1. Oddělte vejce na buflery

Připravte:

2 vejce.

Bílky opatrně oddělte od:

žloutků.

Dávejte pozor, aby se do bílků nedostal žloutek.

2. Vyšlehejte bílky s cukrem

Bílky začněte šlehat.

Jakmile vytvoří jemnou pěnu, postupně přisypávejte:

50 g cukru krupice.

Vyšlehejte pevný, lesklý:

sníh.

Cukr nepřidávejte celý najednou.

3. Přidejte žloutky

Do vyšlehaného sněhu přidejte:

2 žloutky.

Už pouze velmi krátce:

prošlehejte.

Stačí, aby se žloutky spojily se sněhem.

Dlouhým šleháním bychom zbytečně ztratili část:

objemu.

4. Přidejte mouku

Připravte:

50 g hladké mouky.

Mouku:

prosejte.

Potom ji po částech velmi opatrně zapracujte do:

vaječné pěny.

Použijte stěrku a směs převracejte odspodu nahoru.

Cílem je zachovat co nejvíce:

vzduchu.

5. Nastříkejte buflery

Plech vyložte:

pečicím papírem.

Piškotovou hmotu přendejte do cukrářského sáčku s:

hladkou špičkou.

Na plech nastříkejte malá:

kolečka.

Jejich průměr přizpůsobte velikosti dezertních:

kelímků.

Klidně je udělejte o něco menší, protože během pečení ještě:

nabudou.

6. Upečte buflery

Troubu předehřejte na:

165 °C.

Buflery pečte přibližně:

15–20 minut.

Hotové by měly být lehké a krásně:

zlatavé.

Po upečení je nechte úplně:

vychladnout.

Teprve potom je sundávejte z pečicího papíru.

Čokoládový krém

7. Rozpusťte čokoládu

Připravte:

150 g hořké čokolády.

Rozpusťte ji opatrně ve vodní lázni nebo krátkými intervaly v:

mikrovlnné troubě.

Potom ji nechte zchladnout.

Před přidáním do másla nesmí být:

horká.

8. Vyšlehejte máslo

Do mísy dejte:

250 g změklého másla.

Šlehejte několik minut, až bude máslo:

světlé a nadýchané.

Postupně přidejte:

80–100 g moučkového cukru.

Dále přidejte:

2 lžíce kakaa.

Dobře prošlehejte.

9. Přidejte čokoládu

Do máslového základu postupně zašlehejte vychladlou:

rozpuštěnou čokoládu.

Podle chuti přidejte:

1–2 lžíce rumu

a trochu:

vanilky.

Pokud je krém příliš pevný, můžete ho zjemnit několika lžícemi:

smetany.

Výsledný krém musí být hladký, ale zároveň dostatečně pevný, aby držel po nastříkání:

tvar.

Sestavení dezertu

10. Připravte kelímky

Připravte malé:

dezertní kelímky.

Na jejich dno můžete položit jeden menší:

bufler.

Pokud se nevejde přesně, můžete ho lehce:

oříznout.

11. Nastříkejte čokoládový krém

Čokoládový krém přendejte do:

cukrářského sáčku.

Do každého kelímku nastříkejte po obvodu pořádnou vrstvu:

čokoládového krému.

Uprostřed nechte prostor pro:

vaječný likér.

Tím vytvoříte charakteristickou kombinaci připomínající klasickou:

likérovou špičku.

12. Přidejte vaječný likér

Do připraveného středu opatrně nalijte:

vaječný likér.

Na jeden dezert stačí několik:

lžiček.

Množství přizpůsobte velikosti kelímku.

Nedávejte ho až úplně k okraji.

13. Zakryjte krémem

Na likérový střed nastříkejte další:

čokoládový krém.

Likér tak zůstane schovaný uvnitř dezertu.

Povrch můžete zakončit ozdobnou:

špičkou.

Čokoládová poleva

14. Připravte ganache

Do misky nasekejte:

150 g čokolády.

Zahřejte:

100 ml smetany ke šlehání.

Nemusí prudce vařit.

Horkou smetanu nalijte na čokoládu a nechte přibližně:

1–2 minuty stát.

Potom pomalu promíchejte do hladké:

čokoládové polevy.

15. Ozdobte dezerty

Polevu nechte trochu:

zchladnout.

Potom jí můžete přelít vršek každého dezertu nebo ji použít pouze jako:

dekoraci.

Nahoru položte připravený:

bufler.

Případně můžete bufler částečně namočit do čokolády a nechat:

zatuhnout.

16. Nechte vychladit

Hotové dezerty vložte minimálně na:

2–3 hodiny do lednice.

Ještě lepší jsou po delším:

odležení.

Čokoládový krém zpevní a jednotlivé chutě se krásně:

propojí.

Jak udělat opravdu nadýchané buflery?

Nejdůležitější je správně vyšlehaný:

bílek s cukrem.

Po přidání žloutků už směs nešlehejte dlouho.

A mouku zapracujte opravdu:

opatrně.

Pokud hmotu při míchání příliš srazíte, buflery nebudou tak:

nadýchané.

Proč mouku prosít?

Prosátá mouka se do vaječné pěny zapracuje:

snadněji.

Vzniká méně hrudek a nemusíte těsto dlouho:

míchat.

To je u piškotové hmoty důležité, protože chceme zachovat co nejvíce:

vzduchu.

Velikost buflerů

Pokud připravujete dezert v kelímku, nastříkejte kolečka přibližně podle:

průměru kelímku.

Můžete je udělat trochu menší.

V troubě totiž lehce:

nabudou.

Pokud je chcete použít pouze jako dekoraci nahoru, můžete udělat i malé:

mini buflery.

Jaký vaječný likér použít?

Použít můžete svůj oblíbený:

vaječný likér.

Výborný je samozřejmě i:

domácí.

Likér přidávejte až do vychlazeného dezertu a hotové zákusky uchovávejte:

v lednici.

Varianta bez rumu

Rum v čokoládovém krému není:

nutný.

Pokud připravujete dezert bez rumu, jednoduše ho:

vynechte.

Samotný vaječný likér však alkohol obvykle obsahuje, takže pokud potřebujete zcela nealkoholickou variantu, nahraďte i ten například hustším:

vanilkovým krémem.

Extra čokoládová varianta

Do čokoládového krému můžete použít čokoládu s vyšším obsahem:

kakaa.

Výraznější hořká čokoláda příjemně vyváží sladkost:

vaječného likéru.

Rychlý recept k uložení

Buflery

Vyšlehat:

2 bílky + 50 g cukru

↓

Přidat:

2 žloutky

↓

Krátce prošlehat

↓

Opatrně vmíchat:

50 g prosáté hladké mouky

↓

Na plech nastříkat:

malá kolečka

↓

Péct:

165 °C / 15–20 minut dozlatova

↓

Nechat:

úplně vychladnout

Čokoládový krém

Vyšlehat:

250 g másla + 80–100 g moučkového cukru

↓

Přidat:

2 lžíce kakaa

↓

Zašlehat:

150 g rozpuštěné a vychladlé čokolády

↓

Podle chuti:

rum + vanilka

Sestavení

Do kelímku:

bufler

↓

Nastříkat:

čokoládový krém

↓

Doprostřed:

vaječný likér

↓

Zakrýt:

čokoládovým krémem

↓

Ozdobit:

čokoládovou polevou a buflerem

↓

Chladit:

minimálně 2–3 hodiny

Doba přípravy

Příprava buflerů:

15 minut

Pečení:

15–20 minut

Příprava krému:

20 minut

Sestavení dezertů:

20–30 minut

Chlazení:

minimálně 2–3 hodiny

Aktivní práce:

přibližně 60 minut.

Počet porcí

Podle velikosti kelímků připravíte přibližně:

8–10 dezertů.

U menších kelímků může být porcí:

10–12.

10 tipů pro perfektní likérové špičky

1. Bílky vyšlehejte opravdu do pevného sněhu.
2. Cukr k bílkům přidávejte postupně.
3. Po přidání žloutků už šlehejte jen krátce.
4. Mouku vždy prosejte.
5. Mouku vmíchejte stěrkou, ne dlouhým šleháním.
6. Buflery nastříkejte o něco menší než průměr kelímku.
7. Čokoládu do máslového krému nepřidávejte horkou.
8. Krém musí být dostatečně pevný, aby udržel likérový střed.
9. Vaječný likér přidávejte opatrně po menších dávkách.
10. Hotové dezerty nechte před podáváním pořádně vychladit.

FAQ – nejčastější otázky

Co jsou buflery?

Jde o lehké piškotové pečivo připravené převážně z:

vajec, cukru a mouky.

V tomto receptu tvoří základ nebo ozdobu dezertu.

Na kolik stupňů je péct?

Podle tohoto receptu:

165 °C.

Jak dlouho se buflery pečou?

Přibližně:

15–20 minut dozlatova.

Proč mi buflery po upečení spadly?

Vaječná pěna mohla být příliš intenzivně promíchaná po přidání:

mouky.

Mouku proto zapracovávejte velmi jemně.

Mohu připravit buflery předem?

Ano.

Můžete je upéct předem, nechat úplně vychladnout a do sestavení dezertu je uchovat v dobře:

uzavřené nádobě.

Musím použít dezertní kelímky?

Nemusíte.

Kelímková varianta je ale velmi praktická, protože nemusíte řešit složitější tvarování klasických:

likérových špiček.

Mohu použít mléčnou čokoládu?

Ano, ale dezert bude výrazně:

sladší.

K vaječnému likéru proto doporučuji spíše:

hořkou čokoládu.

Jak dlouho musí dezert chladnout?

Minimálně:

2–3 hodiny.

Pokud ho připravíte večer a necháte přes noc v lednici, bude krásně:

ztuhlý a odleželý.

Závěr

Dezert „likérová špička“ spojuje všechno, co máme na klasickém zákusku rádi – jemný domácí bufler, výrazný čokoládový krém a uvnitř překvapení v podobě vaječného likéru.

Samotné buflery jsou přitom velmi jednoduché: 50 g cukru, 2 vejce a 50 g hladké mouky. Bílky vyšlehat s cukrem, krátce přidat žloutky, opatrně zapracovat prosátou mouku, nastříkat kolečka a péct 15–20 minut při 165 °C dozlatova.

Po vychlazení už stačí přidat čokoládový krém, likérový střed a čokoládu. Výsledkem je krásný domácí dezert, který vypadá slavnostně a chutí připomíná oblíbenou likérovou špičku.