1. Připravíme čokoládu
Čokoládu nasekáme nebo nalámeme na malé kousky.
Použít můžeme kvalitní hořkou čokoládu s vyšším obsahem kakaa. Krém díky ní nebude přeslazený a získá výraznou čokoládovou chuť.
2. Zahřejeme smetanu
Smetanu nalijeme do menšího hrnce.
Přidáme krupicový cukr a kakao.
Za stálého míchání pomalu zahříváme.
Směs není potřeba dlouho vařit. Jakmile je dostatečně horká a cukr se rozpustí, můžeme pokračovat.
3. Přidáme čokoládu
Do horké smetany přidáme připravenou čokoládu.
Odstavíme z plotny a necháme přibližně minutu stát.
Potom důkladně rozmícháme, až vznikne hladká, lesklá čokoládová směs bez hrudek.
4. Základ musí úplně vychladnout
Tohle je jeden z nejdůležitějších kroků.
Čokoládový základ necháme nejprve zchladnout při pokojové teplotě a následně ho uložíme do lednice.
Ideální je připravit ho večer a krém dokončit až následující den.
Čokoládová směs musí být před spojením s máslem dobře vychlazená.
5. Připravíme máslo
Máslo naopak vytáhneme z lednice s předstihem.
Potřebujeme ho změklé, ale ne rozpuštěné.
Dáme ho do mísy a několik minut samostatně šleháme.
Postupně přidáme vanilkový cukr.
Máslo by mělo zesvětlat a získat nadýchanou konzistenci.
6. Přidáváme čokoládový základ
Do vyšlehaného másla začneme postupně přidávat vychlazený čokoládový základ.
Nepřidáváme všechno najednou.
Dáme jednu nebo dvě lžíce, zašleháme a pokračujeme další dávkou.
Takto postupujeme, dokud nespotřebujeme celý čokoládový základ.
7. Vyšleháme jemný krém
Nakonec krém krátce prošleháme, aby byl hladký a nadýchaný.
Pokud máme rádi lehkou rumovou vůni, můžeme přidat přibližně jednu lžíci rumu.
Hotový krém by měl být hladký, pevný a zároveň dostatečně jemný na stříkání.
8. Necháme krátce zpevnit
Pokud je krém po vyšlehání příliš měkký, nemusíme přidávat další máslo ani cukr.
Stačí ho dát přibližně na 15–30 minut do lednice.
Čokoláda a máslo začnou tuhnout a krém získá pevnější konzistenci.
Nenecháváme ho však v lednici příliš dlouho, jinak bude na stříkání moc tuhý.
9. Naplníme cukrářský sáček
Krém přendáme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou.
Na každý upečený a úplně vychladlý ořechový rohlíček nastříkáme rovnoměrnou vrstvu krému.
Právě tady poznáme správnou konzistenci – krém by měl vytvářet pěkné vroubkování a neměl by se roztékat do stran.
10. Rohlíčky dobře vychladíme
Rohlíčky s nastříkaným krémem uložíme alespoň na 1 hodinu do lednice.
Krém musí před namáčením do čokolády opravdu dobře zpevnit.
Pokud bychom měkký krém ponořili do teplé čokolády, mohli bychom si celý tvar poškodit.
11. Dokončíme čokoládou
Po ztuhnutí můžeme krémovou část pařížských rohlíčků namočit do rozpuštěné čokoládové polevy.
Poleva nesmí být horká.
Necháme přebytečnou čokoládu odkapat a rohlíčky položíme na pečicí papír.
Po ztuhnutí čokolády máme hotovo.
Proč se krém někdy srazí?
Jedním z nejčastějších důvodů je příliš velký rozdíl teplot jednotlivých surovin.
Proto čokoládový základ přidáváme do másla postupně.
Také není dobré přidat celé množství tekutější čokoládové směsi najednou.
Pokud se krém začne oddělovat, často pomůže další krátké šlehání a mírné vyrovnání teploty směsi.
Co když je krém příliš řídký?
Nejprve ho jednoduše necháme zpevnit v lednici.
Máslo i čokoláda potřebují nižší teplotu, aby získaly správnou konzistenci.
Není proto potřeba okamžitě přidávat moučkový cukr nebo další máslo.
Po krátkém vychlazení může být konzistence úplně jiná.
Jak poznat správný krém?
Správný krém na pařížské rohlíčky musí splňovat dvě věci.
Musí být dostatečně jemný, aby šel pohodlně nastříkat cukrářským sáčkem, ale současně dostatečně pevný, aby vytvořený tvar zůstal na rohlíčku.
Po vychlazení musí být pevný natolik, abychom mohli rohlíček dokončit čokoládovou polevou.
Mléčná nebo hořká čokoláda?
Pro výraznou pařížskou chuť doporučuji především hořkou čokoládu.
Pokud máte raději sladší krémy, můžeme část hořké čokolády nahradit mléčnou.
V takovém případě ale ubereme cukr, protože mléčná čokoláda je sama o sobě výrazně sladší.
Krém si připravte s předstihem
Nejjednodušší je rozdělit přípravu na dva dny.
První večer připravíme smetanovo-čokoládový základ a necháme ho přes noc v lednici.
Následující den vyšleháme máslo, postupně přidáme čokoládový základ a během několika minut máme hotový krém.
Tipy pro nejlepší pařížský krém
- Používejte smetanu s vyšším obsahem tuku.
- Vyberte kvalitní čokoládu, protože její chuť bude v krému výrazná.
- Čokoládový základ připravte ideálně den předem.
- Máslo před šleháním nechte změknout.
- Čokoládovou směs přidávejte do másla postupně.
- Pokud je krém měkký, nechte ho krátce zpevnit v lednici.
- Rohlíčky musí být před plněním úplně studené.
- Nastříkaný krém před namáčením do čokolády dobře vychlaďte.
- Čokoládová poleva nesmí být při namáčení horká.
Doba přípravy
Příprava čokoládového základu: 10–15 minut
Chlazení: několik hodin, ideálně přes noc
Dokončení krému: 10–15 minut
Chlazení před čokoládou: přibližně 1 hodina
Množství: asi na 30–40 pařížských rohlíčků
Kalorická hodnota krému: přibližně 80–110 kcal na jeden rohlíček podle množství
Jemný pařížský krém, který krásně drží
U pařížských rohlíčků je dobrý krém opravdu základ. Musí mít výraznou čokoládovou chuť, ale zároveň nesmí přebít ořechový korpus.
Když připravíme čokoládový základ s předstihem, máslo pořádně vyšleháme a všechno spojujeme postupně, získáme jemný, nadýchaný a zároveň pevný pařížský krém, který se krásně stříká a po vychlazení drží tvar.
Pak už zbývá jen rohlíčky vychladit, namočit do čokolády a nechat pořádně odležet.
