Dokonalý, křupavý, tenký štrúdl se šťavnatou nádivkou! To je cíl. Příprava domácího štrúdlu je skutečný kuchyňský rituál a babičky byly mistryně triků.
Zde je 5 nejčastějších úskalí, kterým byste se měli vyhnout, aby váš štrúdl byl skutečně jako babička:
1. Úskalí: Nesprávný výběr mouky a nedokončené těsto
70% úspěchu štrúdlu závisí na těsta.
Co tím kazíte? Používáte hladkou mouku bez štrúdlové mouky nebo mísíte příliš krátce. Proto se těsto při tahání trhá nebo se stává příliš hustým a hustým.
Babička od svého tipu:
Použijte štrúdlovou mouku! Vyšší obsah bílkovin a lepku ve štrúdlové mouce (BL 55 nebo BL 80) zajišťuje její pružnost. Nejlepší je smíchat ji s hladkou moukou v poměru půl na půl.
Míchání a ocet: Těsto (mouka, vlažná voda/mléko, olej/tuk, sůl, ocet) se musí důkladně mísit alespoň 10 – 15 minut. Ocet (nebo citrónová šťáva) pomáhá lepku nabobtnat a těsto se stává pružnějším.
Odpočívání: Hotový bochník potřete
Pokračování na další straně. ✅
