1. Připravte těsto den předem

Do větší mísy prosejte:

200 g hladké mouky

a:

100 g moučkového cukru.

Přidejte:

100 g jemně mletých ořechů

1 lžíci kakaa

1 vanilkový cukr

a špetku:

soli.

Suché suroviny dobře promíchejte.

2. Přidejte máslo a žloutky

Přidejte:

150 g másla

nakrájeného na menší kousky a:

2 žloutky.

Rukama nebo pomocí kuchyňského robotu začněte zpracovávat:

těsto.

Zpočátku bude směs připomínat drobenku, ale postupně se spojí do kompaktního:

těsta.

3. Těsto zbytečně dlouho nehněťte

Jakmile drží pohromadě, přestaňte ho:

zpracovávat.

Příliš dlouhým hnětením se máslo zahřeje a těsto může být zbytečně:

lepivé.

Vytvořte z něj plochý bochánek.

4. Nechte těsto přes noc odležet

Těsto důkladně zabalte do:

potravinové fólie.

Vložte ho do lednice a nechte odpočívat:

přes noc.

Díky odležení se s těstem druhý den mnohem lépe:

pracuje.

Pařížský krém je nejlepší připravit také večer

5. Zahřejte smetanu

Do kastrůlku nalijte:

250 ml smetany ke šlehání.

Přidejte:

1 lžíci kakaa

a podle chuti:

1–2 lžíce moučkového cukru.

Za stálého míchání zahřívejte téměř k:

varu.

6. Přidejte čokoládu

Smetanu odstavte.

Přidejte:

150 g nasekané hořké čokolády.

Nechte přibližně minutu stát a potom promíchejte do:

hladka.

Nakonec vmíchejte:

30 g másla.

Výsledkem by měl být hladký a lesklý čokoládový:

krémový základ.

7. Nechte krém vychladit

Povrch přikryjte potravinovou fólií a po vychladnutí vložte:

do lednice.

Nechte odležet:

přes noc.

Druhý den bude základ krásně:

vychlazený.

Druhý den – vykrajování koleček

8. Nechte těsto trochu povolit

Těsto vyndejte z lednice přibližně:

15–30 minut před válením.

Nemělo by být úplně tvrdé, ale zároveň nesmí být příliš:

měkké.

Pokud začne lepit, vraťte ho na několik minut:

do lednice.

9. Vyválejte těsto

Pracovní plochu velmi lehce poprašte:

moukou.

Těsto vyválejte přibližně na:

3–4 mm silný plát.

Můžete ho také válet mezi dvěma archy:

pečicího papíru.

Tento způsob je praktický, protože nemusíte přidávat tolik mouky.

10. Vykrajujte kolečka

Pomocí malé kulaté formičky vykrajujte:

kolečka.

Ideální průměr je přibližně:

3–4 cm.

Pokud chcete drobné cukroví na jedno sousto, použijte menší:

vykrajovátko.

Kolečka se snažte dělat stejně velká, aby se pekla:

rovnoměrně.

11. Přeneste je na plech

Kolečka opatrně přeneste na plech vyložený:

pečicím papírem.

Nechte mezi nimi malé:

rozestupy.

Plech můžete před pečením vložit na:

10–15 minut do lednice.

Vychlazené těsto lépe drží při pečení svůj:

tvar.

12. Upečte

Troubu předehřejte na:

170 °C.

Kolečka pečte přibližně:

8–10 minut.

Doba závisí na jejich tloušťce a konkrétní:

troubě.

Nepřepečte je.

Ořechové těsto může po příliš dlouhém pečení rychle:

ztvrdnout.

13. Nechte úplně vychladnout

Po vytažení z trouby nechte kolečka několik minut na:

plechu.

Čerstvě upečená budou poměrně:

křehká.

Potom je opatrně přendejte na mřížku a nechte:

úplně vychladnout.

Dokončení pařížského krému

14. Vyšlehejte vychlazený základ

Čokoládový základ vyndejte z:

lednice.

Krátce ho vyšlehejte elektrickým šlehačem, dokud nebude:

nadýchaný a pevný.

Pozor na přešlehání.

Jakmile krém drží tvar, přestaňte:

šlehat.

15. Připravte cukrářský sáček

Krém přendejte do cukrářského sáčku s:

řezanou nebo hvězdicovou špičkou.

Právě zdobicí špička vytvoří typický elegantní vzhled:

pařížského cukroví.

16. Nastříkejte krém na kolečka

Na každé vychladlé kolečko nastříkejte:

vyšší ozdobný kopeček krému.

Krému se nebojte.

Pařížské cukroví je nejlepší právě tehdy, když je mezi křehkým ořechovým základem a čokoládovou polevou pořádná vrstva:

krému.

17. Nechte krém ztuhnout

Hotová kolečka přendejte přibližně na:

30–60 minut do lednice.

Krém musí být před namáčením v čokoládě dobře:

ztuhlý.

Pokud spěcháte, můžete je krátce vložit do mrazničky, ale nenechávejte je tam:

dlouho.

Čokoládová poleva

18. Rozpusťte čokoládu

Ve vodní lázni pomalu rozpusťte:

150 g čokolády.

Přidejte:

20–30 g kakaového másla

nebo malé množství:

neutrálního oleje.

Promíchejte do hladké:

polevy.

Poleva by měla být dostatečně tekutá, aby vytvořila tenkou čokoládovou:

vrstvu.

19. Namáčejte krém do čokolády

Čokoláda nesmí být příliš:

horká.

Vezměte vychlazené kolečko za spodní část a krémovou stranou ho opatrně ponořte do:

čokolády.

Vytáhněte a nechte přebytečnou čokoládu:

okapat.

Potom položte zpět na:

tác.

20. Nechte ztuhnout

Hotová pařížská kolečka dejte do:

chladu.

Čokoláda postupně ztuhne a vytvoří krásnou:

křupavou vrstvu.

Proč nechat těsto přes noc?

Odležení pomáhá především:

máslovému těstu.

Po několika hodinách v chladu je pevnější a lépe se:

vyvaluje.

Také se při vykrajování méně:

deformuje.

U podobných ořechových těst se proto odležení několik hodin nebo přes noc běžně používá.

Proč kolečka místo rohlíčků?

Je to především:

jednodušší.

Nemusíte ručně tvarovat desítky stejně velkých rohlíčků.

Těsto pouze:

vyválíte → vykrojíte → upečete.

Navíc získáte pravidelný základ, na který se velmi dobře:

stříká krém.

Varianta s lískovými ořechy

Místo vlašských ořechů použijte:

100 g jemně mletých lískových ořechů.

Lískové ořechy s čokoládou vytvoří výraznou chuť připomínající:

pralinky.

Varianta s kávou

Do čokoládového krému přidejte:

1–2 lžičky silného espressa.

Káva zvýrazní chuť:

čokolády.

Nepřidávejte jí příliš mnoho, aby krém nebyl:

řídký.

Rumová varianta

Do hotového krému můžete přidat:

1 lžíci rumu.

Rum se velmi dobře kombinuje s:

čokoládou a ořechy.

Luxusní pistáciová varianta

Hotová kolečka ještě před úplným ztuhnutím čokolády posypte:

jemně nasekanými pistáciemi.

Na tmavé čokoládě vypadají krásně a dodají cukroví slavnostnější:

vzhled.

Co když se těsto při válení trhá?

Pokud jste ho právě vytáhli z lednice, může být jednoduše příliš:

studené.

Nechte ho přibližně:

10–15 minut povolit.

Potom ho krátce propracujte rukama.

Pokud je naopak měkké a lepivé, potřebuje znovu:

zchladit.

Co když kolečka po upečení ztvrdnou?

Nejpravděpodobnější příčinou je příliš dlouhé:

pečení.

Tenké ořechové těsto potřebuje jen krátkou dobu v:

troubě.

Navíc po naplnění krémem během odležení trochu:

zvláční.

Co když krém nedrží tvar?

Krém pravděpodobně není dostatečně:

studený.

Vložte ho na chvíli do lednice a teprve potom pokračujte ve:

zdobení.

Stejně tak je důležité, aby byly před čokoládovou polevou dobře vychlazené už ozdobené:

kousky.

Rychlý recept k uložení

Večer připravit:

ořechové těsto

↓

Zabalit a nechat:

přes noc v lednici

↓

Připravit:

čokoládový základ na krém

↓

Také nechat:

přes noc vychladit

↓

Druhý den těsto:

vyválet na 3–4 mm

↓

Vykrojit:

malá kolečka

↓

Péct:

170 °C / přibližně 8–10 minut

↓

Nechat:

úplně vychladnout

↓

Krém:

vyšlehat

↓

Na kolečka:

ozdobně nastříkat

↓

Nechat:

ztuhnout v lednici

↓

Krémovou část:

namočit do čokolády

↓

Nechat:

ztuhnout a odležet

Doba přípravy

Příprava těsta:

15 minut

Odležení:

přes noc

Válení a vykrajování:

20–30 minut

Pečení jedné várky:

8–10 minut

Příprava a nanášení krému:

20 minut

Dokončení čokoládou:

15–20 minut

Počet kusů

Podle velikosti vykrajovátka připravíte přibližně:

35–45 kousků.

10 tipů pro dokonalá pařížská kolečka

1. Ořechy namelte opravdu najemno.
2. Těsto nepřepracovávejte.
3. Nechte ho přes noc odležet v lednici.
4. Před válením ho nechte několik minut povolit.
5. Vyvalujte ho mezi pečicími papíry, pokud se lepí.
6. Všechna kolečka vykrajujte stejně velká.
7. Korpusy nepřepečte.
8. Krém nanášejte pouze na úplně vychladlé kolečko.
9. Před namáčením do čokolády nechte krém dobře ztuhnout.
10. Hotové cukroví skladujte kvůli smetanovému krému v chladu.

FAQ – nejčastější otázky

Musí těsto opravdu odpočívat přes noc?

Je to doporučené.

Po odležení je těsto pevnější a lépe se:

vyvaluje a vykrajuje.

Jak silně těsto vyválet?

Přibližně:

3–4 mm.

Jak velká kolečka vykrajovat?

Ideální jsou přibližně:

3–4 cm.

Mohu místo koleček vykrojit rohlíčky?

Ano.

Pokud máte vhodné vykrajovátko, můžete ze stejného těsta připravit také:

rohlíčky.

Jaké ořechy použít?

Výborné jsou:

vlašské nebo lískové.

Musím připravit krém den předem?

U tohoto typu čokoládovo-smetanového krému je to velmi praktické, protože základ potřebuje být před vyšleháním dobře:

vychlazený.

Mohu použít mléčnou čokoládu?

Ano.

Výsledek bude sladší a chuťově:

jemnější.

Proč musí krém před namáčením ztuhnout?

Jinak by se při kontaktu s čokoládou mohl:

deformovat nebo sklouznout.

Jak dlouho cukroví vydrží?

Protože obsahuje smetanový krém, uchovávejte ho v uzavřené nádobě v:

lednici

a spotřebujte v rozumné době.

Jsou lepší hned, nebo odleželé?

Výborné jsou po krátkém:

odležení.

Ořechový korpus lehce zvláční od krému a chuť čokolády, ořechů a kakaového krému se krásně:

propojí.

Závěr

Pařížské rohlíčky trochu jinak jsou skvělou variantou pro každého, kdo miluje jejich kombinaci ořechů, kakaového krému a čokolády, ale nechce se zdržovat tvarováním klasických rohlíčků.

Těsto jednoduše připravíte večer a necháte přes noc odležet. Druhý den ho vyválíte, vykrojíte malá kolečka, krátce upečete a necháte vychladnout. Na každý kousek přijde vysoká vrstva pařížského krému a nakonec čokoládová poleva.

Výsledkem jsou malé pařížské dortíčky na jedno sousto – křehký ořechový základ, bohatý čokoládový krém a tenká vrstva čokolády. Na slavnostní tác vypadají nádherně a po krátkém odležení chutnají ještě lépe.