Pečená vepřová krkovice patří mezi oblíbené pokrmy české domácí kuchyně. Je šťavnatá, krásně voní po česneku a koření a při správné přípravě má na povrchu zlatavou, lehce křupavou kůrku. Přesto se může stát, že maso po upečení ztvrdne, vysuší se nebo naopak ztratí tvar a začne se rozpadat na jednotlivá vlákna. Přitom není potřeba žádný složitý kuchařský trik. Základem je kvalitní maso, správná teplota, dostatek času a dobře připravená marináda.
Tento recept využívá jednoduchou směs hořčice, česneku, oleje, medu a koření. Marináda dodá krkovici výraznou chuť, pomůže vytvořit krásně opečený povrch a během pečení se propojí s výpekem. Důležité je také maso nepéct příliš rychle a nepřipravovat ho zbytečně dlouho při vysoké teplotě.
Výsledkem je pečená krkovice, která zůstane šťavnatá, bude se dobře krájet a zachová si příjemnou strukturu. Hodí se na nedělní oběd, slavnostnější rodinné setkání i běžnou večeři.
Proč je vepřová krkovice ideální na pečení?
Krkovice je maso z oblasti krku prasete. Obsahuje přirozené tukové mramorování, tedy jemné tukové žilky rozložené uvnitř svaloviny. Právě díky nim bývá šťavnatější než některé libovější části vepřového masa.
Při pečení se tuk postupně rozpouští a pomáhá masu zachovat příjemnou chuť. Krkovice proto dobře snáší pomalejší přípravu v troubě a výborně se kombinuje s česnekem, cibulí, majoránkou, kmínem, hořčicí nebo paprikou.
Přesto ani krkovice není zcela odolná vůči vysušení. Pokud ji budeme péct příliš dlouho při vysoké teplotě, může ztratit velké množství šťávy. Proto je důležité zvolit vhodnou teplotu, přizpůsobit dobu pečení velikosti kusu masa a nechat hotový pokrm před krájením odpočinout.
Ingredience na pečenou krkovici
Uvedené množství vystačí přibližně na čtyři až šest porcí.
Na maso
- 1,2 kg vepřové krkovice vcelku nebo v silnějších plátcích
- 2 větší cibule
- 4 až 5 stroužků česneku
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 150 ml vývaru nebo vody
- 1 lžíce másla podle chuti
Na marinádu
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce medu
- 4 stroužky prolisovaného česneku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžička sušené majoránky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 až 1½ lžičky soli
- špetka chilli podle chuti
Hořčice dodá marinádě příjemnou pikantnost, med pomůže vytvořit zlatavou barvu a česnek s kmínem dodají masu tradiční českou vůni. Pokud nemáte dijonskou hořčici, můžete použít pouze plnotučnou.
