se často vztahuje na švýcarský nebo italský pusinky, u kterých se cukr (nebo směs cukru a vajec) zahřívá za účelem vytvoření stabilnější pěny. Švýcarský pusinky se před šleháním jemně zahřívají nad vodní lázní, zatímco italský pusinky používají horký cukrový sirup nalitý do bílků. Výsledkem je pevnější a hedvábnější pusinky, které lépe vydrží při zdobení polevou, zdobení nebo zdobení pochodněmi – zatímco francouzský pusinky jsou nejlepší pro vzdušné sušenky a suflé.
Ingredience
Pusinky se pečou v horkovzdušné troubě při teplotě mezi 195/90 a 250 °F/120 °C a poměrně dlouho. Pusinky
jsme pekli v horkovzdušné troubě tři hodiny při teplotě 90 °C. Nezapomeňte, že doba pečení závisí také na velikosti pusinek. Jakmile jsou pusinky křupavé a suché, vypněte troubu a nechte je několik hodin vychladnout, nebo ještě lépe přes noc ve vypnuté troubě.
Pusinky jsou připraveny k podávání.
Tipy na vaření
Pokud chcete připravit barevné pusinky, můžete přidat gelové nebo práškové potravinářské barvivo. Vyhněte se však tekutým potravinářským barvivům, protože by mohla ohrozit konečnou konzistenci.
Pro lahodnější verzi můžete přidat trochu hořkého kakaového prášku nebo pusinky namáčet do rozpuštěné čokolády.
Jak
skladovat zbytky
Případně je můžete skladovat při pokojové teplotě, v plechové krabičce nebo pod skleněným zvonem, asi 15 dní.
