dodá směsi mletého masa o něco pevnější strukturu,
což usnadňuje tvarování jednotlivých porcí (karbanátků). Zároveň je však třeba dbát na to, abyste maso příliš nezpracovávali. Cílem je soudržná směs, nikoli tuhá, hutná hmota.
2. Příprava cibule a mrkve
Nadrobno nakrájejte 1 cibuli a 1 mrkev.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej s trochou másla.
Přidejte cibuli a mrkev a na středním plameni restujte, dokud zelenina nezměkne.
Tepelná úprava cibule mění její chuť i texturu; její syrová ostrost ustupuje a do popředí vystupují přirozené, sladší tóny. Také mrkev změkne a stane se o něco sladší.
Proto
se vyplatí věnovat tomuto kroku pár minut navíc, namísto toho, abyste zeleninu přidali do směsi syrovou.
3. Spojení zeleniny s mletým masem
Změklou zeleninu přidejte do mísy k mletému masu.
Nadrobno nasekejte petrželku a přidejte ji do mísy společně se 2 stroužky česneku.
Vše důkladně promíchejte.
Cibule a mrkev by nyní měly být v mase rovnoměrně rozprostřeny,
