Každý plátek potřete žloutkem, navrch položte kroužek a znovu potřete.
Poté navrch položte další kroužek a znovu potřete žloutkem. Tím vytvoříte trojvrstvou strukturu pro každý vol-au-vent.
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 15 minut nebo dozlatova. Nechte skořápky vychladnout na mřížce.
Smíchejte ricottu, rukolu a olivový olej, aby vznikla hladká náplň.
Pro další krémovou variantu smíchejte uvařenou šunku a ricottu.
V malé misce smíchejte majonézu, kečup, pažitku a krevety.
Nejprve naplňte 4 skořápky krevetovou náplní. Poté naplňte 4 skořápky ricottovo-rukolovou smetanou.
Nakonec naplňte 4 skořápky šunkovou směsí.
V případě potřeby ozdobte šunkou naplněné skořápky drcenými pistáciemi.
Vol-au-vent podávejte ihned, dokud je ještě teplý, a vychutnejte si tento křupavý koláč.
