Příprava
1. Zahřátí mléka a čokolády
Do malého rendlíku nalijte mléko, přidejte cukr a pomalu zahřívejte na středním plameni. Pravidelně míchejte, dokud se cukr z větší části nerozpustí.
Hořkou čokoládu nahrubo nasekejte, přidejte ji do teplého mléka a za stálého míchání nechte zcela rozpustit. Směs odstavte a nechte ji mírně vychladnout.
2. Příprava čokoládového základu
Do velké mísy dejte 120 g mouky. Přidejte kakao, skořici, zázvor, muškátový oříšek a špetku soli.
Postupně přilévejte vlažné čokoládové mléko a míchejte, dokud nevznikne hladká směs.
Poté přidejte rostlinný olej a vše důkladně promíchejte.
3. Příprava perníkového těsta
Zbývajících 240 g mouky smíchejte s kypřicím práškem a po částech přidávejte do čokoládové směsi.
Spojte suroviny pomocí lžíce nebo kuchyňského robota (s nástavcem hnětací hák) a následně těsto krátce propracujte rukama.
Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky z oněch 30 g, které jste si dali stranou. Těsto by mělo zůstat měkké, vláčné a dobře tvarovatelné.
4. Odpočinek těsta
Připravené perníkové těsto zakryjte a nechte asi 20–30 minut odpočívat. Díky tomu se bude později lépe vyvalovat a vykrajovat.
5. Vykrajování perníčků
Pracovní plochu lehce poprašte moukou a těsto vyválejte na tloušťku přibližně 7–10 mm. Pomocí kulatého vykrajovátka nebo skleničky vykrajujte kolečka.
Perníčky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem; mezi jednotlivými kousky nechte rozestupy. 6. Pečení čokoládových perníčků
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev) nebo na 160 °C (horkovzdušný ohřev).
Perníčky pečte na střední příčce trouby přibližně 10–13 minut, v závislosti na jejich velikosti a tloušťce.
Důležité: Nepřepečte je! Perníčky by měly být propečené, ale uvnitř stále měkké. Vyjměte je z trouby a nechte vychladnout na mřížce.
7. Příprava citronové polevy
Do malé misky prosejte moučkový cukr.
Postupně přidávejte citronovou šťávu a důkladně míchejte, dokud nevznikne hustá, hladká poleva.
Nepřidávejte všechnu citronovou šťávu najednou, jinak by mohla být poleva příliš řídká.
8. Zdobení perníčků polevou
Jakmile čokoládové perníčky zcela vychladnou, opatrně namočte jejich vrchní část do citronové polevy.
Případně můžete polevu rovnoměrně nanést pomocí malé lžičky nebo cukrářského štětce.
Perníčky potřené polevou položte na mřížku nebo na arch pečicího papíru a nechte je několik hodin zaschnout, dokud povrch neztvrdne.
