2. Připravte formy a troubu
Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte dvě menší formy nebo plechy o velikosti přibližně 20 × 30 cm a vyložte je pečicím papírem. Pokud máte pouze jeden plech, je praktičtější připravit a upéct každou variantu těsta zvlášť, aby vaječná pěna během čekání nespadla.
3. Vyšlehejte vejce s cukrem
Vejce a cukr šlehejte elektrickým šlehačem přibližně 8 až 10 minut. Směs musí výrazně zesvětlit, zvětšit objem a vytvořit hustou pěnu.
Vaječnou pěnu rozdělte na dvě stejné části. Nejlépe to uděláte podle hmotnosti, aby byly obě rolády podobně velké.
4. Připravte světlé a kakaové těsto
Do první poloviny pěny prosejte 80 g mouky. Do druhé poloviny prosejte 70 g mouky smíchané s 10 g kakaa.
Suché suroviny zapracujte stěrkou jemnými pohyby odspodu nahoru. Nemíchejte příliš dlouho, aby těsto neztratilo vzdušnost.
5. Upečte oba korpusy
Světlé i kakaové těsto rozetřete do tenké a rovnoměrné vrstvy. Pečte přibližně 8 až 10 minut. Piškot je hotový, když je pružný na dotek a jeho povrch se po lehkém stlačení vrátí zpět.
Korpusy nepřepečte. Suchý piškot se při rolování snadněji láme.
6. Teplé korpusy srolujte
Každý upečený korpus ihned překlopte na čistý pečicí papír lehce posypaný cukrem. Opatrně stáhněte papír použitý při pečení.
Ještě teplý piškot srolujte společně s novým papírem od kratší strany. Rolády nechte v tomto tvaru úplně vychladnout.
7. Připravte krém
Změklé máslo vyšlehejte do světlé a nadýchané konzistence. Vychladlý pudink přidávejte postupně po lžících a stále šlehejte, dokud nevznikne hladký krém.
Máslo a pudink musí mít přibližně stejnou pokojovou teplotu. Pokud je jedna část výrazně studenější, krém se může srazit.
8. Připravte sirup
Mléko krátce zahřejte s cukrem a vanilkovým cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Poté ho nechte vychladnout.
Sirup můžete rozdělit na dvě části. Do jedné přidejte kokosové mléko a do druhé malé množství kakaa. Piškot však zvlhčujte pouze lehce; příliš mnoho tekutiny by ztížilo rolování.
9. Naplňte rolády
Vychladlé korpusy opatrně rozbalte. Každý lehce potřete připraveným mléčným sirupem a potom tenkou vrstvou marmelády.
Krém rozdělte tak, aby přibližně tři čtvrtiny sloužily k naplnění a zbytek k potření povrchu. Krém rozetřete na marmeládu, ale u vzdáleného okraje nechte asi 2 cm volné místo.
Korpusy znovu pevně, ale opatrně srolujte. Položte je spojem dolů.
10. Dokončete kokosovou a kakaovou variantu
Světlou roládu potřete tenkou vrstvou zbývajícího krému a obalte ve strouhaném kokosu.
Tmavou roládu můžete potřít krémem a posypat směsí kakaa a malého množství kokosu. Obě rolády vložte nejméně na 2 hodiny do lednice, aby krém zpevnil a jednotlivé chutě se spojily.
