Ořechy patří mezi potraviny, které bychom měli mít pravidelně ve své kuchyni. Jsou chutné, výživné a dají se využít při přípravě sladkých i slaných pokrmů. Přidáváme je do koláčů, buchet, domácího pečiva, snídaňových kaší, salátů nebo je jednoduše jíme samotné jako rychlou svačinu. Obsahují zdravé tuky, rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitaminy a minerální látky. Mají však jednu nevýhodu: při nesprávném skladování mohou poměrně rychle ztrácet svou čerstvost a získávat nepříjemnou, nahořklou chuť.
Mnoho lidí uchovává ořechy v otevřených sáčcích, papírových krabicích nebo ve skříňkách nad sporákem. Takové místo ale nemusí být ideální. Teplo, světlo, vzduch a vlhkost totiž mohou urychlovat jejich kažení. Pokud chcete, aby si vlašské ořechy, lískové oříšky, mandle nebo jiné druhy zachovaly co nejdéle svou přirozenou chuť a kvalitu, vyplatí se dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Proč se ořechy mohou rychle kazit?
Ořechy obsahují poměrně vysoké množství tuků. Právě díky nim mají příjemnou chuť, zasytí nás a představují zdroj energie. Některé z těchto tuků jsou však citlivé na působení kyslíku, světla a vyšších teplot.
Při dlouhodobém vystavení nevhodným podmínkám dochází k oxidaci tuků. Tento proces se označuje jako žluknutí. Ořechy potom mohou získat zatuchlou, nahořklou nebo nepříjemně olejovou chuť a jejich vůně se změní.
Významnou roli hraje také vlhkost. Pokud se do nádoby dostane voda nebo jsou ořechy skladovány ve vlhkém prostředí, může se zvýšit riziko vzniku plísní. Některé plísně mohou vytvářet zdraví škodlivé mykotoxiny, například aflatoxiny.
Proto nestačí ořechy pouze někam uložit a zapomenout na ně. Důležité je zvolit vhodnou teplotu, suché prostředí a obal, který je ochrání před vzduchem a cizími pachy.
Nejlepší způsob skladování ořechů: Vzduchotěsná nádoba a chladné prostředí
Jedním z nejpraktičtějších způsobů, jak prodloužit čerstvost ořechů, je uložit je do dobře uzavíratelné nádoby a umístit na chladné místo.
Ideální jsou skleněné nádoby s těsnicím víčkem, kvalitní potravinářské dózy nebo pevné sáčky určené pro skladování potravin. Důležité je, aby se dovnitř dostávalo co nejméně vzduchu a aby nádoba chránila ořechy před vlhkostí.
Skleněné nádoby mají jednu praktickou výhodu: snadno poznáte, co je uvnitř a v jakém stavu se ořechy nacházejí. Pokud jsou však průhledné, je vhodné je uložit do tmavé skříňky, aby na obsah nedopadalo světlo.
Před uložením musí být nádoba dokonale čistá a suchá. Nikdy do ní nesypte čerstvé ořechy, pokud na nich zůstala voda nebo jsou ještě vlhké po mytí.
