Varianty a tipy
Místo kuřecího nebo vepřového masa můžete použít i hovězí šalotku na plátky – pozor na správnou vnitřní teplotu masa, doporučuji 63 °C pro medium rare.
Omáčku obohaťte o čerstvé lesní plody (maliny, borůvky) pro nečekaný sladkokyselý nádech.
Pokud nemáte brusinkový džem, lze ho nahradit medem a trochou citronové šťávy – těžko říct, jestli je to originál, ale funguje skvěle.
Nezapomínejte na restování hub – to je základ, bez karamelizovaných hub by omáčka neposbírala tu hloubku.
Pro veganskou variantu použijte rostlinné máslo a zeleninový vývar, houbová složka zastanou pořádně opečené portobello.
Jak ráda podávám toto jídlo
Nikdy neodmítnu servírovat mysliveckou omáčku v chladnějších měsících, kdy nás doma teplo a vůně krásně obkličuje jako měkký svetr. Když je podzim, ráda ji přidávám k teplému bramborovému pyré a čerstvému pečenému chlebu, který slouží jako skvělý doplněk. Na sváteční tabuli pak omáčku zpestřuji o restované lesní plody a mladou fazolku na másle. Prostě jednoduchost a teplo z kuchyně za žádných okolností nesmí chybět!
Poznámky
Omáčku skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až 3 dny; při ohřevu přidejte trochu vody nebo vývaru, aby se nerozpadla.
Pokud chcete omáčku předem připravit, přidejte až těsně před podáváním, abyste neztratili šťavnatost.
Závěr: Tahle švarcvaldská myslivecká omáčka je k sežrání, protože spojuje chuť s příjemnou domácí atmosférou Vždycky si s ní připadám, jako by mě babička objala tím nejteplejším vařeným jídlem. Věřím, že když si ji uvaříte doma, stanete se vaší oblíbenou klasikou – navíc s příběhem, co voní po lese, srdci a domově.
