1. Připravíme kávu

Nejdříve si uvaříme malé množství opravdu silné černé kávy.

Část použijeme do krému a případně také do polevy.

Káva musí před přidáním do máslového krému úplně vychladnout. To je důležité, protože teplá káva by začala máslo rozpouštět a krém by mohl ztratit správnou konzistenci.

2. Připravíme těsto

Do větší mísy prosejeme hladkou mouku a moučkový cukr.

Přidáme jemně mleté vlašské ořechy, mletou kávu a malou špetku soli.

Všechno promícháme.

3. Přidáme máslo a žloutek

Studené máslo nakrájíme na menší kousky a přidáme k suchým surovinám.

Přidáme jeden žloutek a začneme rychle zpracovávat těsto.

Pracujeme pouze tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí.

Křehké těsto nemá rádo dlouhé hnětení.

4. Necháme těsto odpočinout

Z hotového těsta vytvoříme bochánek, zabalíme ho a uložíme minimálně na 1–2 hodiny do lednice.

Klidně si ho můžeme připravit večer a péct až následující den.

Dobře vychlazené těsto se bude mnohem lépe vyvalovat.

5. Vyválíme těsto

Odpočinuté těsto necháme několik minut povolit.

Na lehce pomoučené pracovní ploše ho vyválíme přibližně na 3 mm silný plát.

Pokud se těsto začne příliš zahřívat a lepit, vrátíme ho na chvíli do lednice.

6. Vykrajujeme mocca cukroví

Tradičně se vykrajují malé oválky, ale klidně můžeme připravit také kolečka, srdíčka nebo jiné tvary.

Protože budeme cukroví slepovat, potřebujeme vždy dva stejně velké kousky.

Vykrojené tvary přeneseme na plech vyložený pečicím papírem.

7. Pečeme

Troubu předehřejeme na 175–180 °C.

Cukroví pečeme přibližně 8–10 minut.

Přesná doba závisí na velikosti a tloušťce jednotlivých kousků.

Mocca cukroví zbytečně nepřepečeme. Jakmile začnou okraje lehce získávat barvu, vytáhneme plech z trouby.

8. Necháme úplně vychladnout

Upečené kousky necháme několik minut odpočinout na plechu.

Potom je přeneseme na mřížku.

Před plněním musí být úplně studené.

9. Připravíme kávový krém

Změklé máslo dáme do mísy a několik minut ho šleháme.

Přidáme moučkový a vanilkový cukr.

Pokračujeme ve šlehání, dokud nevznikne světlý a nadýchaný máslový základ.

10. Přidáme tekutou kávu

Do vyšlehaného másla začneme postupně přidávat silnou vychladlou tekutou kávu.

Ne všechno najednou.

Přidáme jednu lžíci, dobře zašleháme a teprve potom přidáváme další.

Množství kávy můžeme upravit podle toho, jak výrazný kávový krém chceme. Máslový krém ochucený silnou uvařenou kávou je pro tradiční mocca cukroví typický.

11. Přidáme rum

Nakonec můžeme přidat lžíci rumu.

Rum není nutný, ale s kávou, ořechy a máslem se velmi dobře doplňuje.

Krém ještě krátce prošleháme.

Musí být hladký a dostatečně pevný, aby držel mezi dvěma kousky cukroví.

12. Slepujeme

Kávový krém přendáme do cukrářského sáčku.

Na polovinu upečených oválků nastříkáme přiměřené množství krému.

Přiklopíme druhým oválkem a velmi jemně přitlačíme.

Krém by měl dojít téměř k okrajům, ale neměl by vytékat.

13. Necháme zpevnit

Slepené mocca cukroví uložíme přibližně na 30–60 minut do lednice.

Máslový krém zpevní a další zdobení bude mnohem jednodušší.

14. Připravíme kávovou polevu

Moučkový cukr prosejeme do misky.

Po malých dávkách přidáváme silnou vychladlou kávu a důkladně třeme.

Musíme získat hladkou polevu, která je dostatečně tekutá na rozetření, ale zároveň z cukroví nestéká.

Proto kávu přidáváme opravdu postupně.

15. Ozdobíme

Horní stranu slepeného cukroví potřeme tenkou vrstvou kávové polevy.

Doprostřed můžeme položit čokoládové kávové zrnko.

Další možností je nechat polevu ztuhnout a potom přes povrch vytvořit tenké čokoládové proužky.

Mocca cukroví se tradičně zdobí čokoládou, polevou nebo právě kávovým zrnkem.

Proč musí být káva do krému studená?

Tohle je opravdu důležité.

Pokud bychom nalili horkou kávu přímo do vyšlehaného másla, máslo by začalo měknout nebo se rozpouštět.

Výsledkem by mohl být příliš řídký krém.

Proto si kávu připravíme s předstihem a necháme ji úplně vystydnout.

Co když je krém příliš měkký?

Nejdříve ho dáme na 15–30 minut do lednice.

Máslo zpevní a konzistence se často upraví sama.

Není dobré okamžitě přidávat velké množství moučkového cukru, protože bychom mohli získat zbytečně přeslazený krém.

Jak získat opravdu výraznou kávovou chuť?

Nepřidáváme do krému velké množství slabé kávy.

Mnohem lepší je připravit malé množství opravdu silné kávy.

Díky tomu získáme intenzivnější chuť, aniž bychom máslový krém příliš naředili.

Čokoládová varianta

Pokud nechceme cukrovou kávovou polevu, můžeme horní část cukroví jednoduše namočit do rozpuštěné hořké čokolády.

Káva, čokoláda a vlašské ořechy tvoří výbornou kombinaci.

Na ještě měkkou čokoládu položíme kávové zrnko a necháme ztuhnout.

Nechte mocca cukroví odležet

Stejně jako u mnoha dalších druhů slepovaného vánočního cukroví je mocca nejlepší po odležení.

Krém postupně zvláční křehké těsto a kávová, máslová a ořechová chuť se krásně propojí.

Proto ho můžeme připravit několik dní před podáváním.

Jak mocca cukroví skladovat?

Protože je naplněné máslovým krémem, hotové cukroví uchováváme v uzavřené nádobě v lednici nebo odpovídajícím chladu.

Jednotlivé vrstvy můžeme proložit pečicím papírem, aby se poleva a zdobení nepoškodily.

Před podáváním necháme cukroví krátce povolit.

Tipy pro dokonalé mocca cukroví

• Použijte kvalitní kávu s výraznou vůní.
• Těsto před vyvalováním dobře vychlaďte.
• Vyvalujte ho přibližně na 3 mm.
• Cukroví nepřepečte.
• Před plněním nechte upečené oválky úplně vychladnout.
• Do krému používejte silnou, ale úplně studenou tekutou kávu.
• Kávu do másla zašlehávejte postupně.
• Před nanesením polevy nechte naplněné cukroví zpevnit.
• Hotové mocca nechte odležet, aby se chutě krásně propojily.

Doba přípravy

Příprava těsta: 20 minut
Chlazení těsta: 1–2 hodiny
Pečení: 8–10 minut na plech
Příprava krému: 15 minut
Plnění a zdobení: přibližně 30 minut
Množství: asi 30–40 slepených kousků
Kalorická hodnota: přibližně 110–150 kcal na jeden kus podle velikosti a zdobení

Cukroví pro opravdové milovníky kávy

Mocca cukroví je krásně jemné, voňavé a má přesně tu správnou kávovou chuť. Křehké ořechové těsto doplněné nadýchaným kávovým krémem a jemnou polevou je kombinace, která se na vánočním tácu rozhodně neztratí.

A pokud jste milovníci kávy, doporučuji připravit rovnou větší dávku. Po odležení je mocca cukroví ještě lepší a ke šálku dobré kávy se hodí dokonale.