Dobrý guláš by měl mít měkké maso, výraznou chuť a především krásně hustou omáčku, která se drží na mase a není vodová. Právě zahušťování však bývá místem, kde se názory domácích kuchařů nejvíce rozcházejí.
Někdo přidává mouku, jiný nastrouhanou bramboru a další zachraňuje řídký guláš chlebem.
Existuje přitom velmi jednoduchý způsob, díky kterému může guláš přirozeně zhoustnout a zároveň získat ještě výraznější chuť.
Použijte dostatečné množství cibule a dopřejte jí čas, aby se během dlouhého dušení téměř rozvařila.
Právě cibulový základ je jedním z nejlepších způsobů, jak získat hustý guláš bez nutnosti přidávat velké množství mouky nebo škrobu.
TAJEMSTVÍ JE V CIBULI
Cibule není v guláši pouze aromatická ingredience.
Při dlouhém dušení postupně měkne a rozpadá se. Společně s výpekem, šťávou z masa a ostatními ingrediencemi pomáhá vytvořit přirozeně hustší základ.
Proto se u klasického guláše vyplatí cibulí nešetřit.
Často se používá přibližně podobné množství cibule jako masa podle hmotnosti, případně o něco méně podle konkrétního receptu a požadované chuti.
Například na:
1 kg hovězího masa můžete použít přibližně 700 g až 1 kg cibule.
Nemusíte však množství dodržovat matematicky přesně.
Podstatné je, aby cibule vytvořila skutečný základ omáčky a nebyla jen malým ochucujícím doplňkem.
