Nejdříve si připravte všechny suroviny. Máslo by mělo být studené, nakrájené na menší kostky. Právě správná teplota másla je důležitá pro dosažení křehké struktury. Pokud by bylo příliš měkké nebo rozpuštěné, těsto by mohlo být mazlavé a při pečení by se snadněji roztékalo.
Do větší mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte vanilkový cukr, špetku soli a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Suché ingredience krátce promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily.
Přidejte nakrájené máslo a žloutky. Rukama nebo pomocí kuchyňského robota začněte zpracovávat těsto. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nezahřálo. Pokud je směs příliš suchá a nedrží pohromadě, přidejte jednu lžíci studené vody. Podle potřeby můžete přidat ještě druhou, ale opatrně. Těsto nemá být příliš mokré.
Jakmile vznikne hladký a kompaktní bochánek, zabalte ho do potravinářské fólie a vložte alespoň na jednu hodinu do chladničky. Chlazení pomůže máslu znovu ztuhnout a těsto se bude lépe válet i vykrajovat.
Vykrajování a pečení sluníček
Vychlazené těsto vyjměte z chladničky a nechte ho několik minut povolit. Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto rozdělte na dvě části, aby se s ním lépe pracovalo, a každou rozválejte na plát silný přibližně 3 až 4 milimetry.
Pomocí vykrajovátka ve tvaru sluníčka vykrajujte jednotlivé kousky. Pokud nemáte speciální vykrajovátko, můžete použít obyčejné kolečko a okraje ozdobit vidličkou nebo jiným drobným nástrojem.
Vykrojené tvary opatrně přenášejte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte mezi nimi menší rozestupy. Pokud chcete cukroví později slepovat, je praktické připravit stejný počet spodních a vrchních dílů.
Troubu předehřejte na 170 °C při horním a dolním ohřevu. Sluníčka pečte přibližně 8 až 11 minut podle jejich velikosti a tloušťky. Hotové cukroví by mělo zůstat světlé, pouze okraje mohou získat velmi jemně zlatavou barvu.
Po vytažení z trouby nechte kousky několik minut odpočívat na plechu, protože jsou ještě velmi křehké. Poté je přesuňte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Jemný vanilkový pudinkový krém
Pudinkový krém dodá sluníčkům lahodnou, jemnou a sametovou náplň. Je důležité připravit ho správně, aby nebyl příliš řídký a při slepování nevytékal.
Do menší části studeného mléka nasypte pudinkový prášek a dobře rozmíchejte, aby nezůstaly hrudky. Zbytek mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a zahřejte. Jakmile začne mléko vařit, přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
Hotový pudink přendejte do misky a jeho povrch zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala celé plochy. Díky tomu se na povrchu nevytvoří škraloup. Nechte ho úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
Změklé máslo vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny. Potom po menších dávkách přidávejte vychladlý pudink. Každou dávku dobře zašlehejte, než přidáte další. Nakonec přidejte vanilkový extrakt.
Krém by měl být hladký, nadýchaný a dobře držet tvar. Pokud se vám zdá příliš měkký, vložte ho na krátkou dobu do chladničky. Poté ho můžete přendat do cukrářského sáčku a snadno nanášet na jednotlivé díly cukroví.
Marmeládová varianta pro milovníky ovocné chuti
Pokud dáváte přednost jednodušší náplni, připravte sluníčka s marmeládou. Výborně se hodí meruňková, malinová, rybízová nebo jahodová. Nejlepší je použít hustou marmeládu, která nebude z cukroví vytékat.
Marmeládu můžete před použitím krátce promíchat lžičkou. Pokud je příliš tuhá, lehce ji zahřejte ve vodní lázni. Neměla by však být horká, protože by mohla změkčit upečené těsto. Pro svěžejší chuť přidejte několik kapek citronové šťávy.
Na spodní díl sluníčka naneste malé množství marmelády a přiklopte druhým kouskem. Jemně přitlačte, aby náplň dosáhla téměř k okrajům, ale nevytékala ven.
Rybízová marmeláda dodá cukroví příjemnou kyselkavost, meruňková zase jemnou ovocnou sladkost. Malinová varianta je krásná i díky své barvě.
Jak správně sluníčka slepovat a zdobit
Před slepováním musí být všechny upečené díly úplně vychladlé. Pokud byste na teplé těsto nanesli krém, máslo by se začalo rozpouštět a náplň by ztratila pevnost.
Na spodní část naneste krém pomocí cukrářského sáčku nebo malé lžičky. Přiklopte druhým dílem a lehce přitlačte. Dávejte pozor, abyste křehké okraje nepolámali.
Sluníčka s pudinkovým krémem můžete posypat moučkovým cukrem nebo ozdobit tenkými proužky rozpuštěné čokolády. U marmeládové varianty vypadá krásně, když je horní díl lehce pocukrovaný a barevná náplň zůstane viditelná uprostřed.
Pokud chcete vytvořit slavnostnější vzhled, použijte bílou nebo tmavou čokoládu. Můžete také přidat několik jemně nasekaných pistácií nebo mletých ořechů.
Praktické tipy pro dokonale křehké cukroví
Nepřehřívejte těsto. Máslové těsto potřebuje rychlé zpracování. Pokud se začne lepit, vraťte ho na chvíli do chladničky.
Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky. Přílišné podsypávání může způsobit, že cukroví bude po upečení tvrdší. Stačí jen malé množství.
Hlídání pečení je důležité. Sluníčka by měla zůstat světlá. Jakmile začnou okraje výrazně hnědnout, mohou být po vychladnutí příliš suchá.
Používejte hustou náplň. Řídký krém nebo marmeláda mohou vytékat a změkčit cukroví nerovnoměrně.
Nechte cukroví odležet. Slepovaná sluníčka chutnají nejlépe po krátkém odležení, kdy se chutě propojí a těsto získá příjemnou jemnost.
Varianty, které stojí za vyzkoušení
Základní recept můžete snadno obměnit podle toho, jaké chutě máte doma nejraději.
Čokoládová sluníčka
Do těsta přidejte jednu až dvě lžíce kvalitního kakaa a podle potřeby malé množství mouky upravte tak, aby těsto zůstalo dobře zpracovatelné. Korpusy naplňte vanilkovým krémem a ozdobte čokoládovou polevou.
Ořechová sluníčka
Část mouky nahraďte jemně mletými vlašskými ořechy nebo lískovými oříšky. Začněte přibližně s 50 gramy a podle konzistence těsta upravte množství mouky. Ořechy dodají cukroví výraznější vůni.
Citronová varianta
Do těsta přidejte více jemně nastrouhané citronové kůry a pudinkový krém dochuťte trochou citronové šťávy. Výsledkem bude svěží cukroví, které není příliš sladké.
Sluníčka s kokosovým krémem
Do hotového pudinkového krému můžete opatrně vmíchat dvě až tři lžíce jemně strouhaného kokosu. Cukroví získá příjemnou kokosovou chuť a krásně se hodí k bílé čokoládě.
Jak sluníčka skladovat
Správné skladování je důležité zejména u cukroví s pudinkovým krémem. Hotové kousky ukládejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce. Kvůli máslové a mléčné náplni je nenechávejte dlouhodobě při pokojové teplotě.
Sluníčka s pudinkovým krémem připravujte ideálně v menších dávkách a spotřebujte během několika dnů. Při manipulaci používejte čisté náčiní a nádobu zbytečně nenechávejte dlouho otevřenou.
Marmeládová varianta obvykle vydrží déle, ale i tu je vhodné uchovávat v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Doba skladování závisí na použité marmeládě a vlhkosti náplně.
Pokud chcete mít práci před Vánoci jednodušší, upečte si samotné korpusy předem a uložte je do uzavřené krabice. Krém připravte až krátce před plánovaným podáváním. Tím si zachová lepší konzistenci i chuť.
Nejčastější otázky
Proč se mi těsto při vykrajování lepí?
Pravděpodobně se příliš zahřálo nebo obsahuje více vlhkosti. Vložte ho na 20 až 30 minut do chladničky a při válení použijte jen malé množství mouky.
Proč jsou sluníčka po upečení tvrdá?
Příčinou může být příliš dlouhé pečení, nadbytek mouky nebo příliš intenzivní hnětení. Máslové těsto zpracovávejte rychle a pečte pouze do okamžiku, kdy jsou okraje lehce zlatavé.
Mohu použít jiný pudinkový krém?
Ano. Výborně se hodí také čokoládový, karamelový nebo kávový krém. Důležité je, aby měl dostatečně pevnou konzistenci a byl před spojením s máslem vychladlý.
Která marmeláda je nejlepší?
Velmi dobře funguje rybízová, malinová nebo meruňková marmeláda. Vybírejte hustší druhy, které dobře drží mezi jednotlivými díly.
Mohu si těsto připravit den předem?
Ano. Zabalené těsto můžete nechat v chladničce do druhého dne. Před válením ho nechte krátce povolit, aby nepraskalo.
Lze sluníčka zamrazit?
Nejvhodnější je zamrazit samotné upečené korpusy bez náplně. Po rozmrazení je nechte dosáhnout pokojové teploty a následně je naplňte. U pudinkového krému může zmrazení změnit strukturu, proto je lepší připravovat ho čerstvý.
Vánoční sluníčka jako ozdoba svátečního stolu
Vánoční sluníčka s pudinkovým krémem nebo marmeládou jsou krásným příkladem toho, že i z jednoduchých surovin může vzniknout výjimečné cukroví. Křehké máslové těsto, jemná náplň a možnost různých dekorací z nich dělají pochoutku, kterou si můžete přizpůsobit podle vlastních představ.
Na vánočním tácu vypadají nádherně vedle vanilkových rohlíčků, lineckého cukroví nebo perníčků. Díky dvěma různým náplním si každý může vybrat podle své chuti. Pudinková varianta potěší milovníky jemných krémových dezertů, zatímco marmeládová přinese příjemnou ovocnou svěžest.
Nejdůležitější je dopřát těstu dostatek času na odpočinek, nepřepéct jednotlivé kousky a použít kvalitní náplň. Potom získáte cukroví, které bude nejen krásně vypadat, ale také skvěle chutnat. A možná se právě tato malá vánoční sluníčka stanou jedním z receptů, ke kterým se budete s radostí vracet každý rok.
