1. Připravte jablka
Jablka nejprve omyjte a podle potřeby oloupejte. Poté je nastrouhejte nahrubo.
Pokud jsou velmi šťavnatá, lehce z nich vymačkejte přebytečnou tekutinu. Nemusíte je ale úplně vysušit – právě jablečná šťáva pomáhá vytvořit vláčnou náplň.
Nastrouhaná jablka smíchejte s citronovou šťávou, skořicí a případně trochou cukru.
🍏 DŮLEŽITÉ
Jablka není nutné předem vařit. Do koláče se používají syrová a během pečení krásně změknou.
2. Připravte rozinky
Rozinky můžete použít rovnou, ale ještě lepší budou, pokud je předem na několik minut namočíte do teplé vody.
Pro slavnostnější verzi je možné rozinky namočit také do jablečného džusu. Poté je dobře slijte a osušte.
Díky namočení budou po upečení měkčí a šťavnatější.
3. Připravte těsto
Vejce rozklepněte do mísy a přidejte cukr a vanilkový cukr.
Šlehejte několik minut, dokud směs nezíská světlejší barvu a lehce nadýchanou konzistenci.
Poté postupně přilévejte olej a mléko. Vše dobře promíchejte.
V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a skořici.
Suché ingredience postupně přisypávejte k tekuté směsi a míchejte jen do chvíle, kdy vznikne hladké těsto.
💡 TAJEMSTVÍ VLÁČNÉHO KOLÁČE
Těsto po přidání mouky nepřemíchávejte zbytečně dlouho. Jakmile se všechny suroviny spojí, stačí.
4. Připravte formu
Troubu předehřejte na 180 °C.
Formu nebo plech vyložte pečicím papírem. Pokud papír nemáte, můžete dno a boky lehce vymazat máslem nebo olejem a vysypat moukou.
Velikost formy přizpůsobte tomu, jak vysoký koláč chcete. V menší formě bude vyšší a vláčnější, na větším plechu bude nižší a upeče se o něco rychleji.
5. Navrstvěte koláč
Přibližně polovinu těsta nalijte do připravené formy a rovnoměrně ho rozetřete.
Na těsto rozložte část nastrouhaných jablek a posypte rozinkami.
Podle množství jablečné šťávy můžete přidat trochu strouhanky. Ta pomůže absorbovat přebytečnou tekutinu.
Poté přidejte zbytek těsta a povrch uhlaďte.
Pokud chcete výraznější jablečnou vrstvu, můžete celý koláč připravit také jako vrstvený dezert – těsto, jablka s rozinkami a další vrstva těsta.
6. Pečení
Formu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 35–45 minut při 180 °C.
Doba pečení závisí na velikosti a typu formy i na množství jablek.
Ke konci pečení zapíchněte do středu koláče dřevěnou špejli. Pokud vyjde suchá nebo jen s několika drobečky, je koláč hotový.
🔥 POZOR NA TROUBU
Pokud povrch začne příliš rychle tmavnout, můžete koláč během posledních minut volně přikrýt pečicím papírem nebo alobalem.
7. Nechte vychladnout
Upečený koláč nechte nejprve několik minut ve formě. Poté ho vyjměte a nechte vychladnout.
Nakonec ho můžete bohatě posypat moučkovým cukrem.
Pro ještě výraznější vůni můžete moučkový cukr smíchat s malou špetkou skořice.
☕ SERVÍROVÁNÍ
Koláč chutná skvěle ještě lehce teplý, ale také úplně vychladlý. Podávat ho můžete samotný, s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo s trochou šlehačky.
🍎 Jaká jablka jsou nejlepší?
Na tento recept se hodí prakticky jakákoli jablka, ale nejlepší výsledek získáte ze sladkokyselých a aromatických odrůd.
Velmi sladká jablka můžete kombinovat s kyselejšími. Pokud jsou jablka hodně vodnatá, po nastrouhání z nich lehce vymačkejte šťávu.
Není však dobré odstranit všechnu tekutinu. Koláč by mohl být zbytečně suchý.
🍇 Proč přidat rozinky?
Rozinky dodají jablečné náplni příjemnou sladkost a měkkou strukturu. Se skořicí a jablky tvoří klasickou kombinaci, která se hodí zejména k podzimnímu pečení.
Pokud rozinky nemáte rádi, můžete je jednoduše vynechat.
Místo nich lze použít například:
- nasekané vlašské ořechy,
- mandle,
- sušené brusinky,
- nasekané sušené meruňky.
🌰 Varianta s ořechy
Pokud chcete koláč ještě voňavější, přidejte k jablkům hrst nasekaných vlašských ořechů.
Ořechy můžete krátce nasucho opražit na pánvi. Jejich chuť bude výraznější a celý dezert získá příjemnou vůni.
✨ SLAVNOSTNÍ VERZE
Smíchejte nastrouhaná jablka, rozinky, skořici a nasekané vlašské ořechy. Tato kombinace vytvoří výraznější náplň a koláč bude připomínat klasické domácí jablečné moučníky.
🔄 Čím lze recept upravit?
Recept je velmi variabilní.
Místo části hladké nebo polohrubé mouky můžete použít celozrnnou mouku. Počítejte ale s tím, že koláč bude o něco hutnější.
Část cukru lze nahradit třtinovým cukrem. Pro výraznější vůni můžete přidat trochu citronové nebo pomerančové kůry.
Výborně funguje také špetka mletého hřebíčku nebo kardamomu.
Pokud chcete méně sladký dezert, množství cukru můžete snížit, zvlášť pokud používáte velmi sladká jablka.
💡 Nejčastější chyby při pečení
Příliš mokrý koláč
Nejčastějším důvodem bývají velmi šťavnatá jablka. Stačí je po nastrouhání lehce vymačkat a podle potřeby přidat trochu strouhanky.
Koláč je suchý
Může být přepečený. Doba pečení se liší podle trouby, proto je lepší kontrolovat koláč špejlí už několik minut před koncem doporučené doby.
Koláč se špatně krájí
Nechte ho před krájením alespoň částečně vychladnout. Horká jablečná náplň je měkčí a jednotlivé kousky se mohou rozpadat.
Rozinky jsou tvrdé
Před použitím je namočte na několik minut do teplé vody nebo jablečného džusu.
🧊 Jak koláč skladovat?
Koláč můžete skladovat při pokojové teplotě, pokud ho plánujete sníst během krátké doby.
V teplejším prostředí je lepší uložit ho do lednice v uzavřené nádobě. Před podáváním ho můžete nechat chvíli při pokojové teplotě.
Díky jablkům zůstává koláč příjemně vláčný i další den.
❓ Často kladené otázky
Mohu použít i jablka se slupkou?
Ano. Pokud jsou jablka dobře omytá a slupka vám nevadí, můžete je nastrouhat i se slupkou. Oloupaná jablka však vytvoří jemnější náplň.
Musím rozinky předem namáčet?
Nemusíte. Namáčení je pouze doporučené, protože rozinky budou měkčí a šťavnatější.
Mohu vynechat skořici?
Ano, ale skořice se k jablkům a rozinkám velmi dobře hodí. Pokud ji nemáte rádi, můžete ji vynechat nebo nahradit trochou vanilky.
Lze použít třtinový cukr?
Ano. Třtinový cukr dodá koláči trochu výraznější karamelovou chuť.
Mohu koláč zamrazit?
Ano. Po úplném vychladnutí ho můžete nakrájet na porce a jednotlivé kousky dobře zabalit. Po rozmrazení může být struktura o něco měkčí, ale chuť zůstane velmi dobrá.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Zapíchněte do středu dřevěnou špejli. Pokud na ní nezůstává syrové těsto, můžete koláč vyndat z trouby.
❤️ Proč si tento recept zamilujete?
Tento jablečný koláč je ideální především pro chvíle, kdy chcete upéct něco domácího, ale nechcete trávit hodiny v kuchyni.
Jablka mu dodávají vláčnost, rozinky příjemnou sladkost a skořice charakteristickou vůni. Výsledkem je jednoduchý moučník, který se hodí k odpolední kávě, rodinnému posezení i jako sladká svačina.
🍎 NEJLEPŠÍ TIP NA ZÁVĚR
Pokud máte doma větší množství jablek, připravte si tento koláč ještě tentýž den. Čerstvě upečený krásně voní po skořici a jablkách a druhý den bývá díky jablečné náplni ještě vláčnější.
Ať už ho připravíte na obyčejné odpoledne nebo jako domácí dezert pro návštěvu, koláč se strouhanými jablky a rozinkami je přesně ten druh moučníku, ke kterému se budete rádi vracet.
