Nejprve připravte základní hmotu, ze které budete vytvářet kornoutky. Máslové sušenky rozdrťte najemno. Nejjednodušší je vložit je do pevného sáčku a rozválet válečkem. Pokud máte kuchyňský mixér, můžete použít také ten.
Drcené sušenky nasypte do větší mísy. Přidejte moučkový cukr, kakao a vanilkový cukr. Suché ingredience důkladně promíchejte, aby se kakao rovnoměrně rozložilo.
Potom přidejte změklé máslo a rum podle chuti. Začněte směs zpracovávat rukama nebo vařečkou. Postupně přilévejte mléko, nejprve dvě lžíce a poté podle potřeby další.
Cílem je vytvořit vláčnou, tvárnou hmotu, která připomíná měkkou modelovací hmotu. Neměla by se drolit, ale zároveň nesmí být příliš mokrá nebo lepkavá.
Pokud je směs suchá, přidejte malé množství mléka. Jestliže je příliš měkká, přisypte trochu mletých sušenek. Hotovou hmotu zabalte do potravinářské fólie a nechte přibližně 20 až 30 minut odpočívat v lednici.
2. Jak vytvořit pravidelné kornoutky
Tvarování je nejzajímavější částí receptu. Pokud máte malé kovové nebo silikonové formičky ve tvaru kornoutků, můžete je použít. Jestliže je nemáte, vystačíte si s pevnějším papírem, ze kterého vytvoříte malé kužely, a potravinářskou fólií.
Z vychlazené hmoty odebírejte malé kousky a vytvarujte z nich tenčí válečky. Každý váleček postupně obtočte kolem formičky tak, aby vznikl tvar malého kornoutku. Spoje jemně přitlačte, aby se při odstraňování formičky nerozpojily.
Další možností je vyválet hmotu mezi dvěma kusy pečicího papíru na plát silný přibližně 3 milimetry. Pomocí nože nebo vykrajovátka vytvořte malé trojúhelníky a každý opatrně stočte do kužele.
Hotové kornoutky položte na tác vyložený pečicím papírem a uložte je na 20 minut do lednice. Díky chlazení zpevní a budou se lépe plnit.
Pokud používáte pomocné formičky, odstraňujte je až ve chvíli, kdy je hmota dostatečně pevná. Pracujte pomalu, abyste kornoutky nepoškodili.
3. Příprava tradičního ořechového krému
Vlašské ořechy jsou pro vánoční cukroví typické. Jejich výrazná chuť se výborně doplňuje s kakaovým základem a máslovým krémem.
Do mísy vložte změklé máslo a moučkový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte několik minut, dokud nevznikne světlý a nadýchaný krém.
Přidejte mleté vlašské ořechy, vanilkový cukr a špetku skořice. Vše krátce promíchejte. Potom přilijte mléko a podle chuti přidejte trochu rumu.
Krém by měl být hladký, jemný a dostatečně pevný, aby po naplnění držel tvar. Pokud je příliš hustý, přidejte malé množství mléka. Pokud je řídký, můžete přisypat trochu mletých ořechů.
Hotový krém vložte na 15 až 20 minut do lednice. Před plněním ho krátce promíchejte, aby se s ním dobře pracovalo.
4. Příprava jemného pistáciového krému
Pistáciová varianta dodá cukroví luxusnější vzhled a příjemně odlišnou chuť. Nejdůležitější je použít kvalitní pistáciovou pastu. Ideální je pasta vyrobená převážně z pistácií, nikoliv pouze sladký krém s pistáciovým aroma.
Změklé máslo vložte do mísy a vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte pistáciovou pastu a několik kapek vanilkového extraktu.
Pokračujte ve šlehání, dokud se všechny ingredience nespojí do hladkého krému. Podle potřeby přidejte jednu až dvě lžíce smetany, která pomůže upravit konzistenci.
Nakonec přidejte malou špetku soli. Ta zvýrazní chuť pistácií a pomůže vyvážit sladkost krému.
Pokud chcete výraznější zelenou barvu, vybírejte přirozeně zelenou pistáciovou pastu. Umělé barvivo není nutné. Krém uložte na chvíli do lednice, aby zpevnil.
5. Plnění připravených kornoutků
Vychlazené kornoutky opatrně položte na pracovní plochu. Oba krémy přendejte do cukrářských sáčků s hladkou nebo hvězdicovou špičkou.
Do poloviny kornoutků nastříkejte ořechový krém a do druhé poloviny pistáciový. Krém nanášejte pomalu a rovnoměrně, aby se dostal i do spodní části kornoutku.
Pokud nemáte cukrářský sáček, můžete použít pevnější plastový sáček, kterému odstřihnete malý roh. Případně lze krém do kornoutků opatrně vložit malou lžičkou.
Náplň by měla lehce přesahovat okraj, aby vznikl hezký ozdobný vršek. Nemusíte však kornoutky přeplňovat, protože krém by mohl při manipulaci vytékat.
Naplněné kornoutky položte na tác a vložte alespoň na 30 minut do lednice.
6. Čokoládové zdobení
Aby kornoutky vypadaly opravdu slavnostně, můžete jejich špičky nebo okraje ozdobit čokoládou.
Hořkou nebo mléčnou čokoládu nalámejte na malé kousky a rozpusťte ve vodní lázni. Nechte ji krátce zchladnout, aby nebyla příliš horká.
Špičky kornoutků můžete opatrně namočit do čokolády a ihned posypat nasekanými ořechy nebo pistáciemi. Další možností je vytvořit na povrchu krému jemné čokoládové proužky.
Pistáciové kornoutky krásně vypadají s bílou čokoládou a nasekanými zelenými pistáciemi. Ořechové kornoutky zase můžete ozdobit hořkou čokoládou a jemně mletými vlašskými ořechy.
Po dokončení zdobení nechte čokoládu ztuhnout v lednici.
7. Jak připravit ještě zajímavější varianty?
Základní recept nabízí mnoho možností, jak si cukroví přizpůsobit. Pokud chcete překvapit rodinu nebo hosty, můžete připravit několik dalších chuťových kombinací.
Čokoládovo-ořechové kornoutky
Do ořechového krému přidejte jednu až dvě lžíce rozpuštěné a vychladlé hořké čokolády. Náplň bude výraznější a bude se skvěle doplňovat s kakaovým základem.
Pistáciovo-citronové kornoutky
Do pistáciového krému přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry. Citron dodá krému svěžest a příjemně zvýrazní chuť pistácií.
Kokosové kornoutky
Část mletých sušenek nahraďte jemně strouhaným kokosem. Do náplně můžete přidat také trochu kokosového krému. Výsledkem bude jemnější a voňavější varianta.
Kávové kornoutky
Do ořechového krému vmíchejte půl lžičky instantní kávy rozpuštěné v malém množství teplého mléka. Kávová chuť se krásně spojí s ořechy a čokoládou.
Karamelové kornoutky
Do středu ořechového nebo pistáciového krému můžete přidat malé množství hustého karamelu. Vytvoříte tak sladké překvapení, které se objeví až při zakousnutí.
Praktické tipy pro dokonalý výsledek
Dbejte na správnou konzistenci základu. Hmota musí být dostatečně pevná, aby udržela tvar kornoutku. Mléko přidávejte postupně a nepřehánějte to s množstvím.
Sušenky rozdrťte opravdu najemno. Velké kousky mohou způsobit, že se hmota bude při tvarování lámat. Jemná struktura zajistí hladší povrch.
Používejte změklé, nikoliv rozpuštěné máslo. Příliš tekuté máslo může krém zředit a zhoršit jeho stabilitu.
Krém nechte před plněním zpevnit. Vychlazená náplň se lépe stříká a po naplnění si zachová pěkný tvar.
Pistáciová pasta ovlivňuje sladkost. Některé kupované pasty obsahují hodně cukru, jiné jsou téměř neslazené. Množství moučkového cukru proto upravte podle konkrétního výrobku.
Nespěchejte při odstraňování formiček. Pokud kornoutky ještě nejsou dostatečně pevné, mohou se snadno poškodit. Raději je nechte déle vychladit.
Jak kornoutky skladovat?
Nepečené kornoutky s máslovým krémem uchovávejte v uzavřené krabičce v lednici. Jednotlivé vrstvy můžete oddělit pečicím papírem, aby se krém při skladování nepoškodil.
Nejlepší je spotřebovat je během několika dnů. Protože náplň obsahuje máslo a případně smetanu, nenechávejte cukroví dlouho při pokojové teplotě, zejména v teplé místnosti.
Pokud chcete připravit cukroví dopředu, můžete si nejprve vytvořit samotné kornoutky a uložit je do uzavřené nádoby na chladném a suchém místě. Krémy připravte později a cukroví naplňte až před plánovaným podáváním.
Hotové kornoutky lze také zamrazit, ale je třeba počítat s tím, že struktura máslového krému se po rozmrazení může mírně změnit. Pokud je budete zamrazovat, uložte je do pevné uzavíratelné nádoby a rozmrazujte pomalu v lednici. Opětovné zmrazování není vhodné.
Nejčastější otázky
Musím mít speciální formičky na kornoutky?
Nemusíte. Můžete použít malé kuželovité formičky, případně si vytvořit pomocné papírové kužely a obalit je potravinářskou fólií. Důležité je, aby se hotová hmota dala snadno sejmout.
Proč se mi kornoutky při tvarování rozpadají?
Pravděpodobně je základ příliš suchý nebo obsahuje větší kousky sušenek. Přidejte malé množství mléka a hmotu znovu propracujte. Pokud je příliš měkká, přidejte mleté sušenky.
Mohu použít jiné ořechy než vlašské?
Ano. Vlašské ořechy můžete nahradit lískovými oříšky, mandlemi nebo pekanovými ořechy. Každý druh dodá krému trochu jiný charakter.
Lze připravit pistáciový krém bez másla?
Ano, ale výsledná konzistence bude odlišná. Máslo můžete částečně nahradit mascarpone nebo hustým smetanovým sýrem. Takový krém je však potřeba uchovávat v chladu a počítat s kratší dobou skladování.
Mohu připravit kornoutky bez alkoholu?
Samozřejmě. Rum jednoduše vynechte. Pro zvýraznění chuti můžete použít vanilkový extrakt, trochu mléka nebo jemně nastrouhanou citrusovou kůru.
Jak dlouho před Vánocemi je mohu připravit?
Samotné kornoutky můžete vytvarovat několik dní předem a uchovávat je v uzavřené nádobě. Nejlepší je plnit je krémem jeden až dva dny před podáváním, aby si zachovaly pěknou strukturu.
Nepečené kornoutky, které ozdobí každý slavnostní stůl
Nepečené kornoutky s ořechovým a pistáciovým krémem jsou skvělým důkazem, že domácí cukroví může být jednoduché, chutné a zároveň mimořádně elegantní. Nepotřebujete troubu ani složité cukrářské postupy. Stačí připravit vláčný sušenkový základ, vytvarovat malé kornoutky a naplnit je dvěma lahodnými krémy.
Ořechová náplň potěší všechny milovníky tradičních vánočních chutí, zatímco pistáciová varianta dodá cukroví jemnost a krásnou barvu. Čokoládové zdobení, nasekané oříšky a drobné detaily promění každý kousek v malý slavnostní dezert.
Kornoutky se hodí na vánoční stůl, rodinné oslavy i jako domácí jedlý dárek. Pokud je uložíte do pěkné krabičky a doplníte několika druhy dalšího cukroví, vytvoříte originální sladkou pozornost, která potěší každého milovníka domácích dobrot.
