Proč přidávat do těsta jogurt?
Jogurt dodává těstu potřebnou vlhkost a zároveň pomáhá vytvořit příjemně jemnou strukturu.
Díky němu můžeme připravit chutné těsto bez použití vajec.
Ideální je hustší bílý jogurt bez příchuti.
Varianta slepovaná marmeládou
Jogurtové cukroví můžete připravit podobně jako linecké.
Vykrájejte stejně velká kolečka.
Po upečení a úplném vychladnutí je slepte kvalitní marmeládou.
Výborná je především:
- rybízová,
- malinová,
- meruňková.
Lehce nakyslá marmeláda krásně vyváží sladkost těsta.
Jogurtové rohlíčky
Ze stejného těsta nemusíte připravovat pouze vykrajované cukroví.
Odebírejte malé kousky a vytvarujte tenké válečky.
Ohněte je do tvaru rohlíčku a upečte.
Ještě teplé je obalte ve vanilkovém moučkovém cukru.
Vzniknou jednoduché jogurtové rohlíčky bez vajec.
Plněné jogurtové šátečky
Těsto rozválejte a nakrájejte na malé čtverce.
Doprostřed každého dejte malé množství husté marmelády nebo povidel.
Spojte protilehlé rohy a lehce přitlačte.
Po upečení posypte moučkovým cukrem.
Používejte opravdu hustou náplň, aby během pečení nevytekla.
Ořechová varianta
Do těsta můžete přidat přibližně 50 g jemně mletých vlašských ořechů.
V takovém případě uberte přibližně stejné množství mouky.
Ořechy dodají cukroví výraznější chuť a krásnou vůni.
Kokosová varianta
Podobně můžete použít jemně strouhaný kokos.
Nahraďte přibližně 40 až 50 g mouky kokosem.
Kokosové jogurtové cukroví můžete po upečení namočit z poloviny do bílé nebo hořké čokolády.
Skořicová vánoční varianta
Pro výraznější vánoční vůni přidejte do těsta:
- 1 ČL skořice
- špetku mletého hřebíčku
- trochu citronové nebo pomerančové kůry
Hřebíčku použijte opravdu jen malé množství, protože má velmi intenzivní aroma.
Čokoládová varianta
Část mouky můžete nahradit kakaem.
Použijte například:
- 280 g hladké mouky
- 20 g kvalitního kakaa
Ostatní ingredience ponechte stejné.
Po upečení můžete polovinu každého kousku namočit do rozpuštěné čokolády.
Proč se těsto lepí?
Pokud se těsto při válení výrazně lepí, může být příliš teplé.
Nepřidávejte okamžitě velké množství mouky.
Raději ho vložte na dalších 15 až 20 minut do lednice.
Máslo ztuhne a práce bude mnohem jednodušší.
Co když je těsto příliš suché?
Různé druhy mouky mohou absorbovat jiné množství tekutiny.
Pokud se těsto vůbec nechce spojit, přidejte 1 lžíci jogurtu.
Znovu krátce propracujte.
Další jogurt přidávejte pouze po malých dávkách.
Tajemství křehkého cukroví
Těsto příliš dlouho nezpracovávejte.
Jakmile se všechny ingredience spojí, stačí.
Dlouhé hnětení a příliš mnoho přidané mouky mohou způsobit, že výsledné cukroví nebude tak jemné.
Stejně důležité je nepřepečení.
Jak získat stejně silné kousky?
Při válení se snažte udržovat stejnou tloušťku těsta.
Pokud budou některé kousky velmi tenké a jiné silné, nebudou se péct stejnou dobu.
Menší a tenčí cukroví kontrolujte už přibližně po 8 až 9 minutách.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Použijte hustý bílý jogurt.
- Máslo nerozpouštějte.
- Těsto nepřepracovávejte.
- Před válením jej nechte vychladit.
- Pracovní plochu moukou pouze lehce poprašte.
- Cukroví nepřepečte.
- Pro vánoční vůni přidejte citronovou kůru a vanilku.
- Slepované cukroví nechte před podáváním odležet.
Cukroví je druhý den ještě lepší
Čerstvě upečené kousky jsou příjemně křehké.
Pokud je uložíte do uzavřené krabičky, během následujících dnů se jejich struktura ještě trochu změní a chutě se krásně propojí.
Slepované kousky díky marmeládě příjemně zvláční.
Jak cukroví skladovat?
Po úplném vychladnutí jej přendejte do uzavíratelné dózy.
Jednotlivé vrstvy můžete proložit pečicím papírem.
Uchovávejte na suchém a chladném místě.
Pokud používáte náplň, která vyžaduje chlazení, skladování přizpůsobte konkrétní náplni.
Lze těsto připravit den předem?
Ano.
Těsto můžete připravit večer, zabalit a uložit do lednice.
Druhý den ho nechte několik minut při pokojové teplotě, aby trochu povolilo.
Potom jej můžete rovnou rozválet a vykrajovat.
Čas přípravy
- Příprava těsta: 10–15 minut
- Chlazení: 30–60 minut
- Vykrajování: 15 minut
- Pečení jedné dávky: 10–12 minut
Aktivní čas: přibližně 30 minut
Počet kusů
Z uvedeného množství připravíte přibližně 40 až 50 kusů, podle velikosti a tloušťky.
Přibližné nutriční hodnoty na 1 kus
- Energie: přibližně 75 kcal
- Sacharidy: 8 g
- Tuky: 4 g
- Bílkoviny: 1 g
Hodnoty jsou pouze orientační a závisí na velikosti cukroví a použitých surovinách.
Závěr
Jogurtové cukroví bez vajec je přesně ten typ receptu, který oceníte, když chcete připravit něco dobrého rychle, jednoduše a z běžných surovin.
Máslo mu dodává křehkost, jogurt jemnost a vanilka s citronovou kůrou nádhernou vůni. Můžete ho vykrajovat, slepovat marmeládou, tvarovat jako rohlíčky nebo plnit povidly.
Jeden základní recept a hned několik druhů domácího cukroví – není divu, že se k němu dá vracet každý rok.
