Žerbó kolieska patří mezi tradiční cukroví a drobné domácí pečivo, které si získává oblibu především díky spojení několika dokonale ladících chutí. Křehké máslové těsto, jemná ořechová náplň, sladkokyselá meruňková marmeláda a lesklá čokoládová poleva vytvářejí dezert, který chutná výborně ke kávě i při slavnostních příležitostech. Každé kolečko je malé, ale plné chuti, a právě proto se často stává jedním z prvních druhů cukroví, po kterém se na svátečním stole zapráší.
Tato sladká dobrota připomíná oblíbený žerbó koláč, který pochází z maďarské cukrářské tradice a je známý také pod názvem Gerbeaud. Klasická podoba se připravuje z několika vrstev těsta, meruňkové marmelády a mletých ořechů, přičemž povrch se nakonec polévá čokoládou. U žerbó koleček se podobné chuťové kombinace přenášejí do menšího, praktičtějšího cukroví.
Příprava není složitá, ale vyplatí se dodržet několik důležitých zásad. Těsto potřebuje dostatek času na odpočinek, marmeláda by měla mít správnou hustotu a čokoládová poleva by neměla být příliš horká. Když se všechny části dobře propojí, vzniknou krásná a jemná kolečka, která jsou po odležení ještě chutnější.
Proč si žerbó kolieska zamilujete?
Největší předností tohoto cukroví je jeho vyvážená chuť. Máslové těsto je jemné a křehké, mleté vlašské ořechy dodávají náplni příjemnou vůni a meruňková marmeláda přináší lehkou ovocnou kyselost. Čokoládová poleva všechny chutě propojí a dodá kolečkům elegantní vzhled.
Další výhodou je jejich velikost. Na rozdíl od velkého řezu se jednotlivá kolečka snadno servírují a dobře vypadají na slavnostním talíři. Můžete je připravit jako vánoční cukroví, pohoštění pro návštěvu nebo sladkou drobnost k odpolední kávě.
Výhodou je také možnost připravit si jednotlivé části předem. Těsto lze nechat odpočívat v lednici, upečené korpusy připravit s předstihem a následně je slepit marmeládou a ozdobit čokoládou. Díky tomu není nutné všechno zvládnout během jediného dne.
Ingredience na žerbó kolečka
Z uvedeného množství připravíte přibližně 30 až 40 slepených koleček podle velikosti vykrajovátka.
Na křehké těsto
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla
- 100 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 lžička vanilkového cukru nebo několik kapek vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z poloviny citronu
- špetka soli
- 1 až 2 lžíce studené vody podle potřeby
Na ořechovou náplň
- 180 g mletých vlašských ořechů
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- 2 až 3 lžíce meruňkové marmelády
- 1 lžíce rumu podle chuti
Na slepení
- přibližně 200 g meruňkové marmelády
Na čokoládovou polevu
- 150 g kvalitní hořké nebo mléčné čokolády
- 1 lžíce rostlinného oleje nebo 20 g másla
- několik nasekaných ořechů na ozdobení podle chuti
