Podrobnosti k receptu
Výtěžnost: cca 30–32 kusů (na 2 plechy) Aktivní příprava: cca 30 minut Doba chlazení: cca 45 minut Doba pečení: 18–20 minut na jeden plech; celkem cca 36–40 minut (při pečení plechů postupně za sebou) Doba chladnutí: cca 15 minut Celkový čas: cca 2 hodiny 10 minut (včetně chlazení těsta a chladnutí upečeného cukroví) Trouba: 175 °C, klasický ohřev (horní a spodní ohřev)
Ingredience Na jablečné křehké těsto
250 g hladké pšeničné mouky 50 g kukuřičného škrobu (nebo bramborového škrobu) 175 g studeného másla, nakrájeného na kostky 70 g moučkového cukru 1 balíček (cca 8–10 g) vanilkového cukru (do těsta) 1 žloutek (velikost M) 1 špetka soli 1 malé červené jablko (cca 150 g); budete potřebovat 70 g jemně nastrouhaného jablka – nezapomeňte z něj důkladně vymačkat šťávu Trocha mouky navíc na tvarování
Na obalování
60 g jemného krupicového cukru (na obalování) 1 balíček (cca 8–10 g) vanilkového cukru (na obalování)
Příprava
Příprava nastrouhaného jablka
Jablko omyjte, zbavte jádřince a jemně nastrouhejte (i se slupkou). Nastrouhané jablko vložte do čisté kuchyňské utěrky a důkladně z něj vymačkejte šťávu. Pro tento recept odvažte přesně 70 g vymačkaných nastrouhaných jablek. (Zbylá nastrouhaná jablka můžete využít jinak.) 2. Spojení surovin
V míse smíchejte pšeničnou mouku, škrob, moučkový cukr, jeden balíček vanilkového cukru a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky, žloutek a odvážená nastrouhaná jablka. Rukama vypracujte těsto, dokud se nespojí v jednolitou hmotu. 3. Chlazení
Těsto zploštěte, zabalte a dejte chladit přibližně na 45 minut. Pokud je těsto i po této době velmi lepivé a nedrží tvar, dobu chlazení prodlužte. 4. Tvarování rohlíčků
Dva plechy vyložte pečicím papírem a troubu předehřejte na 175 °C (horní a spodní ohřev). Z lednice vyndávejte vždy jen část těsta. Těsto rozdělte na přibližně 30–32 kousků (každý o váze asi 20 g) a pomocí trochy mouky z nich vyválejte válečky dlouhé 6–7 cm. Ty vytvarujte do podoby rohlíčků, konce mírně zakulaťte a vyskládejte je na plechy s dostatečnými rozestupy. 5. Pečení
Pečte vždy jeden plech na střední příčce trouby po dobu 18–20 minut. Celková doba pečení pro oba plechy tedy bude přibližně 36–40 minut. Plech vyjměte, jakmile okraje rohlíčků získají světle zlatavou barvu a povrch bude na pohled suchý. Doba pečení se může mírně lišit v závislosti na velikosti rohlíčků. 6. Obalování v cukru
Upečené rohlíčky nechte na plechu 5–8 minut zpevnit. Mezitím smíchejte 60 g jemného cukru s jedním balíčkem vanilkového cukru. Ještě teplé rohlíčky v této směsi opatrně obalte, případně je směsí posypte. Nakonec je nechte zcela vychladnout na mřížce.
Tipy k jablečným rohlíčkům Proč jen 70 g nastrouhaných jablek?
Tato hmotnost platí pro jablka poté, co z nich vymačkáte přebytečnou šťávu. Celé nastrouhané jablko by mohlo do těsta vnést příliš mnoho vlhkosti. Jablka tedy nejprve vymačkejte a teprve poté zvažte. Jak zajistit, aby si rohlíčky udržely tvar
Těsto zpracovávejte jen krátce a důkladně ho vychlaďte. Při tvarování pracujte vždy jen s malými kousky; pokud těsto příliš změkne, vraťte ho zpět do lednice. Pokud těsto vytvarujete do válečků o stejné tloušťce a se zaoblenými konci, zajistíte tím jejich rovnoměrnější zezlátnutí. Během pečení sledujte barvu
Každá trouba peče trochu jinak. Přibližně po 18 minutách cukroví zkontrolujte: okraje mohou získat světle zlatavou barvu, ale rohlíčky by neměly zhnědnout. Po vyjmutí z trouby na plechu ještě zpevní.
Podávání a skladování
Jelikož obsahují čerstvé ovoce, jsou tyto jablečné rohlíčky měkčí než běžné suché křehké pečivo. Nejlépe chutnají čerstvé nebo druhý den. Před uložením do vzduchotěsné nádoby počkejte, až zcela vychladnou; skladujte je na chladném místě a co nejdříve spotřebujte.
