Domácí masové výrobky mají jednu velkou výhodu – přesně víte, co jste do nich dali. Žádný dlouhý seznam dochucovadel a dalších ingrediencí. Stačí kvalitní maso, česnek, sůl a několik druhů koření.
Tento recept je inspirovaný jednoduchými masovými šiškami a domácími salámy, které se dříve připravovaly v rodinách z dostupného masa. Nejde o fermentovaný salám určený k sušení při pokojové teplotě, ale o tepelně upravený domácí masový výrobek, který po přípravě uchováváme v lednici.
Výsledkem je šťavnatý salám s výraznou chutí česneku a papriky, který můžete nakrájet na tenké plátky k chlebu nebo použít do studené mísy.
Ingredience
Na přibližně 1 kg domácího salámu:
- 700 g vepřové plece
- 300 g vepřového bůčku
- 18 g soli
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 1/2 lžičky majoránky
- 80–100 ml velmi studené vody
Volitelně:
- špetka chilli
- 1 lžička uzené papriky
