1. Připravte cibuli

Cibuli oloupejte.

Nakrájejte ji velmi najemno.

Čím jemněji ji nakrájíte, tím hladší bude výsledná omáčka.

2. Rozehřejte olej

Do hrnce dejte:

2 lžíce olivového oleje.

Zahřívejte na středním plameni.

3. Orestujte cibuli

Přidejte cibuli.

Restujte přibližně:

5–7 minut.

Měla by změknout a lehce zesklovatět.

4. Přidejte česnek

Česnek prolisujte nebo nasekejte najemno.

Přidejte k cibuli.

Restujte jen:

30–60 sekund.

Česnek nespalte

Pokud zhnědne příliš, bude hořký.

Proto ho přidáváme až po cibuli.

5. Přidejte rajčatový protlak

Vmíchejte:

1 lžíci rajčatového protlaku.

Krátce ho orestujte.

Stačí:

1 minuta.

Proč protlak opéct?

Krátké opečení zvýrazní jeho chuť a ubere syrovou kyselost.

6. Přidejte rajčata

Nalijte nebo přidejte:

800 g rajčat.

Pokud používáte celá rajčata, můžete je lehce rozmačkat vařečkou.

7. Přidejte bylinky

Vmíchejte:

• oregano
• bazalku
• tymián

Podle chuti také:

• chilli
• bobkový list

8. Osolte a opepřete

Přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.

Raději začněte s menším množstvím a dochuťte až na konci.

9. Přidejte cukr

Nasypte:

1 lžičku cukru.

Pomůže vyvážit kyselost rajčat.

10. Nechte omáčku probublávat

Snižte plamen.

Vařte odkryté přibližně:

20–30 minut.

Omáčka postupně zhoustne.

11. Občas promíchejte

Hlavně ke konci, aby se nepřichytila ke dnu.

12. Ochutnejte

Na závěr dolaďte:

• sůl
• pepř
• cukr
• chilli
• bylinky

13. Přidejte balzamikový ocet

Pokud chcete výraznější chuť, přidejte:

1 lžičku balzamikového octa.

Není povinný.

14. Rozmixujte

Pokud chcete úplně hladkou omáčku, rozmixujte ji tyčovým mixérem.

Pokud máte rádi rustikálnější strukturu, nechte ji tak.

Omáčka na pizzu

Na pizzu je nejlepší trochu hustší verze.

Nechte ji proto vařit déle, dokud nebude dobře držet na lžíci.

Nepoužívejte jí příliš mnoho

Na jednu pizzu stačí tenká vrstva.

Příliš mnoho omáčky může způsobit mokré těsto.

Pizza Margherita

Na těsto dejte:

• domácí rajčatovou omáčku
• mozzarellu
• čerstvou bazalku

Po upečení zakápněte olivovým olejem.

Pizza se šunkou

Přidejte:

• šunku
• sýr
• žampiony

Pikantní pizza

Do omáčky přidejte více chilli.

Skvěle funguje s:

• salámem
• jalapeños
• cibulí

Omáčka na těstoviny

Na těstoviny můžete omáčku nechat o něco řidší.

Pokud je moc hustá, přidejte trochu vody z vaření těstovin.

Proč voda z těstovin?

Obsahuje škrob, který pomůže omáčku lépe spojit s těstovinami.

Spaghetti

Uvařené špagety přidejte přímo do pánve s omáčkou.

Promíchejte.

Posypte parmazánem.

Penne

Výborně fungují i krátké těstoviny.

Omáčka se krásně zachytí uvnitř.

Lasagne

Tahle omáčka může být i základ do lasagní.

Stačí ji spojit s:

• mletým masem
• bešamelem
• sýrem

Masová omáčka

Na pánvi opečte:

500 g mletého masa.

Přidejte připravenou rajčatovou omáčku.

Nechte ještě 15–20 minut dusit.

Boloňská inspirace

Pro výraznější verzi přidejte:

• mrkev
• řapíkatý celer
• cibuli

Vše nakrájejte najemno.

Omáčka ke kuřeti

Kuřecí prsa nebo stehenní maso opečte.

Přidejte rajčatovou omáčku.

Nechte několik minut dusit.

Kuře s mozzarellou

Na závěr přidejte:

• mozzarellu
• bazalku

Krátce zapečte.

Omáčka k vepřovému masu

Hodí se k:

• kotletám
• panence
• pečenému masu

Omáčka k masovým kuličkám

Připravte masové kuličky.

Opečte je.

Potom je nechte dojít přímo v omáčce.

Omáčka k rybě

Jemnější varianta bez chilli se hodí také k bílé rybě.

Zapečená zelenina

Použijte jako základ pod:

• cuketu
• lilek
• papriku

Přidejte sýr a zapečte.

Parmigiana

Lilek, rajčatová omáčka a sýr vytvoří klasickou kombinaci.

Cuketa

Nakrájenou cuketu krátce opečte.

Přidejte omáčku a sýr.

Rychlá večeře

Omáčku ohřejte.

Přidejte uvařené těstoviny.

Posypte sýrem.

Hotovo za pár minut.

Domácí gnocchi

Rajčatová omáčka funguje také s noky.

Přidejte:

• mozzarellu
• parmazán

Do sendviče

Malé množství husté omáčky můžete použít i do teplých sendvičů.

Pizza toast

Na toastový chléb dejte:

• omáčku
• šunku
• sýr

Zapečte.

Bageta

Stejným způsobem můžete připravit pizza bagetu.

Dip

Pokud omáčku necháte opravdu hustou, lze ji použít jako dip.

K pečeným bramborám

Výborná je jako teplá omáčka k bramborám.

Sýr a omáčka

Nejlépe se hodí:

• parmazán
• mozzarella
• gouda
• čedar

Parmazán

Dodá výraznou slanost.

Přidávejte ho až při servírování.

Mozzarella

Skvěle se taví.

Je ideální na pizzu a zapékaná jídla.

Čerstvá bazalka

Přidejte ji až ke konci.

Dlouhým vařením ztrácí část své svěží vůně.

Sušená bazalka

Tu můžete přidat už během vaření.

Oregano

Je pro pizzu téměř klasika.

Nepřehánějte množství.

Tymián

Dodá hlubší bylinkovou chuť.

Rozmarýn

Stačí opravdu malá špetka.

Je výrazný.

Uzená paprika

Malé množství dodá omáčce kouřový tón.

Výborné k masu.

Chilli

Přidávejte postupně.

Pálivost se během vaření může zvýraznit.

Jalapeños

Nejlepší je přidat až při servírování nebo na pizzu.

Červené víno

Pro hlubší chuť můžete po opečení cibule přidat trochu červeného vína.

Nechte ho několik minut odpařit.

Pokud vaříte pro děti

Víno jednoduše vynechte.

Cukr nemusí být vždy nutný

Pokud jsou rajčata sladká, můžete ho úplně vynechat.

Mrkev místo cukru

Jemně nastrouhaná mrkev může přidat přirozenou sladkost.

Jak na to?

Přidejte ji k cibuli a několik minut restujte.

Čerstvá rajčata

Použít můžete také čerstvá.

Nejlepší jsou:

• zralá
• masitá
• sladká

Rajčata spařte

Pokud nechcete slupky, nařízněte je.

Krátce ponořte do vroucí vody.

Potom oloupejte.

Konzervovaná rajčata

Jsou praktická hlavně mimo sezonu.

Často mají stabilnější chuť než zimní čerstvá rajčata.

Celá nebo krájená?

Obě varianty fungují.

Celá rajčata často mívají dobrou chuť a můžete je rozmačkat sami.

Passata

Pokud chcete úplně hladkou omáčku, můžete použít rajčatovou passatu.

Omáčka je příliš kyselá

Můžete přidat:

• špetku cukru
• trochu mrkve
• malý kousek másla

Máslo na závěr

Malý kousek másla může omáčku zjemnit.

Omáčka je příliš sladká

Přidejte:

• trochu citronové šťávy
• balzamikový ocet
• více rajčat

Omáčka je příliš řídká

Vařte ji odkrytou.

Tekutina se postupně odpaří.

Nepřidávejte mouku

Ve většině případů není potřeba.

Správná redukce úplně stačí.

Omáčka je příliš hustá

Přidejte:

• trochu vody
• vývar
• vodu z těstovin

Omáčka je nevýrazná

Často chybí:

• sůl
• česnek
• bylinky

Dochucujte postupně.

Hořká chuť

Mohl se připálit:

• česnek
• protlak
• bylinky

Proto restujte opatrně.

Česneková varianta

Pokud milujete česnek, použijte:

4–5 stroužků.

Jemná varianta

Použijte jen:

1 stroužek.

Krémová rajčatová omáčka

Na závěr přidejte:

100 ml smetany na vaření.

Výsledek

Bude jemnější a hodí se skvěle k těstovinám.

Mascarpone

Ještě krémovější variantu získáte přidáním:

2–3 lžic mascarpone.

Ricotta

Můžete ji přidat přímo na talíř.

Veganská varianta

Základní omáčka je přirozeně bez masa a mléčných výrobků.

Stačí nepřidávat máslo nebo sýr.

Omáčka s čočkou

Přidejte uvařenou červenou čočku.

Vznikne sytá omáčka na těstoviny.

Fazole

Do omáčky můžete přidat bílé nebo červené fazole.

Cizrna

Další rychlá varianta pro sytější jídlo.

Omáčka do zásoby

Připravte rovnou dvojitou dávku.

Část použijte a zbytek uložte.

Jak skladovat?

Po vychladnutí ji dejte do čisté uzavíratelné nádoby.

Uchovávejte v lednici.

Jak dlouho?

Nejlepší je spotřebovat během několika dnů.

Lze zamrazit?

Ano.

Rajčatová omáčka se mrazí výborně.

Jak zamrazit?

Rozdělte ji na menší porce.

Tak rozmrazíte jen tolik, kolik potřebujete.

Rozmrazování

Nechte přes noc v lednici nebo pomalu zahřívejte v hrnci.

Do formiček na led

Malé porce můžete zamrazit také ve formě na led.

Hodí se na dochucení menších jídel.

Domácí zásoba

Když máte tuto omáčku v mrazáku, rychlá večeře je mnohem jednodušší.

Dvojitá dávka

Použijte:

• 1,6 kg rajčat
• 2 cibule
• 6 stroužků česneku
• 4 lžíce oleje
• 2 lžíce protlaku

Koření zdvojnásobte podle chuti.

Poloviční dávka

Na jednu pizzu a menší porci těstovin použijte polovinu surovin.

15 tipů pro nejlepší domácí rajčatovou omáčku

1. Cibuli restujte pomalu.
2. Česnek nespalte.
3. Protlak krátce opečte.
4. Používejte kvalitní rajčata.
5. Bylinky přidávejte s mírou.
6. Oregano je ideální na pizzu.
7. Čerstvou bazalku přidejte až ke konci.
8. Omáčku nechte dostatečně zredukovat.
9. Cukr přidávejte jen podle kyselosti rajčat.
10. Dochucujte až po provaření.
11. Na pizzu používejte hustší omáčku.
12. Na těstoviny ji můžete zředit vodou z těstovin.
13. Pro hladkou konzistenci ji rozmixujte.
14. Připravte rovnou větší dávku.
15. Část zamrazte na později.

Čas přípravy

• Krájení: 10 minut
• Restování: 10 minut
• Vaření: 20–30 minut
• Dokončení: 5 minut

Aktivní příprava: přibližně 20 minut

Celkový čas: přibližně 40–50 minut

Přibližné nutriční hodnoty

100 g základní omáčky může orientačně obsahovat:

• Energie: 55–75 kcal
• Bílkoviny: 1–2 g
• Sacharidy: 8–10 g
• Tuky: 2–4 g

Hodnoty se liší podle množství oleje a cukru.

Rychlý recept k uložení

Na oleji orestujte:

1 cibuli.

Přidejte:

3 stroužky česneku + 1 lžíci rajčatového protlaku.

Krátce opečte.

Přidejte:

800 g rajčat.

Dochuťte:

oregánem + bazalkou + tymiánem + solí + pepřem + špetkou cukru.

Vařte odkryté:

20–30 minut.

Podle chuti přidejte:

chilli nebo balzamikový ocet.

Nakonec můžete rozmixovat.

Použijte na:

pizzu, těstoviny, maso, lasagne, zeleninu nebo pizza toasty.

Závěr

Tahle domácí rajčatová omáčka je přesně ten základní recept, který se vyplatí naučit nazpaměť. Z několika obyčejných surovin získáte během chvíle univerzální omáčku, kterou můžete použít téměř na všechno.

Na pizzu ji nechte hustší, k těstovinám přidejte trochu vody z vaření, k masu ji dochuťte chilli nebo uzenou paprikou a pro krémovou variantu přidejte trochu smetany.

Jakmile si jednou vyladíte poměr česneku, rajčat a bylinek přesně podle své chuti, kupované omáčky už vám budou připadat zbytečné.