Existují recepty, které se předávají z kuchyně do kuchyně a získávají si oblibu právě díky své jednoduchosti. Třený koláč se švestkami a makovou drobenkou je přesně takovým dezertem. Recept se objevil ve skupině a zaujal mě natolik, že jsem se rozhodla ho vyzkoušet.

Kombinace jemného třeného těsta, šťavnatých švestek a křupavé makové drobenky je naprosto dokonalá. Švestky během pečení změknou a pustí svou sladkokyselou šťávu do těsta, zatímco mák dodá drobence výraznou chuť a krásnou vůni.

Koláč je ideální ke kávě, čaji i jako sladká tečka po obědě. Nejlepší je ještě lehce vlažný, ale chutná skvěle i druhý den.

Fiche technique

Příprava: 25 minut
Pečení: 35–45 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
Obtížnost: snadná
Počet porcí: 10–12
Forma: kulatá forma o průměru přibližně 26 cm nebo menší plech

Suroviny

Na třené těsto

250 g polohrubé mouky
150 g másla
130 g cukru krupice
3 vejce
100 ml mléka
1 sáček prášku do pečiva
1 sáček vanilkového cukru
špetka soli
nastrouhaná kůra z poloviny citronu

Na švestkovou vrstvu

500–600 g čerstvých švestek
1 lžíce cukru
1/2 lžičky skořice

Na makovou drobenku

80 g polohrubé mouky
50 g másla
50 g cukru
2 lžíce mletého máku

Potřebné pomůcky

větší mísa
menší miska
ruční mixér
kuchyňská váha
škrabka nebo nůž
prkénko
stěrka
forma na pečení
pečicí papír
struhadlo

Příprava

1. Švestky omyjte

Švestky důkladně omyjte a osušte.

Rozpulte je a odstraňte pecky.

Pokud jsou švestky velmi velké, můžete je nakrájet na čtvrtiny.

Smíchejte je s trochou cukru a skořice.

Nechte je chvíli odležet.

Příprava třeného těsta

2. Připravte máslo

Máslo nechte změknout při pokojové teplotě.

Mělo by být měkké, ale ne úplně rozpuštěné.

To je důležité pro správnou konzistenci třeného těsta.

3. Vyšlehejte máslo s cukrem

Do větší mísy vložte změklé máslo.

Přidejte cukr a vanilkový cukr.

Pomocí ručního mixéru šlehejte několik minut.

Směs by měla být světlá a nadýchaná.

4. Přidejte vejce

Vejce přidávejte postupně.

Po každém vejci směs krátce prošlehejte.

Pokud by se směs začala lehce srážet, není to problém.

Po přidání mouky se těsto opět spojí.

5. Přidejte mouku a mléko

Mouku smíchejte s práškem do pečiva a špetkou soli.

Postupně ji přidávejte do máslové směsi.

Současně přilévejte mléko.

Nakonec vmíchejte citronovou kůru.

Těsto by mělo být hladké a poměrně husté.

Příprava makové drobenky

6. Smíchejte všechny suroviny

Do menší misky nasypte mouku, cukr a mletý mák.

Přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky.

Prsty vše rychle promněte.

Vznikne sypká drobenka s menšími i většími kousky.

Drobenku příliš dlouho nezpracovávejte.

Sestavení koláče

7. Připravte formu

Formu vyložte pečicím papírem nebo ji vymažte máslem a lehce vysypte moukou.

Těsto rovnoměrně rozetřete do formy.

Protože je poměrně husté, pomůže vám stěrka.

8. Přidejte švestky

Na těsto rovnoměrně rozložte připravené švestky.

Pokud pustily hodně šťávy, není nutné ji všechnu přidávat.

Příliš mnoho tekutiny by mohlo těsto zbytečně rozmočit.

9. Posypte drobenkou

Nakonec celý povrch zasypte makovou drobenkou.

Snažte se ji rozdělit rovnoměrně.

Pečení

10. Vložte koláč do trouby

Troubu předehřejte na 180 °C.

Koláč pečte přibližně 35–45 minut.

Doba pečení závisí na velikosti formy a množství švestek.

Povrch by měl být krásně zlatavý.

11. Proveďte test špejlí

Ke konci pečení zapíchněte do těsta dřevěnou špejli.

Pokud vyjde suchá nebo jen s několika drobečky, je koláč hotový.

Pokud se na ni lepí syrové těsto, pokračujte v pečení ještě několik minut.

Nechte koláč vychladnout

Po vytažení z trouby nechte koláč přibližně 15 minut odpočinout.

Poté ho můžete vyjmout z formy.

Nemusí být úplně studený.

Vlažný chutná se švestkami a makovou drobenkou výborně.

Jak vybrat správné švestky?

Ideální jsou zralé, ale stále pevné švestky.

Příliš tvrdé budou během pečení méně šťavnaté.

Naopak velmi přezrálé švestky mohou pustit příliš mnoho vody.

Pokud používáte opravdu sladké švestky, můžete množství cukru v těstě nebo ve vrstvě ovoce mírně snížit.

Proč je mák v drobence tak dobrý?

Mák se švestkami tvoří jednu z tradičních českých chuťových kombinací.

Jeho lehce oříšková chuť krásně doplňuje sladkokyselé ovoce.

Navíc během pečení nádherně zavoní.

Použít můžete jemně mletý mák.

Jak docílit vláčného těsta?

Všechny suroviny by měly mít ideálně pokojovou teplotu.

Především máslo a vejce.

Důležité je také těsto po přidání mouky nepřemíchat.

Míchejte jen do chvíle, kdy se všechny suroviny spojí.

Co dělat, když je těsto příliš husté?

Přidejte jednu až dvě lžíce mléka.

Postupujte pomalu.

Těsto má být hustší, ale mělo by jít pohodlně rozetřít do formy.

Co dělat, když švestky pustí hodně šťávy?

Před položením na těsto je můžete lehce nechat okapat.

Pokud máte opravdu šťavnaté ovoce, můžete povrch těsta před přidáním švestek lehce posypat trochou strouhanky.

Ta absorbuje část přebytečné šťávy.

Varianta s tvarohem

Pokud chcete koláč ještě vláčnější, můžete mezi těsto a švestky přidat tenkou vrstvu oslazeného tvarohu.

Použijte přibližně 250 g měkkého tvarohu.

Smíchejte ho s jedním žloutkem, trochou cukru a vanilkovým cukrem.

Poté postupujte stejně jako u základního receptu.

Varianta s ořechovou drobenkou

Pokud nemáte rádi mák, můžete připravit klasickou drobenku s ořechy.

Do směsi přidejte hrst mletých vlašských ořechů.

Švestky a vlašské ořechy se také výborně doplňují.

Varianta s povidly

Chcete-li ještě výraznější chuť, můžete na těsto před švestkami nanést několik malých lžiček švestkových povidel.

Nepoužívejte příliš velké množství.

Povidla jsou sladká a koláč by mohl být zbytečně těžký.

Nejčastější chyby

Koláč je uprostřed syrový

Pravděpodobně obsahoval příliš mnoho šťavnatého ovoce nebo se pekl příliš krátce.

Drobenka je příliš tvrdá

Máslo a mouka byly zpracovány příliš dlouho.

Těsto je hutné

Mohlo být příliš dlouho míchané nebo jste použili příliš mnoho mouky.

Koláč je příliš sladký

Příště snižte množství cukru, zejména pokud jsou švestky velmi zralé.

Ovoce kleslo příliš hluboko

Těsto mohlo být příliš řídké nebo byly švestky příliš velké a těžké.

Praktické tipy

Máslo nechte předem změknout.

Vejce používejte ideálně pokojové teploty.

Mouku po přidání zbytečně dlouho nešlehejte.

Švestky před použitím dobře osušte.

Příliš šťavnaté ovoce nechte okapat.

Drobenku připravujte ze studeného másla.

Koláč pečte ve vyhřáté troubě.

Před vyjmutím z trouby proveďte test špejlí.

Nechte koláč alespoň krátce vychladnout.

Jak koláč skladovat?

Koláč uchovávejte v uzavřené nádobě nebo zakrytý, aby nevyschl.

Při pokojové teplotě vydrží přibližně jeden den.

Pokud obsahuje tvaroh, je lepší ho uložit do lednice.

Před podáváním ho můžete nechat chvíli při pokojové teplotě.

Dá se koláč zamrazit?

Ano.

Nechte ho úplně vychladnout.

Nakrájejte ho na jednotlivé porce a dobře zabalte.

Vložte do mrazicí nádoby nebo sáčku.

Po rozmrazení ho nechte pomalu povolit při pokojové teplotě.

Drobenka může být po rozmrazení o něco měkčí, ale koláč bude stále chutný.

Kdy ho podávat?

Tento koláč se hodí prakticky ke každé příležitosti.

Můžete ho připravit jako rychlý dezert po nedělním obědě.

Skvělý je také ke kávě, čaji nebo sklenici mléka.

V období sklizně švestek je ideální způsob, jak zužitkovat čerstvé ovoce ze zahrady.

Proč tento recept stojí za vyzkoušení?

Třený koláč se švestkami a makovou drobenkou je krásným příkladem tradičního domácího pečení.

Není potřeba žádné složité zdobení.

Stačí připravit vláčné těsto, přidat šťavnaté švestky a vše zakončit voňavou drobenkou s mákem.

Během pečení se jednotlivé chutě propojí a celý koláč nádherně provoní kuchyni.

Závěr

Recept ze skupiny na třený koláč se švestkami a makovou drobenkou rozhodně stojí za vyzkoušení.

Je jednoduchý, nevyžaduje žádné zvláštní suroviny a výsledek působí jako poctivý domácí moučník, který by klidně mohl pocházet z babiččina sešitu receptů.

Jemné třené těsto tvoří dokonalý základ pro šťavnaté švestky. Ty během pečení změknou a jejich sladkokyselá chuť se krásně spojí s máslovým těstem. Maková drobenka potom přidá příjemnou křupavost a výraznou vůni.

Nejlepší je použít zralé, ale pevné švestky, které nejsou příliš vodnaté. Pokud jsou hodně šťavnaté, nechte je před použitím trochu okapat.

Při přípravě těsta je důležité nepřehánět míchání po přidání mouky. Díky tomu zůstane koláč jemný a vláčný.

A pokud chcete recept trochu obměnit, můžete přidat tvaroh, švestková povidla nebo vlašské ořechy. Základní kombinace švestek a máku je ale natolik povedená, že žádné další úpravy vlastně nepotřebuje.

Podávejte ho ještě lehce vlažný ke kávě nebo čaji. Uvidíte, že z plechu zmizí rychleji, než jste čekali.

Je to přesně ten druh receptu, který si zaslouží zapsat do domácí kuchařky a připravovat pokaždé, když se na zahradě objeví první zralé švestky.