1. Připravíme ořechové těsto
Do mísy prosejeme hladkou mouku a moučkový cukr.
Přidáme jemně mleté vlašské ořechy, máslo, vejce, mléko a rum.
Všechny suroviny zpracujeme do hladkého kompaktního těsta.
Těsto zbytečně dlouho nehněteme. Jakmile se všechny suroviny spojí, máme hotovo.
2. Necháme těsto odležet
Těsto zabalíme a uložíme do lednice.
Můžeme ho nechat odpočívat několik hodin, ideálně si ho připravit den předem. Dobře vychlazené těsto se bude mnohem lépe vyvalovat a tvarovat.
3. Vyválíme tenký plát
Odpočinuté těsto necháme krátce povolit a potom ho na lehce pomoučené pracovní ploše vyválíme na tenčí plát.
Pracujeme opatrně, protože těsto obsahuje ořechy a při příliš tenkém vyválení se může trhat.
4. Nakrájíme obdélníčky
Z vyváleného těsta nakrájíme pravidelné obdélníčky přibližně 4 × 6 cm.
Velikost samozřejmě upravíme podle kovových formiček na trubičky, které máme doma.
Nejdůležitější je, aby se konce těsta při namotání lehce překrývaly.
5. Namotáme na formičky
Každý obdélníček opatrně obtočíme kolem kovové trubičky.
Spoj lehce přitiskneme, aby se během pečení nerozevřel.
Trubičky položíme na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů.
6. Pečeme
Troubu předehřejeme na 180 °C.
Trubičky pečeme přibližně 10–12 minut, podle jejich velikosti a konkrétní trouby.
Hlídáme je, protože tenké ořechové těsto může začít poměrně rychle tmavnout.
Jakmile jsou lehce zlatavé, vytáhneme je.
7. Sundáme z formiček
Upečené trubičky necháme pouze krátce zchladnout.
Ještě opatrně je stáhneme z kovových formiček.
Nesmíme používat příliš velkou sílu, protože čerstvě upečené těsto je křehké.
Potom necháme všechny korpusy úplně vychladnout.
8. Připravíme základ pařížského krému
Smetanu ke šlehání nalijeme do menšího hrnce.
Přidáme krupicový cukr a nalámanou čokoládu.
Pomalu zahříváme a mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nevznikne hladká čokoládová směs.
Není potřeba ji dlouho vařit.
9. Necháme čokoládový základ vychladnout
Čokoládovou směs necháme úplně vychladnout a uložíme do lednice.
Ideální je připravit si ji stejně jako těsto den předem.
Dobře vychlazený základ se bude při přípravě krému lépe zpracovávat.
10. Připravíme pařížský krém
Změklé máslo vyšleháme do světlé a nadýchané konzistence.
Potom k němu postupně přidáváme připravený čokoládový základ.
Šleháme, dokud nevznikne hladký, nadýchaný a dostatečně pevný pařížský krém.
Pokud se nám zdá příliš měkký, necháme ho před plněním chvíli zpevnit v lednici.
11. Naplníme trubičky
Pařížský krém přendáme do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou.
Vychladlé trubičky plníme krémem z obou stran, aby byla náplň rovnoměrně po celé délce.
Krém nastříkáme až k okrajům, ale snažíme se, aby z trubiček příliš nevytékal.
12. Ozdobíme čokoládou
Čokoládovou polevu rozpustíme podle návodu.
Konce naplněných trubiček namočíme do čokolády a necháme přebytečnou polevu odkapat.
Potom položíme na pečicí papír a necháme čokoládu ztuhnout.
Můžeme namočit oba konce nebo pouze jeden – záleží na tom, jak chceme mít cukroví ozdobené.
13. Necháme odležet
Hotové pařížské trubičky uložíme do chladu.
Po naplnění krémem se jednotlivé chutě postupně propojí a ořechové těsto lehce zvláční.
Právě po odležení jsou podle mě nejlepší.
Jak zabránit praskání trubiček?
Těsto nesmí být vyválené úplně do tenka.
Současně ho na kovové formičce neutahujeme příliš silně.
Konce těsta necháme lehce překrývat a spoj při pokládání na plech otočíme dolů.
Při sundávání upečených trubiček z formiček postupujeme jemně a nenecháváme je na kovových trubičkách úplně vystydnout.
Krém připravujte s předstihem
U pařížského krému se vyplatí plánovat dopředu.
Čokoládový základ můžeme připravit večer, nechat přes noc v lednici a následující den dokončit krém.
Stejně tak si můžeme předem připravit těsto.
Druhý den už zbývá hlavně vytvarovat a upéct trubičky, vyšlehat krém a všechno dokončit.
Vlašské ořechy jsou důležité
Právě jemně mleté vlašské ořechy dávají těstu charakteristickou chuť.
Meleme je opravdu najemno. Příliš velké kousky ořechů by mohly komplikovat vyvalování tenkého těsta a při namotávání by se trubičky mohly trhat.
Jak pařížské trubičky skladovat?
Protože jsou naplněné smetanovo-máslovým krémem, hotové trubičky uchováváme v lednici nebo odpovídajícím chladu.
Ukládáme je do uzavřené nádoby a jednotlivé vrstvy můžeme proložit pečicím papírem.
Před podáváním je můžeme nechat krátce povolit při pokojové teplotě.
Tipy pro povedené pařížské trubičky
- Těsto si připravte předem a nechte ho dobře odležet.
- Vlašské ořechy umelte opravdu najemno.
- Těsto nevyvalujte úplně do tenka.
- Spoj trubičky při pečení položte směrem dolů.
- Upečené trubičky sundávejte z formiček opatrně.
- Před plněním je nechte úplně vychladnout.
- Čokoládový základ krému je nejlepší připravit s předstihem.
- Trubičky plňte krémem z obou stran.
- Hotové cukroví skladujte v chladu.
Doba přípravy
Příprava těsta: přibližně 20 minut
Odležení těsta: několik hodin, ideálně přes noc
Tvarování: 30–45 minut
Pečení: přibližně 10–12 minut na plech
Příprava krému a plnění: přibližně 30 minut
Množství: přibližně 30–40 kusů podle velikosti
Obtížnost: středně náročná
Kalorická hodnota: přibližně 100–140 kcal na kus
Pařížské trubičky poprvé
Na první pokus možná nejsou všechny jedna jako druhá, ale u domácího cukroví je nejdůležitější chuť. A kombinace ořechového těsta, pařížského čokoládového krému a čokoládové polevy je opravdu výborná.
Pařížské trubičky podle Helenčina pečení jsem zkusila poprvé – a rozhodně ne naposledy.
