Příprava
Krok 1:
Začínáme tím, že kuřecí prsa lehce osolíme a opepříme a poté je jemně obalíme ve kuřičném škrobu . Tímto krokem ochráníme maso, aby zůstalo šťavnaté a omáčka získala na krémovitosti. Na pánvi rozpálíme rostlinný olej a maso zprudka opečeme z obou stran do zlatova, asi 3-4 minuty na každé straně. Pak maso vyjmeme a dáme stranou, aby odpočinulo.
Krok 2:
Teď přichází ta aroma exploze. Do pánve, kde se smažilo maso, přidáme máslo (stačí jedna lžíce, dodá na chuť a lesk omáčky). Pak vložíme jemně nasekanou cibuli a restujeme ji na střední ohni, dokud nebude krásně zlatavá a měkká – to je asi 5 minut. Přidáme prolisovaný česnek a hned poté přihodíme nakrájené houby . Hlídejte, aby houby pustily šťávu a začaly krásně karamelizovat, což je mocná chuť, trvá zhruba 7 minut.
Krok 3:
Když jsou houby měkké a cibule zlatavá, přilijeme červené víno . To celé pro přidejte a potřebujeme alkohol odpařit, což asi 3-4 minuty. Víno krásně pozvedne aroma a přinese omáčce hloubku. Pak přidáme vývar , brusinkový džem , balsamikový ocet , bobkový list a jednu větvičku tymiánu nebo rozmarýnu.
Krok 4:
Omáčku přivedeme k varu, poté necháme plamen a lehce probublávat – ideálně 20 až 25 minut, abychom se chutě spojili a omáčka trochu zhoustla. Pokud se vám zdá příliš řídká, můžete ji zahušťovat trochou kukuřičného škrobu rozmíchaného v troše studené vody – stačí pomalu přilévat a míchat, aby se nezačalo dělat hrudky.
Krok 5:
Vyjmeme bobkový list a bylinky, případně ještě dochutíme solí a pepřem. Pak se vrátíme na pánev maso, aby se společně prohřálo a spojili se všechny chutě. Maso tím získá nádherný glazovaný vzhled a omáčka se do něj krásně vsákne.
Krok 6:
Podáváme hned, nejlépe s čerstvými bramborovými noky, knedlíkem nebo i jemným bramborovým pyré, které nádherně nasaje šťavnatou omáčku. Pokud máte rádi, doplňte talíř malou lžičkou zakysané smetany, která přidá krémovost a jemnost, co zahřeje.
Varianty a tipy
