nějakou mandlovou směs do každého kruhu těsta a snadno se rozložte.
6. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 °C nahoře / na dně po dobu asi 11 minut, dokud okraje nejsou mírně zlatohnědé.
7. Sušenky nechte úplně vychladnout. Opatrně rozpusťte couverture a ponořte dna sušenek nebo pokryjte okraje čokoládou podle potřeby.
Nechte zaschnout na pečicím papíru, dokud se čokoláda nezpevní.
2. Skořicové šnečí sušenky – Nádherně voňavé a křupavé
Tyto malé skořicové spirály připomínají čerstvě upečené skořicové závitky v chuti, ale jsou úžasně unavené a ideální pro vánoční období.
Ingredience pro cca. 40 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 1 polévková lžíce mouky
- 15 g rozpuštěného másla
- 50 g hnědého cukru
- 2 lžičky mleté skořice
Příprava
1. Pod příslušnou porcí základního těsta uhněteme lžíci mouky. Pak vychlaďte těsto.
2. Smíchejte hnědý cukr se skořicí v malé misce.
3. Vychladlé těsto rozválíme mezi dvěma listy pečícího papíru na rovnoměrný obdélník o tloušťce cca 4 mm.
4. Povrch najemno potřete rozpuštěným, už ne horké máslo.
5. Směs skořice a cukru na něj rovnoměrně posypte.
6. Těsto opatrně srolujte z dlouhé strany a co nejpevněji.
7. Vložte kotouč těsta do lednice asi 20–30 minut, aby mohl být lépe nakrájen.
8. Poté odřízněte ostrým nožem asi 5–7 mm tlusté plátky a položte na pekáč.
9. Pečte při teplotě 180 °C nahoře/dna po dobu asi 10–12 minut.
Skořicové sušenky na zásobníku nechte krátce vychladnout a poté položte na stojan na dort.
3. Linzerové sušenky s ovocnou marmeládou
Dvě jemné pečivo z krátké kůrky s ovocnou vrstvou marmelád – tyto klasické linzerové sušenky nesmí chybět na žádném vánočním talíři.
Ingredience pro cca. 40 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 1 polévková lžíce mouky
- Jam dle vašeho výběru, např. B. Malinový, jahodový nebo rybízový džem
- Volitelný nějaký práškový cukr na odprašování
Příprava
1. Další lžíci mouky hněteme pod porcí základního těsta a těsto dobře ochlaďte.
2. Na lehce pomoučněné pracovní ploše vyválejte asi 3 mm.
3. Vystřihněte sušenky stejné velikosti s kulatou nebo vlnitou řezačkou na sušenky.
4. Na polovinu sušenek uprostřed s menší řezačkou vyřízněte srdce, hvězdu nebo malý kruh.
5. Sušenky položte na plech pokrytý pečícím papírem.
6. Pečte při teplotě 180 °C horní/dno po dobu asi 9–10 minut, dokud se okraje nezmění na velmi zlatou žlutou.
7. Sušenky nechte úplně vychladnout.
8. Dna bez přestávky tence potřete marmeládou.
9. Opatrně umístěte vrcholy s nestabilním středem a mírně stiskněte.
V případě potřeby zaprášte trochu práškového cukru.
Tip: Před naplněním džem krátce promíchejte, dokud se nevyhladí. To umožňuje její distribuci obzvláště rovnoměrně.
4. Čokoládové lískové sušenky s krémovou náplní
Čokoládové, ořechové a úžasně jemné! Tyto tmavé vánoční cukroví jsou naplněny lískooříškovým krémem a zdobeny jemnými čokoládovými proužky.
Ingredience pro cca. 40 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 40 g nakrájených lískových oříšků
- 15 g pečení kakaa
- Lískooříškový krém k naplnění
- 50 g couverture pro dekoraci
Příprava
1. Pečené kakao a nakrájené lískové ořechy hněteme pod část základního těsta, dokud se vše rovnoměrně neroztáhne.
2. Zakryjte těsto a vychlaďte alespoň hodinu.
3. Poté na lehce pomoučněné pracovní ploše vyválíme asi 3–4 mm.
4. Vystřihněte malé kulaté sušenky. Pokud chcete, můžete uprostřed poloviny sušenek vystřihnout malé hvězdy.
5. Sušenky položte na pekáč s pečícím papírem.
6. Pečte při teplotě 180 °C horní/dno po dobu asi 9 minut.
7. Nechte úplně vychladnout a poté poskládejte dvě odpovídající sušenky s trochou lískového krému.
8. Rozpusťte couverture a ozdobte hotové sušenky tenkými čokoládovými liniemi.
Ať se čokoláda stane úplně pevnou.
5. Pistáciové sušenky s bílou čokoládou
Tyto krásné pistáciové sušenky jsou nejen vrcholem chuti, ale také přinášejí rozmanitost na vánoční talíř s jejich jemnou zelenou barvou.
Ingredience pro cca. 30–40 kusů:
- 1⁄5 základního těsta
- 50 g mletých pistácií, nesolených
- 50 g bílého couverture pro dekoraci
- Volitelně nějaké nakrájené pistácie na posypání
Příprava
1. Hněteme zemní pistácie pod poslední částí základního těsta, dokud se nevytvoří jednotné, mírně nazelenalé těsto.
2. Zakryjte těsto a nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici.
3. Poté se rozjede asi 4–5 mm.
4. Pomocí vykrajovátka na sušenky vystřihněte malé kroužky, hvězdy nebo jiné vánoční tvary. U kroužků nejprve vystřihněte větší kruhy a poté odstraňte střed.
5. Sušenky položte na pekáč pokrytý pečícím papírem.
6. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 °C horní/dno po dobu asi 11 minut.
7. Nechte úplně vychladnout.
8. Opatrně roztavte bílou obálku a položte přes sušenky s malým potrubním sáčkem v tenkých liniích.
Na přání posypte jemně nasekanými pistáciemi.
Důležité tipy pro všech pět typů cookies
1. Správně připravte máslo: Máslo by mělo být měkké, ale ne tekuté. Takže to může být smícháno s cukrem obzvláště dobře.
2. Dostatečně chladné těsto: Alespoň 1-2 hodiny doby odpočinku zajišťují, že se sušenky snadněji tvoří a jsou při pečení méně časté.
3. Rozválejte rovnoměrně: Je důležitá rovnoměrná tloušťka těsta, takže všechny sušenky na plechu jsou dokončeny přibližně současně.
4. Poznámka: Malé sušenky často trvají jen několik minut. Jakmile okraje dostanou mírnou barvu, měly by být vyjmuty z trouby. Tmavé čokoládové sušenky lze lépe posoudit podle jejich pevného povrchu.
5. Nechte sušenky vychladnout: Čerstvě pečené pečivo z krátké kůrky jsou často ještě měkké. Pouze při ochlazení získají svou typickou unavenou konzistenci.
6. Správně skladujte: Zcela chlazené sušenky skladujte podle odrůd odděleně v dobře uzavřených plechovkách pečiva na chladném, suchém místě. Uchovávejte krémově naplněné odrůdy podle návodu k uložení použité náplně.
Můžete upéct jen jednu odrůdu?
Samozřejmě! Jistě! Pokud například chcete připravit pouze florentské sušenky nebo pistáciové sušenky, můžete použít celé základní těsto pro jednu odrůdu.
Za tímto účelem jsou další složky požadované odrůdy přibližně pětinásobné.
Příklad: Florentské sušenky z celého základního těsta
Pro těsto:
- 1 kg pšeničné mouky
- 560 g měkkého másla
- 350 g cukru
- 3 vejce (velikost M)
- 250 g mletých mandlí
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu nebo 2 balení vanilkového cukru
- 1⁄2 lžičky soli
Pro mandlovou hmotu:
- 250 g cukru
- 250 g másla
- 250 ml krému
- 100 g medu
- 500 g mandlových letáků
Na čokoládový povlak:
- 1–1,5 kg couvertury, podle toho, jak tlusté jsou sušenky pokryty
Příprava zůstává stejná. Sušenky se pečou v porcích při 180° C. horní/dolní teplo asi 11 minut.
Kolik cookies je celkem vytvořeno?
V závislosti na velikosti a tvaru obdržíte asi 200–300 sušenek nebo jednotlivé pečivo z celého základního těsta s příslušnými přídavky.
V naplněném Linci a čokoládových lískooříškových sušenkách se se sestaví dvě sušenky. Proto je počet hotových dvojitých sušenek odpovídajícím způsobem nižší.
Závěr
S tímto důmyslně jednoduchým základním receptem můžete udělat pět různých vánočních cukroví, aniž byste museli pokaždé připravit zcela nové těsto.
Od křupavých Florentin přes aromatické skořicové spirály až po ovocné linzerové sušenky, čokoládové lískové sušenky a jemné pistáciové kroužky, je tu něco pro každou chuť.
Různé barvy, tvary a dekorace dělají ze sušenek krásný poutač na každém vánočním talíři.
Základní těsto, pět neodolatelných odrůd a spousta vánoční radosti!
Bavte se pečením a dobrou chutí! 🎄
